光明厨刀吧
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厨刀折刀和磨刀,美食皆我所爱,还有骂蜡笔

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    1.国产刀、德国刀、日本刀谁好? 单纯的说哪个国家的刀好是没有意义也是不明智的。各国家的代表性厨具发展到现在都是最适合本民族饮食习惯,而且一把刀被做成什么样子采用什么材质要看给谁用以及怎么用,没有最好只有最适合。 参见【日系德系还是国产?——普通人厨刀选择指南】 https://www.toutiao.com/i6846048517807407629/ 2.高碳钢刀好还是不锈钢刀好? 高强度职业选手(例如厨师或是肉铺师傅)可选择碳钢,保持性长便宜耐用易打磨;普通家用
    damahu79 10-23
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    在菜刀专柜时不时能看到这样的现象:一般来说是50上下的半大老头,一脸神秘的,拿起一把菜刀,照着刀身一 通敲“当当当”,然后来一句“好钢!”,然后引来周围一群人崇拜的眼光。问之为何,答曰:“古法记载,刀具敲之声音清脆悦耳者为好钢!”哈哈哈哈哈哈哈!!!!! 扯——蛋 !你先能分清楚了哪个是切刀哪个是砍刀再来***吧! 不少人相信“敲击菜刀如果发出的声音‘清脆悦耳’‘声音长’那么这把刀的钢材就好, 如果声音‘沉闷
    damahu79 10-22
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    鉴于目前中文网上有关德国厨刀正规系统准确的介绍性文章缺失,而各种神话传说谣言胡扯大量充斥眼球,在此将单纯以“德国厨刀”为主题分期撰写科普短文方便对此感兴趣的道友参考学习。全部内容原创,转载请注明出处。 第一课:西式主厨刀的各部分名称及作用 先来看一把正统的德系厨刀是什么样子,以三叉的经典系列为例。(为什么不用双立人的图:双立人的图不是没有,但这方面的貌似都是非公开内容,俺也不想给自己找麻烦,还是直接
    damahu79 10-22
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    ---------------------- 两个月以前的状态,这段时间还有新货入手更完整的以后再说~ ---------------------- 距离上一次全家福过去一年多了,这一年里因为玩的重点从厨刀转移到古董刀所以正经品牌收藏速度大大下降不过多少也还是收了一些新鲜的。天气不错倒腾出来晒晒,顺便也看看那些用过之后长时间不用的会发生什么变化。 算了下目前厨刀部分XD(对,还有其他刀型XD)一共收了8个国家(主要是德国)30个品牌71个系列的厨刀XD 都出来过过风,各位有兴
    damahu79 10-21
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    笑死我了,蜡笔这么不要脸的吗?还注册别人的商标
    damahu79 10-20
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    只要反对我的人不说话,新人就不会发现我是傻子。
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    俺来发个争议的 --------------------------------------------------- 如果不懂德国刀就不要随便说。 貌似现在网上一堆“揭批”双立人乃至德国厨刀的文章,对双立人乃至整个德国厨刀各种奚落贬低,然后——卖日本刀,好像斗倒斗臭双立人就可以让自己多卖出货。然而这些文章无一例外对双立人以及德国厨刀相关知识毫无认知各种想当然信口开河。比如这一篇: 咱们一处处看。 1“在高级商场,追求品质的你可以买到双立人,WMF,Wüsthof等德国产世界名牌。”
    zfy 10-15
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    小弟初来乍到发个图请各位多多关照了!个人很喜欢的剑形三德虽然不快但是好看!请各位大佬多多关照啦,这边小弟想问一下有没有老铁买过新国的碳钢牛刀,有的话咱聊一聊用刀感受?
    zfy 10-15
  • 16
    一直想看看当前国产品牌的水平。作为个人正式入手的第一把国产厨刀在几个品牌中比较了良久,最终选择的是邓家刀TM系列9080中式切刀。原因一是在于邓家刀为目前国货中为数不多的口碑不的品牌,二是想体验下国产厨刀扛鼎材质“9铬钢”的魅力,三是这把刀的造型设计符合俺对中式刀的期待。这把刀官价198人民币(当然旗舰店上也写着原价500+人民币现在打折之类云云俺们看看就得了),在普通国产厨刀品牌里算是相对贵的。 官方定妆照: 官方
    带泥土豆 10-11
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    笑死我了
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    嘤嘤嘤,好高的性价比啊,13块钱通体夹钢,到货给老哥们测评
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    还是请教贴,像图片这种凹陷特别明显的夹钢线意思是不是那些个xxx钢的就夹到这条线这里?
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    Zwilling Pro为双立人厨刀系列中高端级别,其中的中式切刀为双立人家制造的普通中式切刀中的最高级别(更高系列的中切虽然还有个Cronidur,但鉴于那个的各种不确定因素不予考虑)。和国内特供品“Twin Pro”虽然都是Pro但不一码事,Zwilling Pro只在德国制造,数据完整性能确定;而Twin Pro的中切是个谜团= =。这把刀德国官价114欧,国内官价2488人民币,目前德国网络价69欧。同事大妹纸入手一把要俺帮着看看,试用了几天写个迷你简评。 详尽技术数据如
    damahu79 10-11
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    最近家里母亲亡故,私信不方便
    带泥土豆 10-11
  • 1
    牛刀如何提升锋利度呢?改单刃怎么样?
    带泥土豆 10-11
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    转发一个帖子:挺中肯的,以免被蜡逼删了。 我大概在厨刀吧待了半年多,也买了一些厨刀以及了解了一些厨刀的相关知识,写完此贴,此吧我就取关了。这里主要说家用切片刀的挑选。 总体的思路:价格-钢材-刀型-工艺 大方向来说性价比,国产厨刀>日本厨刀>德国厨刀 最重要的是:有钱讲究点,没钱将就点! 说之前有3个问题要先提一下 1. 有些会把手工开刃/二维渐薄等等工艺为卖点,作为普通消费者完全可以不必理会。 2. 国产夹钢厨刀,再
    带泥土豆 10-11
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    再来发个争议的 --------------------------------- 上次说过现在网上不少文章打着“科普”“揭秘”的旗号对双立人乃至整个德国厨刀各种奚落贬低,实际上对双立人以及德国厨刀相关知识毫无认知各种想当然信口开河。例子总有现成的,比如又找到知乎上这篇: 刚发现这一篇的作者又是这个“三个料理人”啊~~ 看来这位对德国厨刀有着深深的怨念——然而却不怎么懂。通篇文章披着科普介绍德国厨刀的外衣然而明褒实贬,前面部分是东拼西凑不疼不痒的客
    damahu79 10-7
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    这次带来的就是近几年国内厨刀圈被捧上天的日本厨刀品牌真久作。 关于真久作的文字现在国内网上已经铺天盖地(只不过里面内容大部分是废话加扯蛋,为什么待会说)有兴趣的——还是自己上真久作官网看实际内容吧!别的不说,就这Logo上的“世界最锋利的刀”就这么霸气! 闲话少说开始正文:
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    就是比如说产品本身标识是日本制造但其实不是? 如图: 有人说这把“可能不是日本造”
    damahu79 9-28
  • 1
    亲爱的光明厨刀吧的吧友们:大家好! “虎虎虎III”为本吧吧主候选人得票最多者,共计5张真实票数,根据竞选规则,官方最终批准@虎虎虎III,为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后,请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task,履行吧主义务,积极投身本吧的发展建设,也请广大吧友进行监督。如出现违规问题,请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://tieba.baidu.com/pmc/reportBazhu
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    B站很多微技术的跳刀视频,看的心痒痒,正版的都是4位数,某宝上只有刀柄卖,咋办。
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    申请人:虎虎虎III 申请感言:因为帖子比较少,好像忘记管理贴吧了,去厨刀吧看了看还是老样子,蜡笔天天被害妄想症发作,我不忘初心牢记使命继续申请吧主。
    衰摸 9-18
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    磨刀吧首页有个帖子,白嫖水滴青,新店开业快去白嫖啊。
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    最近使用上发现小折刀还是水滴头好一点,T头的刺入不是很流畅
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    新人来请教各位一些问题,买了一款铁匠铺的熔接牛刀,看简介是熔接的1.5厘米的M390,实际收到的却是只有1厘米的,问了客服说因为是手工锻打跟后期研磨的原因导致的,这0.5厘米的误差正常吗?
    衰摸 9-10
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    大佬们可不可以多发点帖子 前面的帖子都看完了 都5天没有新帖子了
    damahu79 9-9
  • 8
    大神帮忙看一下这个怎么样啊
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    最近发现黑鱼只有脊柱,做鱼片非常好吃 原来一直想买个鱼头刀,后来感觉不太实用,现在觉得柳刃很帅,也是单刃的,应该用起来也比较舒服。图片一楼就不放了。。。。怕删 因为自己会磨刀,本来想买个便宜的,但是发现20几块钱的连刀型都不对。。。而且都是300400不锈钢的,没有碳钢的 ,不是很好磨,自己做好像也不太现实。想问吧友觉得这种发的如何?有没有推荐()
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    想买一把240的牛刀,最好还是切付刀型,问一下吧友这三把刀怎么选,主要考虑做工、材料,不太多考虑价格、品牌。
    zfy 10-10
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    新人报道,顺便氵一贴,哈哈。入了一把厨刀,没别的,我就是图他好看,骚气的稳定木八角柄,还有镜面,虽然有点瑕疵回头改成拉丝就完事了
  • 10
    关于藤原照康,究竟谁在说谎? 近日,有吧友在一个帖子中,讲述了一下自己购买藤原照康的经历,其中提到了藤原照康官方说在中国并没有代理商。关于这位吧友是否真的联系过照康官方,照康官方是否真的回复它了,无从考证,但是这段话还是很快让某位刀商做出了反应。
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    各位刀友,大家好! 新来报道,请多指教! 很久没来贴吧了,在这里看到了很多熟悉的面孔,很多老朋友,你们还好吗?光明厨刀吧,这个名字好!我觉得老朋友们也都是冲着光明这两个字来的吧?这次重回贴吧就是想唠叨两句。 我想说专业是不分年龄、国界、长相、边幅的。张三兄弟的专业知识我是绝对肯定的。我也从他那里学到了很多知识。并应用、融入到了日常磨刀操作中。并驱使我不断进步。对我技术的改善有很大帮助。大家有缘聚到一起
    u293662 7-25
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    简要介绍下Heiso。说到德国厨刀品牌Heiso 1870估计没几个人听说过。这个比百灵鸟还小众,虽然历经近150年的历史至今依然坚定从事厨刀生产。它也是位于德国刀城Solingen的诸多刀具企业之一,小型家族企业,成立于1870年,至今已传至第四第五代。规模很小,产品线很少,产量也低。其厨刀系列除了一个大马士革的高端一点外(这个系列只有三款= =)其余全部为低端工具级产品。卖点在于便宜,完善的售后以及(相对)靠谱的品质,所有产品均产自德
    damahu79 7-16
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    Twin Fin II是双立人家到目前为止最新的厨刀系列,大约于2019年底出现在双立人德国官网,目前市场上还不多见,俺差不多在第一时间入手一把试用之后谈一下感受。 可以说Fin II跟现存双立人家嫡系所有厨刀系列风格都不一样,无论造型设计还是材质包装,可以说是真真正正的全新系列。(然而实际上Fin系列在2013年左右最先在双立人日本出现,不过Fin采用的钢材为双立人普通系列的所谓“ 特殊不锈钢”,而Fin II升级材质为“N60”。)目前Fin II只有少数
    damahu79 7-15
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    提维氏最多人想起的就是“瑞士军刀”,仿佛“军刀”成了维氏的代名词,殊不知维氏在厨刀厨房小工具乃至手表箱包均有建树。维氏产品给人的印象就是低调但可靠,作为个人入手的第一把维氏厨刀有必要仔细写一篇评测。 这把Swiss Classic属于维氏厨刀系列中的最入门款,不锈钢刀身(具体材质官方并未注明,根据官方目录可知厨刀采用的为420440X50等几种常规钢材,但具体哪个系列对应那种钢材没有写),硬度56,塑料手柄磨砂表面。这把官价45.5欧
    damahu79 7-15
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    虽然之前已经写过古瑞德相关的文字但还是再简要介绍一下。德国古瑞德(Güde)为当代德国最有代表性的纯厨刀品牌之一,由创始人Karl Güde(为了纪念,古瑞德有两个高端系列产品用创始人前两代的名字命名)于1910年在刀城Solingen创建,历经四代至今已有100多年历史。古瑞德的产品特征是手工、量少、个性、高13格、高价格,虽然拥有者不多但在用户中拥有很好的口碑。所有古瑞德刀具均产自德国Solingen。 算来这已经是个人第四篇古瑞德产品的评测
    damahu79 7-15
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    “Ajax”是德国F.Dick去年(2017)高调推出的一款另类造型厨刀。Dick同双立人三叉一样为德国老字号刀具品牌,至今也有200多年的历史,主营厨刀屠宰刀磨刀工具等。 这款造型另类的Ajax设计灵感来自于上世纪30年代的Dick砍骨刀,当初Dick把自家的砍骨刀系列都以神话时代的英雄名字命名,而这把也沿用了这个传统。“Ajax”为特洛伊之战的希腊主神“Aiax”,德语写作“Ajax”,寓意拥有这个“伟大名字”的刀也要像那位大神一样叱咤风云= = 不得不说Dick这
    damahu79 7-15
  • 2
    F.Dick(Friedrich Dick)为著名德国厨刀品牌,成立于1778年,如今已经成为最大以及最有代表性的德国厨刀品牌之一。主营厨刀专业屠宰切割工具以及刀具相关周边产品,产品线广产量大,风格多样品质优秀,各阶层厨刀爱好者基本都可以在Dick找到适合自己的产品。已经同中国有过合作,貌似国内市场也有代理,很多人把F.Dick称作“箭牌”。 1905为F.Dick旗下中高端产品系列,造型独一无二。在1905年F.Dick开发了以实心金属环箍固定刀柄以取代铆钉的技术给
    damahu79 7-15
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    刚刚购入了1731磨刀棒,钨碳合金材质的,用来磨cronidur30和sg2,请问之前买的蜘蛛定角可以结合起来用吗?具体怎么个用法顺序有人知道吗?
    damahu79 7-15
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    虽然百度百科里面把西班牙Arcos牌写的很神但这个牌子的知名度理论上最多只限于西班牙,至少德国基本无人问津,至于那“专业厨师首选”呵呵一下就够了= = 入手这把原因很简单,就是因为便宜= = 而且还打了大折= = 心想俺就来把其他风格的试试吧~ 技术参数空缺= = 包括官网在内有关这把刀的详细数据一概没有= = 只有刃长200mm,刀身材质“Nitrum”锻造钢,刀柄材质POM。 产地西班牙Albacete(俺也不知道是哪= =),官价(大概)35欧,国内价格488人民币
    damahu79 7-14
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    已经为古瑞德写过两篇评测了,得分都不高,一把Kappa系列26厘米主厨3.5\10,一把橡木桶系列“菜刀”6.5\10,可以说几乎是俺的厨刀评测中积分垫底的产品。不过国内卖家宣传古瑞德可是“贵族厨刀”(这点跟淘宝小贩蜡笔鸟说自己的岚有异曲同工之妙啊~),就之前那两把的水准真觉得不应该这么贵= = 那么古瑞德这把能不能翻身呢?且听俺慢慢道来~~ 这把Karl Güde系列主厨为古瑞德家的特殊复古款。以古瑞德创始人Karl Güde命名,古瑞德100年前制造的第
    damahu79 7-14
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    谈到德国Böker大部分国内道友的印象是“德国著名户外刀品牌”。确实Böker家多以高品质高价格的“玩具刀”而闻名,不过它家也造厨刀,而且造的相当好(乃至奢华)。 先简要介绍下Böker。Böker为最著名的德国刀具品牌之一,诞生于公元1869年(距今刚好150周年,最近推出不少限量版的纪念款刀具有兴趣的可以到它家官网参观),同诸多德国刀具品牌一样坐落于刀城Solingen。Böker家主营各种刀具,差不多人们能想到的刀具类型以及和刀相关的所有产
    damahu79 7-13
  • 0
    德国CARL MERTENS同样为坐落于德国刀城Solingen(再次鄙视一下“索林根”这个恶劣的音译!)小众厨刀品牌,到今年(2019)刚好成立100周年,主营高端厨刀餐具以及厨房工具配件。CARL MERTENS家的东西普遍比较贵而且很少大规模打折,产量少系列少,不少产品系列都获得过红点IF之类的奖项,卖点为设计感手感以及满满的13格。 Foreman是CARL MERTENS旗下一个高端厨刀系列,通体手工锻造开刃打磨,获得IF2018设计奖(IF Design Award 2018),产于德国Solingen,官价149
    damahu79 7-13
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    想问一下吧里的各位大佬这三叉正品吗?应该怎么看?
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    Felix为德国刀城Solingen又一老字号厨刀品牌,创建于1790年(当然它家还有一系列的分家故事不过不是今天的重点就不多说了),专攻厨房刀具产品,卖点为传统、手工、质优、价那个不廉= = 旗下产品系列比较少但档次拉得很开,从最普通的入门级工具到最顶级的220层真大马士革厨刀都有涉猎,不过产品定位基本为中高端。 这次要说的First Classic系列为Felix家的主打系列,刀型最多,市场最为多见。这把23厘米主厨刀又是这个系列的代表产品之一,所以
    damahu79 7-12
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    众所周知德国刀具品牌举不胜举,不过真正“德国制造”的德国刀一般价格不便宜(指绝对价格,然而考虑到品质以及售后那么正统的德国厨刀品牌依然是相当让人放心的选择),如果材料再高级一点价格就更上来了。在诸多“曲高和寡”“两耳不闻窗外事一心在家造菜刀”的德国厨刀品牌中Gehring算是个异类。 Gehring同样坐落于德国刀城Solingen,1956年10月1日的创立日期让Gehring同其他德国刀具品牌比起来是个绝对的年轻人= = 貌似他们的策略是“薄利多
    damahu79 7-12
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    这次要说的Giesser依然是德国小众品牌。与众多其他品牌不同,Giesser出身不在刀城Solingen而是斯图加特。规模不大产品线也不多,主营厨刀屠宰刀具以及刀具相关产品,产品档次以低调实用为主,风格大多朴实无华。感觉上Giesser属于平时不多说少道埋头干活靠产品品质说话的类型,比如这把BestCut系列主厨刀。另外所有Giesser产品均为德国制造,每一把刀都有独立的编号从而可以直接查询到生产批次,所有产品均为终生质保。 这把BestCut系列的20厘米主厨
    damahu79 7-12

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