#烧鹅#秘制烧鸭烧鹅香料配方350g一包 香料配置已经完全成熟。一包香料加盐加糖后【具体加多少购买后，我会私聊告诉你】可以给100只鸭子腌料。味道独特，香气四溢。我可以保证味道很好，打败周边市场！十个人吃九个回头客！无论是做快餐还是单卖，都是让人觉得值得排队买！本人家叉烧也是闻名罗湖，现在人在广州，会做烧鸭的，可以买料尝试！

现有广式烧鸭烧鹅配方教程。低价转让，可以摆摊，也可以开个小店，口味绝对有质量保证。绝对好吃。 烧鸭烧鹅盐配方，酱配方，生鸭鹅处理，打气，填料，缝针，烫皮，上皮水制作，风干、烧，烤等所有操作流程演示都有。配料比例精准到克数。50块全部教程，真材实料。短短几天可以掌握核心技术

板栗焖排骨 准备食材：排骨，板栗，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶。 做法步骤： 1、排骨清洗干净后剁成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再把排骨捞起来，沥干水分备用。 2、起锅烧油，油热后放入冰糖翻炒一会儿，开小火炒出枣红色糖色之后，放入排骨翻炒均匀炒至上色。 3、接着放入生抽、老抽、蚝油、食盐、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀炒至入味和上色。 4、然后放入板栗和适量的清水没过食材，煮开后

制作方法：1.海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用牙签挑出虾线，姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段 2.炒锅倒入四汤匙植物油，放入八角，开小火炸香，放入20g白糖翻炒，小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黄色 3.倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒，虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒 4.炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快

黄豆焖猪蹄 食材：猪蹄900g、黄豆100g、生姜适量、干尖椒适量、桂皮适量、八角4粒、油适量、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适量 做法： 1)猪蹄去毛，刮干净，切块； 2)黄豆用温水泡发； 3)生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个； 4)一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致； 5)倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制； 6)炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份； 7)锅中留底油，依次倒入生姜，干尖

千叶焖小黄鱼 食材：小黄瓜鱼400g、千叶豆腐适量、姜适量、蒜 适量、葱适量 做法： 1)小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟； 2)千叶豆腐切小块，蒜切片，姜切丝，香葱却寸断； 3)腌制过的鱼裹少许的地瓜粉； 4)热锅热油放入煎至2面金黄，转小火撒入姜蒜葱爆香； 5)烹料酒，加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁，淋点香油即可。

主料: 带皮五花肉一方8斤。 料头: 蒜子、生姜各适量。 腌料: 盐、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯酱、海鲜酱、广合腐乳、烧汁。 腌皮料: 松肉粉、盐各5克。 做法: 1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。 2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀（两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮），将腌料均匀的抹擦在肉身（皮的

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广东烧鸭、烧鹅： 绝对与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭、烧鹅，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒楼烧鹅味道有所不同。 广东烧鸭、鹅 烧鹅填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上

一、烤制火候 烤制是使鸭坯从生到熟的过程,这个过程主要应控制温度高低和成熟时间的长短,使辐射稳定,行话称为”看火候”。火候对鸭坯烤制质量有很大的影响。既不能欠火，也不能过火。欠火，即烤鸭不熟，肌肉里含有血丝，颜色不正，无光泽，表皮不酥脆，香味不浓，鲜味不足，外形不饱满，入口饱满，入口含有血腥味。过火，则烤鸭表皮焦糊、乌黑，失去光泽，不酥香，肉不嫩，稍有苦味，外形有塌瘪或破裂现象，因此，须正确掌握烤制火