卤煮火锅是传统火锅的创新，改变了火锅和卤菜分类存在的模式。卤味和火锅两者相结合后，既丰富了火锅的品类，又创新了卤菜的味道。 该卤煮火锅创始人称，卤菜和火锅底料放在一起煮，不但增加了火锅的卤味和鲜味，而且卤菜在火锅里可以涮着吃也可以煮着吃。 卤味火锅的味道是关键，卤味火锅的卤汁就是主角了，卤味的味道好吃也有特色，卤汁的画龙点睛是火锅的味道，那么如何保存卤味的卤汁让其在火锅散发光彩？在卤完之后要经过去油

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