马拉糕原来是马来人的糕点,后变成了茶楼的传统经典.每次喝茶都爱点马拉糕,但不是每个茶楼的马拉糕都一 样好吃.现在很多茶楼的师傅为了方便省事省时,都用了快速方法做马拉糕,把鸡蛋,面粉,泡打粉等材料混在一起蒸 便了事,这种类似蒸蛋糕的变相马拉糕味道和口感跟老方法做的完全不可同日而语。 用料:面粉3.8斤,士粉(蛋黄粉)8两,奶粉10两,白糖2斤，糖浆3斤， 食粉8钱，吉泡打粉2.6两，鸡蛋60个，黄油斤，碱水适量。 做法:1 、鸡蛋,面粉,吉士粉,奶粉,

【准备食材】 一、 雪山包 高粉： 1000 g 砂糖： 200 g 奶粉： 35 g 酵母： 15 g 改良剂： 5 g（可以不放） 盐： 10 g 鸡蛋： 2个 水： + 500 g 酥油： 100 g 制作过程： 1：先将干性材料加入搅拌机搅拌均匀、加入湿性材料 搅拌至面团光滑有弹性 2：加入酥油搅拌至面筋完全扩展阶段 3：室温基本醒发20分钟 4：将面团分割成60克一个、滚圆并松弛40分钟 5：将面团充分排气、包入20克红密豆、呈圆形、放 入纸托摆入烤盘、一盘最多摆放12个、横3竖4 6：醒发温度38度

什么事面点师： 面点师，这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构[url]http://纽约[/url]声誉研究所（Reputation Institute），面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名。

各位大神好，我自我介绍下，我是个男孩子，因一些原因没有上学了，大家都说应该学习一个技术或手艺，我无意中接着了面点，我对面点还是比较喜欢的，但是，我进了厨房，面点房都是女的，师傅也是。她们劝我说男孩子不要学面点，不好，要学去热菜或凉菜，厨师长也来说，让我过几天去他那学热菜（厨师长是热菜的），可我又不太喜欢热菜，不点都不懂，有些担忧。我希望大神能来帮我解开我的矛盾，非常感谢

1.南瓜去皮去籽切薄片蒸熟 2.蒸熟的南瓜放凉后按1：1左右的比例，一点一点加入糯米粉，和成南瓜面团 3.把面团滚成长条，分成若干小剂子，取一个剂子，用手按压成饼，像包包子一样包入红豆沙，再按成小饼，用刀在小饼上划几道印，中间画圆，做成南瓜型 3.把面团滚成长条，分成若干小剂子，取一个剂子，用手按压成饼，像包包子一样包入红豆沙4，再按成小饼，用刀在小饼上划几道印，中间画圆，做成南瓜型

感觉怎么样

一，用碱量根据面团发酵程度而定，同时受季节温度影响较大，运动时灵活掌握。例如酵面种类，嫩酵面的发酵程度只有大酵面的一半或⅓，碱量就按比例递减，呛酵面中，因发酵程度和大酵面相似，用碱量和大酵面相同。又如季节，夏天用碱量大，是指它很容易发起，“跑碱”快，用于补充，同样，冬季用碱量少，因为不易发足。此外，所包的馅心也会影响用碱量，甜馅心要比咸馅心的用碱量要多点！因为糖呈酸性，会中和一部分碱性，盐呈碱

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为了方便吧内吧友联系，特创建此群283865276 我们群里见哦！！

　肠粉浆：粘米粉1斤，生粉5两，粟粉2两，枧水，生油适量 　　马拉卷：高筋1斤，低筋1斤，幼砂糖1.6斤，吉士粉3两，奶粉3两，椰浆1瓶，花奶1瓶，蛋30只，发粉8钱 　　绿茶卷：马蹄粉1.2斤，澄面3两，幼砂糖1.2斤，绿茶粉3钱，生粉3两，水3斤　　驳撑:糯米粉1斤,粘米粉1两,澄面1两,面粉5钱 　　　炸面:高筋1斤,盐2钱,依士1钱,臭粉5分,泡打粉1钱,水7两　　　　　脆浆:面粉7两,粘米粉1两,澄面1两,生粉1两,发粉6钱　　咸煎饼:低筋1斤,高筋6两,幼砂2糖两,盐3钱

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我也是面点师，希望各位吧友把和面点有关的QQ群都发到一个帖子里来，而且要注明区域，比如东北、华北、西南或者城市名称，这样方便大家查找。

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。