奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。是哈、维、蒙、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。 提取的方法是在傍晚挤牛奶或羊奶，鲜牛乳倒入锅中微煮，待其表面凝结如蜡皮，用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干保存。传统手工制法每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。经济条件一般的人家，是不大多做奶

巴旦木（巴旦姆、巴达木）为新疆维吾尔语名称，是由波斯语Badam而得名的，其果实称巴旦杏，学名为扁桃（Amygdalus communis L.），是蔷薇科（Rosaceae）李亚科（Prunoideae）桃属（AmygdalusL.）乔木 ，为世界上著名 的木本油料树和干果树种。巴旦杏属世界古老栽培种，是由野生种进化发展而来的。我国种植巴旦杏的栽培历史已在1300年以上，分布在我国的巴旦木共有7个种和10个变种。我国巴旦木规模生产主要集中在新疆的喀什和田地区，有3个种，5个变种，40

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