-
24
【干货】烘焙难题全面答疑
烘焙吧小管家
- 烘焙人从事的是甜蜜的事业，但是相信大家也有着不少不甜蜜的经历。 还记得自己第一次接触烘焙的情景吗？ 看不懂配方、制作过程中的手忙脚乱仍然记忆犹新， 即便身经百战之后，依然会遇到“一杯”...
-
大家又有新的发言，点击刷新
-
大家又有新的发言，点击刷新
-
烘焙吧小管家: 此外，在主贴下方晒出你的烘焙问题的同时，不仅能够得到吧务组和王森学院活动答疑组的专业解答，还有机会赢得由 @王森魔法学院 提供的烘焙大奖！ 活动方式：跟帖踩楼 1、 在本贴下留言，说说自己遇到的烘焙难题。（幸运奖） 2、在提问的过程中，遇到其他吧友的问题可帮忙解答。（答疑奖） 发帖要求： （1）每个ID每天最多不超过5次，超过取消其获奖资格。 （2）活动抽奖楼层截止到7月22日17：00，之后的楼层不计入抽奖楼层内。 （3）禁止使用软件刷楼，发现将取消其获奖资格。 （4）每个ID多次中奖只算一次，以奖品设定顺序获奖为准，其他获奖楼层延至下一层 （5）考虑到系统会有抽楼现象，以最终结果为准，若遇到抽楼，获奖楼层将直接顺延至下一层。 （6）答疑奖不受以上要求限制，但若发现恶意回答者，取消其资格。
6天前
回复 -
王森魔法学院: 导致吐司底部沉积的原因有以下几点： 1、底火不足，底火温度低了，会产生底部沉积。 解决方法：出现底部沉积的情况后，下次可以把这个温度提高5-10℃左右，时间的话可以视情况而去增减。 2、收底部的力道捏太紧，过紧导致面团无法正常膨胀，造成沉积。 解决方法：注意控制力道。 3、发酵不足 如果吐司发酵不足的话，（通常是二发）面团就不能充分舒展开来，也会出现沉积的现象。 解决方法：发酵问题的话，你则需要充分了解两次发酵的判断方法，确保发酵足够才继续去做整形的步骤。 4、模具容量问题 面团放的过多，面团太满了，会导致两侧太挤，容易造成两侧沉积 解决方法：入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积，现在大家普遍使用的模具面团比容积范围在4-5之间，只要计算出模具的体积就可以算出放进模具中最合适的面团重量。
6天前
回复
-
之前做吐司 底部沉积 一直搞不明白 哪里出了问题 虽然现在做吐司沉积不严重 但……我还想知道 吐司底部沉积是什么原因造成的 
只是心血来潮玩玩
-
-
2
小
义
11:22
-
4买了一个10*10*10的240g吐司盒，昨天第一次做吐司，发酵的还可以但是放进烤箱以后好像就没怎么长高了，160℃烤了36min，外皮特别干硬还有点焦，内部还比较柔软 在下厨房里看了好多方子都没有这种迷你土司的烘烤时间，我家的烤箱比较小没有不能上下管不同温度，不知道用多高温度烤多久才比较合适呢？ （如果有一个现成的配方最好啦）小义
11:17
-
1大家好，今天跟大家聊一聊餐饮创业需要注意的。开始创业需要怎么样去做。 大家可能都是怀揣着创业的梦想，都想要做一番大事业满足自己，这个也很正常，人都有好胜之心从来都不满足过，有的人因为朝九晚五的生活所乏味，有的因为初出茅庐就想干些事业，还有的就是屡战屡败的创业者，想要再去争取自己的事业心。#蛋黄酥##戚风蛋糕##蛋糕#共 7 张
-
14大神面包有几个塌陷是什么原因，
-
14阳极蛋糕模具什么牌子的好用？性价比高点实惠的你好棒哦
7-12
-
22原味曲奇的配方 黄油慢慢软化成膏状，搓到颜色变淡加入糖粉 继续搓发到体积变大 更软 尖峰状 分次加入鸡蛋注意手法，成鹰爪状，搅拌到看不到水光，看不到鸡蛋 鸡蛋最好隔温水加热一下，因为油脂搓发的时候会发热，用冷鸡蛋的话，鸡蛋遇到油脂很容易结块儿的 加入过筛后的低粉，切拌按压（注意不能快速，不能起筋按压混合） 挤出状态，收口处在正中心，大小一致 制作过程中的注意事项： ①盐最好不要和粉类放一起，不容易融化 ②因为原共 8 张
-
96前前后后折腾了大半年，从一开始决定要不要学，再到找学校真的是心累。到现在也比较忐忑，不知道这个决定对不对，未来怎么样自己也不清楚，反正自己既然决定的事情，就认真做好吧。 今天是来学校的第二天了，所有的东西都收拾好了，昨天办了手机卡，现在下雨了哪也不能去，就把昨天随便拍的照片发几张吧。明天就正式上课了，激动。。。 之前看到别人发记录帖还挺好的，这次我特地用新的手机号也开一个，记录下我未来的八个月，看看共 4 张
-
2什么地方能学中式糕点
-
45其实还没定下来要不要直接开门店 不想把价格定高，毕竟除了挣钱希望更多的人能轻松方便地吃到健康低卡的东西也是我想开店的初衷，可这些产品和蛋糕法甜之类一比利润真的太低了，原材料几乎用到市面上最好了设备又很贵无油无糖、培养酵种什么的又更增加了难度，好吧其实就是资金问题～共 9 张媣
柒
10:07
-
24嘻嘻 从业面包师一个多月了 生活会越来越好的 加油
-
6有兴趣做烘焙 但是自己经济条件有限 可以自学吗？能学到什么程度啊 初期学的话要准备多少钱啊。
-
1在北京学习烘焙是去学校还是店里面，求有大神告知一下
-
46刚接触烘培是因为喜欢，后来发展成了事业，才知道，做自己喜欢的事，是多么重要，分享我的作品，不懂的可以问我顾慕柒
09:05
-
38有没有武汉的朋友啊，有什么好的烘焙培训学校可以推荐的啊初遇
08:59
-
12你们店里都用什么牌子黄油？性价比高一些的。还有淡奶油到底铁塔还是蓝风车？还是两种掺一下？那比例怎么控制呢？ 求大神们指导
-
4求450g盒的吐司或者面包教程啦，新手上路，在下厨房里找到的都是两个土司盒的，我只有一个，希望能手揉或者能用面包机揉的那种配方，面包机是ACA的，里面搅拌棒是片状的，或者其他好吃的面包配方也可以啦，求分享，蟹蟹各位大神啦，
-
12有招烘焙学徒的吗？在学校学过点，有点基础，人勤快肯吃苦
-
118自学烘焙，正式入坑半年，一直在学习第一次发帖，以后都会在这条贴上更新，记录自己的烘焙之路真诚共 10 张
-
57入坑半年了，学了无数种小点心，还有拍摄技巧，开店方法......共 5 张宁默大大
01:05
-
0请问一下烤火腿月饼，烤出来有股面粉味，还有点猪油味怎么办丶小鸢
7-15
-
19新手问烤箱，风炉和平炉，哪种更好一点呢？
-
3有没有大神知道这是什么牌子的烤箱
-
1136去年九月入坑后，甜品店就做不了我的生意了，看到想吃的就找方子买材料自己做，又卫生又健康，想吃多少有多少。昨晚做的开口酥镇楼，不足之处大家多多指教小女子在此先谢过了
-
624烘焙吧第四贴，记录私房旅程，不定期更新
-
73想中秋卖蛋黄酥，平时卖7块钱一个，不怎么宣传卖得少，因为只要一宣传，熟人朋友只会说送给他尝尝从共 4 张
-
7想请教一下为什么会有这种情况？
-
6悦安
2018-03
今天给宝宝做蛋黄溶豆豆，结果做好了入口不化。虽然好吃，但是跟饼一样软软的，不是脆脆的。请问大 -
6有人试过植物奶油混合动物奶油打发吗？ 效果跟比例怎样
-
9我就想问： ①发不高，难不成我发酵时放热水的温度过高了？？？ ②还有就是我机器揉的面，易断很薄，还要往下揉吗？共 9 张
-
17923岁，想去学烘焙，做西点师，不知道发展前景怎么样竹兰子
7-15
-
8分享一下自己的故事。希望有更多人能选择自己的内心真正热爱 楼主95后，在这个吧里估计也算是空巢老人级别了.. 大学选的学校的计算机，当时因为离家远，还一个是觉得能好好玩电脑了 去了才后悔莫及，自由的同时也没了家人照顾，玩电脑的同时也常常挂科。 我妈也是个很果断的人，直接没提醒的断了生活费！ 没有了生活费，外卖吃不起了，游戏充不起了。 我是个很要面子的人，不会在舍友面前表现出窘境，更不会开口借钱。 曾经一起点外卖竹兰子
7-15
-
3不懂就问 为什么淡奶油打发到六七成之后加炼乳就打发不了了 求助二手情话
7-15
-
21300g面粉二发只能发到模具隔一半的样子，不过这次面包更松软一些了共 4 张
-
31本人现阶段在家陪娃伴读（小学）日子琐碎又无生趣，想着学点东西跟娃一起学习成长，近两年在线上也学了一些烘焙单品，但总觉得离私房距离太大，想在这里求教一下是否该去专业培训机构还是有合适的途径学习，经验人士可否给些指导建议？共 5 张
-
1请教一下大家，这样的蛋糕，皇冠在上面怎么固定，直接放上去？布偶娃娃
7-15
-
21想开家面包店，还没取名，各路大神帮帮想想，在此谢过了竹兰子
7-15
-
63做私房烘焙是理想很丰满，现实很骨感啊，价格卖不上去，愁人，宣传也是个问题，有没有做起来朋友说说经验，我做的这还行吗共 4 张布偶娃娃
7-15
-
5私房烘焙4个月该有的销售额
-
7今天问了一个小店 不是很大 有两间小门面 算是私家烘焙吧 不知道能不能学到东西 毕竟也不小了 浪不起啊
-
4为什么这个蛋糕总是会裂？蛋黄糊已经做的非常干了，还是裂了Mr丶kim
7-15
小
义
柒
扫二维码下载贴吧客户端
下载贴吧APP
看高清直播、视频！
看高清直播、视频！
烘焙吧链接直通
大家都在搜
- 烘焙学徒骗局
- 当蛋糕学徒的真实经历
- 30岁学烘焙后悔了
- 烘焙入门必买清单
- 烘焙行业越来越难做了
- 焙可以读pei吗
- 烘培与烘焙的区别
- 烘焙食谱大全
- 烘焙app排名
- 30多岁学烘培
- 学烘培的最佳年龄
- 最适合烘焙新手的食谱
- 新手烘焙食谱
- 烘焙和烘培哪个对
- 私家烘培怎么起步
- 开私房烘焙工作室预算
- 学糕点后悔了
- 十大烘培模具排行
- 女生学烘焙利弊
- 我开蛋糕店的经历
- 开一个烘焙店预算明细
- 烘焙一般利润是多少
- 烘焙入门食材必买清单
- 一般学烘焙要多少钱
贴吧热议榜
- 1 110求助119 2465328
- 2 辱骂女生家长原谅老师 2004749
- 3 睡眠新国标 1763142
- 4 张震演电视剧 1317009
- 5 iG连胜 994916
- 6 当代花木兰 826493
- 7 你为什么不能网恋 773766
- 8 大闹机场女子有精神疾病 677670
- 9 网易传媒被传裁员 516540
- 10 代写论文获利千万 338448
