关于老茶头，有很多故事，比如说珍品，比如说精华，比如说……我想大家耳朵都听腻了。我必须说明，老茶头是发酵的废品。 老茶头，发酵近乎5成熟，外熟内不熟。我在无数场合讲过，老茶头不是熟茶，是发酵不均匀导致的副产品，严格来说，是发酵的废品。为了做一个比较具体的说明，我们从普洱熟茶的发酵开始说起。 在普洱的发酵过程中，首先是在发酵池或者发酵车间，说得再通俗一点，就是一间屋子，下面是水泥地，堆了一堆晒青毛茶，然

今天说下勐海茶厂，说到勐海茶厂，自然要说7542和7572，我想请问群里的朋友，7542是哪一年开始生产的？答对了有奖，说错了的，给答对的发奖。我很杯具的发现，我问1000人，没有一个人答对过一次，我等了1000年，没有遇到过正确的答案，我也打电话去问过厂里，勐海茶厂，可是没有人知道， 最早的7542到底是哪一年生产的呢？号称标杆的茶就这么来历不明？这个问题，只好去问茶厂的老领导了，不错，1981年完成了配方，在1982年开始生产。好，我们

大厂时代的神话终止于2007年，古树纯料时代终止于2015年，国有林时代终止于2018年。 这是一个品质提升的过程，也是普洱茶行业迅速发展的必然，每个概念从提出到玩坏，周期越来越短。然而，每个周期都会出现一些因时而生的企业和品牌，存活下来，并成为普洱茶生态系统的一部分。 普洱茶行业的温情之处在于给每个时代的胜利者都留有一席之地，而不是赶尽杀绝，大厂时代淘汰了许多厂家，却依然留下了大益为代表的传统企业，古纯时代，群雄

实在是问的朋友越来越多，而且非常混乱，更有人居然下结论说大益下关中茶等大厂全是烘青茶制作，真是啼笑皆非。 我还是先说一个结论，再做论述： 大滇 ...突然加入了这一段，实在是问的朋友越来越多，而且非常混乱，更有人居然下结论说大益下关中茶等大厂全是烘青茶制作，真是啼笑皆非。 我还是先说一个结论，再做论述： 大滇定理之6 ，以我个人看法，普洱三个大厂的货起码98%以上是晒青茶。这个结论，为什么没说是100%，因为我并没有试

今天晚上，我们进入到另一个环节——易武茶。易武茶，是一个统称，也许应该说是一个流派。如果说布朗，走的是刚猛的流派，易武走的就是阴柔路线了。甚至，我们回顾普洱茶的历史，会发现普洱，本来就是一个从粗犷到阴柔，又从粗犷走到目前百花齐放的历程。 是的，普洱茶在历史上属于粗茶，是边销茶。因为云南本身就是边疆，在历史上属于西南蛮夷之地，少数民族众多，所以，从饮茶习惯上，本身并没有太多讲究，包括运到西藏的边销茶

大滇制茶日记 国有林之外，还有什么茶？有！ 大滇筹备进入东莞市场直营，筹划了有几年的时间。在2016年底的计划里，东莞店是2017年排在第一位的目标。确定的领军人员为临沧地区收茶负责人，有昔归女婿之称的夏宇，辅以大滇新一代领军人物许财迷，二者组合搭班子，再加以招聘新人，成为大滇东莞店的基本组成。 东莞，号称“藏茶之都”，是普洱茶最大的库存所在地，当然也是普洱茶最大的市场之一，从广州、深圳包抄东莞、中山等地，是大

很多茶友都遇到过这样的困扰：同一款茶，不同的人泡出来，为什么滋味会不一样呢？道理很简单，因为每个人泡法不同。所以不妨先问问自己，你是怎样投茶和注水的？不管什么茶都是一个方法吗？ 投茶顺序有讲究 关于投茶，明代张源在《茶录》中根据季节变化提出："投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。" 上投法：上投法即先注水后放茶叶的方法，先将

2017年大滇制茶日记之6 2017年名山春茶前瞻 因为诸多基地在主流茶区 一 上山时间 2月初，零零星星会有一些修剪过的台地茶、小树茶的鲜叶，再配上古树茶的图片，就成为了朋友圈里疯传的2017春茶上市。同时，开始各种预定活动。茶农朋友们都在深情呼唤茶商茶友，赶紧上山抢购吧！到了茶山，杀鸡请你干，干完对着刚发芽或者没发芽的古树及早谈价格、下订单，然后，拿着订单做为2017年行情的基本底价，开始新一轮的涨价游戏。 我给出各地春茶上

今天开始讲普洱茶的茶区。首先我们讲最典型的三大茶区，版纳、临沧、思茅。按顺序来说，当然是按通常品质的优良程度来说，版纳第一，临沧第二，思茅第三。 制作普洱茶的原料无论怎么变，万变不离其宗。主流的普洱茶，95%以上用这三个地区的茶制作。一饼茶，我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值，如果再辅以茶区的判断，勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶，价格区间便可以大致确定了。当然，再辅以年份，工艺等，会得到更精

今天的内容比较复杂。因为新进群里的茶友比较多，提的问题不少，所以，我想今天重点谈一下临沧系的茶。版纳那边，勐海、易武等大家已经很熟悉了，可是现在，冰岛、昔归似乎是新贵。普洱天下，临沧系占据的位置越来越显著。 关于论坛。因为群里谈论股市理财的也多，所以我们增加了这么一个版块。以后，大滇也会请一些各行业的专家入驻大滇论坛，打造一个小范围内的生活空间。 临沧的茶，在大滇说茶的最早几节课，就讲过。勐海苦，临

这次派的几个茶都不是当年的，为的是让大家体验茶的变化。后面，我们不排除年代继续往前，从09年的派到08、07 、06 、05年的茶，以验证不同年份的口感。所有派茶信息，都只会在大滇说茶论坛。根据各方面的意见，大滇说茶论坛，后面将封闭，仅仅限制在少数人的交流上。自2011年2月1日起，只有在大滇购买过产品的客户，才能通过发送邀请码的方式注册成为会员，而且，非注册会员将无法访问论坛内容。这样做的目的，是因为我们希望大滇说茶这

藤条茶，被称为会跳舞的古树茶。在云南临沧的部分茶区，会看到很多茶树枝条弯曲细长如藤条一样，单独从这样的茶树上采摘下来的茶叶，就是藤条茶。名如其形，藤条枝形如辫，柔如藤，韵如柳。初见便知其“风华正茂，傲立独行”的风骨。 藤条茶的形成并非来自基因，而是后天人为的。据当地的茶农说，是他们长期以一种特殊的采摘方式而造成的。采藤条的茶叶，使用“留采法”。就是除枝条顶端的新梢外，其他侧枝所有芽和新叶全部手工采

从粗茶淡饭，到焚香品茗。 茶汤里盛放着的，是来自尘世的千滋百味。 一千杯茶，一千杯滋味。 其中的每一杯，都是生活的原创。 那些茶味，便一点点渗进了氤氲的墨迹里。透过泛着水光的墨色，留下“留连戏蝶时时舞，自在娇莺恰恰啼”的清新柔美，也留下了“黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还”的铁血豪情。 饮茶，饮的是心中的诗意。小桥流水也好，烽火狼烟也罢。家国天下，弹指光阴间，看江山如画，品世间百态。 那些读不完的悲欢离合，

泡茶，知性。 喝茶，知味。 论茶，知心。 茶如诗词，有的婉约，有的豪放；茶如书法，有的丰润如“颜筋”，有的劲瘦如“柳骨”，有的中规中矩如隶楷，有的张扬奔放如“颠张狂素”。 茶如歌，有的抒情温婉，有的激越豪迈，有的清远悠扬，有的荡气回肠。 喜欢茶，每个人或有自己具体的缘由，因为茶的清淡，因为茶的甘甜，因为茶的苦涩，因为茶的柔和，因为茶的回味…… 茶在爱茶人的心里，早已不仅仅是茶，它更像是百态人生，谱写出不同

今天我们的主题是： 大滇制茶方法。这个题目，想了很久，本来想用普洱茶制茶方法，或者制作工艺，但是仔细想来，不具备代表性。为什么说自己，因为涉及到我们后面马上要开始的春茶。我们希望大家明白，制作普洱茶的每一个过程，都是可以透明的。从大滇制茶的过程，大家也可以推测出整个行业的制茶方法，从而去掉很多神秘的，不科学的说法。普洱茶的生产环节，应该来说是比较简单的，缺的只是认真二字。 做一个茶，首先考虑的因素有

新华网昆明4月26日电（罗春明　马航）勐海街头，“中国普洱茶第一县”的字样异常醒目。茶山、茶园、茶企……四月的勐海，处处弥漫着浓浓的茶香。 　　勐海县地处云南省西双版纳傣族自治州，是普洱茶的重要产区。从1300多年前布朗族先民种茶、饮茶，到如今茶业实现总产值近47亿元，一片茶叶，承载着这座边陲小城的发展足迹与希望。 　　千年茶事 　　勐海县冬无严寒，夏无酷暑，日照充足，雨量充沛，森林覆盖率达60.33%，对茶树的生长和茶

大滇说茶1001夜之23 再论入仓茶 今天我们来聊的内容是再论入仓茶。其实在这之前的内容里，已经涉及过这个问题，这次再论，是有原因的。这个，源于几位喝老茶的茶友，在新茶中找不到了方向，或者说最近10年的茶里都找不到感觉了，他们所认可的茶，都是80—90年代的茶。然后，很多人牵强的找了很多原因，比如采摘过度，比如台地茶增多之类，据此来推断以前的茶都是乔木茶做的。种种推测，结论是现在的茶不如以前的茶，现在的工艺不如以前

2008年的帕沙和章家三队，并不贵； 2009年的冰岛，易武高山依然低于麻黑，并不贵； 2009年的弯弓，也并不贵，曼松贡茶3000元的价格，今天看起来也并不贵； 2010年的薄荷塘也不贵，茶王树、同庆河也不贵； 2010年的忙肺，仍然在百元每公斤之内； …… 2014年的攸乐，仍然非常便宜； 2016年，还有什么便宜的茶？ 然后，还有一个问题，便宜到什么程度算便宜？ 这涉及到一个标杆问题，以什么为标杆？ 一、以冰岛为标杆 所有茶都是便宜的，因为这个标

大滇飞扬说：如果不知道做什么茶，那就做易武茶； 大滇飞扬说：如果不知道买什么茶，那就买易武茶； 大滇飞扬说：世间之茶皆可缺，唯易武不可少也！ 2017年3月，广州茶友郑总泡的一道香椿林，惊艳了整个易武客栈；更令人惊讶的是：这仅仅是个秋茶，大滇703批秋茶；两年半广州干仓的时光，从被人看不起的秋茶，变得光芒四射，易武，诚不欺我！ 所以，大滇易武一直在传承，恍然间，我们已经可以拿出陈期10年的易武茶了！即便一个302批的易

今年顶级茶大涨，大滇有许多茶价格也同样上涨，包括了很多拼配茶。这是一个非常难堪的结果。 做茶不可能不考虑消费者的承受力，所以我们今年会降低很多茶的产量。然而，今年是大滇的十周年，是一个值得纪念的年度；也是我有足够理由要任性一回的年度。这个任性的代价是不限量的收购很多顶级茶，导致经常账上余额不到1元，甚至厚颜向土豪求助。帮我的--我记住了，爱他一辈子；不帮我的--我也记住了，恨他一辈子！大滇十周年，必须拿出

首先我们来解密这次派茶的茶样A，现在揭开答案，就在我们论坛上。这个茶，是2009年的茶，大滇0520爱情故事，一款拼配茶，云南存放一年，广州存放大约半年，用的主料是临沧地区的小乔木茶青，外加了部分野生茶。野生茶，主要目的是提升香气，具体大家的口感可以发布到论坛来讨论。选择这样的茶，是方便大家来感觉变化中的茶，不要以新茶的口感来判别茶品的质量。现在商家为了讨好客户，往往在新品阶段做一些文章，让新茶的时候，口感比

今天晚上，大滇说茶，回应昨天有茶友谈的一个问题，就是所谓每一个批次的大益7542或者7572到底有什么不同。这个实在是非常普遍的问题，已经讲过很多遍了，所以着实有点头痛。总不能每次都这样，解答了一个茶友的问题，过几天又来解答同样的问题，所以，我想，用一种比较好的形式，把这些资料放在大家可以查询的地方，就不用反复回答了。所以，我们在建设一个论坛，新的论坛，只属于大滇号茶友的论坛，预期，将在1月18日开放。届时，所

2016年的秋天，雨水充沛，使得我们对2017年的春茶有两个判断，第一是茶叶应该发得比较早，数量应该会比较多；第二，茶质应该会呈现下降趋势。 截止到2017年3月20日，这两个判断都有问题了。数量确定是减少了，包括小树茶。目前的茶山依然是小树茶的天下，古树只是偶尔。茶质比2016年总体确有下降，而在某些局部，却有所提高。  我把2017年的茶山类比于2010年，同样是干旱，芽头呈焦枯状，条索黑廋，香气较高。小产区茶如同庆河、薄荷塘收茶

大滇说茶（92）：普洱茶香 　　大滇说茶1001夜，今晚说下茶香。停下原有的易武，是因为几个茶友点题，我也欢迎大家给我留言，点题。我会根据大家的留言选择题目来讲。当然，只是个人看法，不是权威说法。易武的话题，会在后面持续讲解。 　　茶香，是一个很烦人的问题。据说，很多人以香气来衡量茶的品质。我们就从普洱茶的品鉴来说起，一般对普洱茶的品鉴，分为两个方面，一个是外形，一个是内质。香气属于内质的一种。 　　目前可见

布朗山的茶，是做普洱、喝普洱的人不得不面对的主流茶，正如屠龙刀与倚天剑、南拳与北腿之分。 　　布朗系与易武系，就是这样的代表例子，因为有了易武系的阴柔似水，就必然会有布朗系的刚猛霸气，大自然就是这么的和谐。而把布朗山列为普洱第一名山，是大滇的个人看法，理由如下：布朗系的几个茶，班章，名闻天下；曼娥，苦绝人寰；章家三队，台地茶最佳。连带附近的贺开、勐宋、那卡等地，构成了一个完整的系统，无数好茶，叫人

我发现我的生命里有一种强迫症，绝不苟合，体现到制茶上，就是：绝对不愿意把两种有明显差异的茶，混乱混合在一起，让优秀者泯然于众人，让鱼目混于珠中。 所以，我的痛苦在于，一定要把每个茶细分；所以，我耐心地品饮每个山头的茶，每个寨子的茶，再把每个寨子的茶区分出三六九等，然后提炼出其中之精华。区分大小树，区分春夏秋，对大滇来说，只是小儿科而已。 我耐心地保存每个产地、每个季节、每一块地的资料，耐心地观察这些

今天开始讲普洱茶的茶区。首先我们讲最典型的三大茶区，版纳、临沧、思茅。按顺序来说，当然是按通常品质的优良程度来说，版纳第一，临沧第二，思茅第三。 制作普洱茶的原料无论怎么变，万变不离其宗。主流的普洱茶，95%以上用这三个地区的茶制作。一饼茶，我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值，如果再辅以茶区的判断，勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶，价格区间便可以大致确定了。当然，再辅以年份，工艺等，会得到更精

今天要讲的问题：第一，是勐海茶厂的茶园；第二，是7542的配方；第三，是所谓的88青；第四是勐海茶厂现在和未来的经营战略。 第一个问题，茶园的问题。勐海茶厂有多少亩茶园呢？据有关资料，协议的有2万亩。这2万亩，不是勐海茶厂自己种，而是依托于茶农种。我说过，勐海有种方式，因为地广人稀，你可以出30万元，我帮你联系当地政府，去承包3000亩荒山，你种什么都可以。也就是说，你出300万元，就有3万亩，可以请人种的。当然，你会继

今天的滇疯茶语是这样滴，一个人讲10夜，是不难滴，难的是，讲1001夜。与诸君共勉。回到正文。我们昨天讲了80年代前的一些外销茶，主要是散茶。除了麻袋装，还有纸箱装，或者是盒装的，都是散茶。散茶是主流，而且是熟茶，表明那个时候，紧压茶的消费并未成为主流，更不会成为专门的藏品。今天我们讲的第一个内容，就是那个时候，到底有那些紧压茶呢？我翻开中茶的历史一查，看见了这样的一些茶品。请记住，这个是80年代前的茶品。 表

今天开始讲普洱茶的茶区。首先我们讲最典型的三大茶区，版纳、临沧、思茅。按顺序来说，当然是按通常品质的优良程度来说，版纳第一，临沧第二，思茅第三。 制作普洱茶的原料无论怎么变，万变不离其宗。主流的普洱茶，95%以上用这三个地区的茶制作。一饼茶，我们根据春茶、夏茶、秋茶可以大致判断价值，如果再辅以茶区的判断，勐海的春茶或者再加上勐海的大树春茶，价格区间便可以大致确定了。当然，再辅以年份，工艺等，会得到更精

目前官方的定义为：在云南一定产区内，采用大叶种晒青毛茶，经自然后发酵或者人工后发酵而成的各种产品。 在云南一定产区内，这个概念一出，就充斥了铜臭味 ，也把中华民族的传统美德扔到了爪哇国。历史上的普洱茶，除了云南，还有老挝，越南、泰国、广西都有生产 ，没理由只有云南生产。翻开历史一查，以前云南省的范围在很久以前就包括了缅甸某些地区 ，然则，随着边境的变化，那些茶树跟着退回了云南？同样再看布朗山，山这边的