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4根据我的经验,做大盘鸡只需要用用四种香料即可,其中最重要的就是白芷,只要有了这个,它就能把鸡肉的鲜香味给最大程度的激发出来, 香料的种类越多,反而会对成品的稳定性以及肉的自然味道产生影响
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0这个主要是因为很多商家选用的就是普通的白羽肉鸡或者三黄鸡,但本质上还是速成鸡,这种鸡肉如果只是简单的爆炒,那么肉里面的腥味是出不来的,等最后吃的时候会感觉味道很奇怪, 所以老手都知道先爆炒,使用高温去掉肉表皮的异味,同时把香味提升上来,然后再使用浓度比较高的汤汁去炖,这样能够让肉里面的汁水和调味料充分结合,做出来的才更好吃
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0使用完整的香料制作大盘鸡用量会比粉碎的要大三倍左右,因为完整的香料它没有经过长期的水煮,很难把其中的味道释放完毕,所以会造成大量的浪费 如果优选配方使用粉碎的香料,那么用量就会减少很多,并且香料打成末之后整体效果也能完全释放,但是注意一定要打的特别特别碎,不然嚼到嘴里会有颗粒感
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