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秘 方 　　油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。 　　提示： 　　

四川红油做法各异今天给大家分享一下我们自己现在红油的做法，首先备料，（100斤油） 芝麻3斤1斤大葱洋葱240克生姜700克芹菜240克香菜一斤复合辣椒面8斤100斤纯菜籽油烧开至280度待用

材料，三黄鸡半只，洋葱半只，圆椒一个，干葱头，几立，蒜米几立，姜也切几立。还有一种最主要的，沙姜，比干葱，蒜米，姜那些放多点。 鸡要先砍好。然后奄治。 奄治好后就开动了。把锅烧好，加点油，把姜，蒜米那些放进去小火爆香。爆到金黄色，就把鸡放进去炒。要辣的可以加点小米椒进去 炒鸡也要讲究。要注意火候，放中火就好。刚放进去要不停的番炒。不然会沾底的。慢慢的鸡的水份逼出来就可以放小火，把盖子盖上。慢慢局十分钟

首先准备牛油(一定要买纯牛油才香，也可以自己熬，一般卖牛肉的地方都有卖)10斤，色拉油两斤，放入大铁锅里，我用的是大批量的，熬一次可以几天都不用熬(省事)，等牛油熬化之后，油温烧到9成热的时候，开始放大料，放葱段，熬出香味后捞出来。 接下来放入洋葱片，生姜白芷白蔻香叶小茴香山奈放入锅中熬制，再放一把青花椒进去，再放入豆瓣酱到锅里，用勺子慢慢抄 等香味和颜色都出来之后(开火熬制)，用最细的滤网把锅里的料渣捞干净(红

下面三哥教大家一种快速制作老肥面的方法：面粉'1千克放在盆里，中间挖个圆坑，酵母5克白糖10克放在温水中溶化（水1斤）。注意水温不要 太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵 母菌，酵母就没有活性了。 把水倒进面中间的坑里，用手揉成面团。如果按照面粉：水=2：1的比 例来和面，面团是湿乎乎的，那么就 再加点面粉。如果出 现这最 后揉好的面团应该满足“三光”：面光 （面团表面光滑不粘手）、手光（手 上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

　《一》 　　原料: 　　老干妈豆豉5瓶剁细，好人家麻辣香水鱼调料8袋、郫县豆瓣酱800克、美乐香辣酱3瓶、刀口辣椒500克、孜然粉60克、乙基麦芽酚8克、蒜茸150克、花椒粒120克、十三香50克、蚝油50克、鸡肉香粉120克、白胡椒粉15克、味精80克、鸡精100克、酒鬼花生碎230克、熟芝麻130克、葱姜油250克、鸡油50克。 　　制作方法： 　　烧锅上火，倒入葱姜油和鸡油烧至三成热时下入花椒粒和蒜茸炒香、下入郫县豆瓣酱、好人家香水鱼调料、炒至水快干时

是个朋友，怎么认识的呢，上个月我的个门面生意不行要转租，他找上门来，聊了几回算认识了。 后来他找好门面了，武汉后湖大道附近，有点偏三千多一月。一个人准备了接近一个月。定好8号开张。 此人特点就是自信加固执。以前从没搞过这行，看到一家面馆生意超好，（一天八十斤面）就花几千块学的。信心满满准备赚大钱。 说他固执就是定好8号开张就非要开， （提前一天给我打电话说没招到人叫我过去帮忙一天，还是会给工资的。我门面也

在美国波士顿犹太人屠杀纪念碑上，铭刻著德国新教牧师马丁.尼莫拉(Martin Niemoller)留下的短诗。“在德国，起初他们追杀共产主义者，我没有说话--因为我不是共产主义者； 接著他们追杀犹太人，我没有说话--因为我不是犹太人；後来他们追杀工会成员，我没有说话--因为我不是工会成员；此後他们追杀天主教徒，我没有说话--因为我是新教教徒；最後他们奔我而来，却再也没有人站起来为我说话了。

1.辛辣料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料：香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻、五加皮 3.祛异料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、干姜、山柰、独活、桂枝 4.调色料：姜黄、红花、黄栀子、紫草 5.其他料：甘草、陈皮、干淮山、当归、罗汉果 辛辣料 ： 黑胡椒 作用 增辣味、调和滋味。 应

　五香粉的配方： 　　此配方可以用来炖肉，磨成粉后可以用来炒菜，总之出来都是五香味。 　　配方一：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，山奈12克； 　　配方二：八角20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克，桂皮43克； 　　配方三：八角52克，桂皮7克，山奈10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。 　　看了这些方子之后，大家可能会问五香粉为什么不是五种香料呢？其实所谓五香粉是指以5种或者5种以上的香料加工而成的

（转）我觉得世界人生最大的无趣在于，我们不认同别人认可的标准，却又渴望别人的认可，爱情如是、事业如是、生活亦如是。前者是我们渴望脱俗，后者是我们又未能免俗。当我们在对方的标准里做不到最好的时候，我们常常会怀疑自己的标准是否牢靠。所以，一辈子，我们都在征服对方和劝服自己之间不停徘徊纠结，大部分人，就这么稀里糊涂地度过了一生。

材料:色拉油、香菇碎末、木耳碎末、黄花菜碎末、五香粉、东古酱油、红烧酱汁、盐、开水、味精、淀粉、耗油、浓缩鸡汁。 做法:把油倒进锅里（凉油别开火），一把黄花菜碎末、一把香菇碎末倒进锅里，五香粉吃饭小勺半勺、东古酱油适量一起放到锅里，开火翻炒，炒到香菇发干，倒一暖壶半开水，把浓缩鸡汁2盖倒进锅里，图木耳、适量的盐、适量红烧酱汁调色、耗油吃饭小勺5勺倒进火力。烧开淀粉勾芡，看粘稠度即可。煮好后，关火放点味精

水：150碗 面筋：若干 牛肉：五斤 牛油：1.2斤 羊油：0.6斤 汤料：5.5两 胡椒：4两 玉米淀粉：2.4斤 小麦淀粉：1.6斤 红薯淀粉：0.8斤 盐：一斤 味精：7两 辣椒：适量 糖色：适量 日落红色素：适量 备注（红薯粉条黄花菜木耳待汤出锅倒入盆时添加） 水烧开，加入面筋，汤料用凉水和成面糊状，中火烧五分钟左右加入芡粉（加芡粉时要一直保持水开的状态，一边不断顺时针搅动水，一边匀量加芡粉）待稀稠合适汤不断翻滚，换作小火收汤五分钟即可出汤

五香蛋的做法，100个鸡蛋煮熟过凉水，煮料水，盐两勺，糖两勺， 甜面酱两勺鸡精味精各一勺，酱油三勺

1.锅烧热用生姜擦 2.先放油再放包子，煎的时候加水 3.锅烧热，加少量油擦（这步骤用一个字叫“惮”方言） 4.油水一起放 5.水用纯净水，包括和面的水。因为自来水带碱性 6.新锅买回来开锅没开好？新锅刚买来用砂纸或磨刀石慢慢打磨再用三号方案 7.三号方案换成猪油或猪皮加油 8.因为火大了，把火调小调均匀，锅要不停转动 9.因为火太小，加大火但一定要均匀 10.配方问题，换用老面，或泡打粉酵母增多或减少 11.加改良剂 12.馅里油或水漏出来了，

奶茶、饮料配方及做法 　注: 匙---即一般家中用的不锈钢汤匙勺---即半圆形的勺子,如吃火锅用的那种.超市都有卖的 　　　　糖油就1升水1000g(2斤)糖的比例,煮开冷却.基本做过奶茶或酒吧的人都知道,进货也进得到. 　　　　他们的奶精及部分原料是从味宝食品（昆山）有限公司进的. 　　　　绿茶煮法: 5L水煮开,泡100g绿茶叶,闷5分钟,把茶叶滤出,然后再煮5L水,把前次滤出的茶叶再泡10分钟,然后把茶叶滤出,把第一次泡的茶叶和第二次混合. 　　　　红茶煮

3　开胃酱萝卜 　　白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙 　　1、白萝卜半根，大概2斤左右重 　　2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片 　　3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干 　　4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

吧里有炒粉的方法，你找一下 我说一个深圳的夜市炒饭炒粉摊的方法: 要高压猛火灶，炒锅，勺子。先开猛火，小勺油下锅，炒细粉油要少一点，不然会油腻，河粉油要多一点，细粉提前用水泡大约二小时，控干水，不然粘锅，油下锅晃一圈，你懂的，鸡蛋一下，妙散，生菜一把，炒二下，关火，下粉，海天老抽适量(有上色作用)，海天上等蚝油适量，盐适量(注意口味淡的人可不用，前面带盐)，小米辣圈适量，怕辣不加，开火翻炒，抖散，这里体现

豆瓣酱应该剁细，然后锅里油姜蒜洋葱芹菜辣椒熬干去渣再放入剁好的豆瓣小火熬香，关火前放点蒸鱼鼓油，美极鲜，这样的豆瓣酱才香

酱料配比，海天蚝油600克，海天海鲜酱90克，味达美味极鲜120克，草菇右抽80克，鲍鱼汁100克。将上述调料搅拌均匀，使用时按1比3点五加水即成混合底料（每斤调匀的酱加3点五斤水）。 黄焖鸡做法，做法2斤鸡腿肉，40克姜，35克香菇，1斤加水调好的混合底料，22#高压锅6—7分钟后直接拔气帽，开锅即可，客人点餐时放入砂锅煮2分钟即可。 我发的是重庆万州牛肉面的炒制方法，其实用料很普通，关键是流程很复杂，但确实很好吃。主料，牛腩肉，配料

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