传统米浆肠粉、高汤酱汁篇。

今天是开业好日子，羊寓意喜气洋洋。

许久不冒个泡了，条件所限，只能用粉调，经过市场检验口碑还行，以后有条件就上纯米浆，但是坑太深怕淹死。。。期间经过仞伢兄和吧里的一些兄弟的指导，就不一一感谢了，废话多了点上图。

小弟新手，欢迎各位新手和师傅一共同交流交流。本人上个月三月份某宝买了大众15米浆机，带邮费50块总共730块。学过汽修的我慢慢摸索会调试了米浆机

一斤米2.2块，做7份左右斋肠，每份的米成本就是0.3块卖3块变21。用我现在的做法取平均值，0.3的肠粉要叠加接近1.4（肉蛋水电煤气盐油酱等），最后卖5块钱。记录一下3.3这个基数。 然后以佛山乡镇肠粉店4000租金方便计算，每天133，也就是说你每天要做40份肠粉来平衡这些成本。之后到人工，按3个人每人100，你又要做90份来平衡。高于130份之后，才出现纯利润。以3.3基数相乘。 总结，如果开店3个人每天做100多份肠粉，还不如打工！肠粉这种低单价的

大家炸蒜葱油还是用炒菜的铁锅么？是的话，一直搅是不是都会糊底啊！其实高压锅可以帮到我们的。一

看到那么多人为跑浆而头疼，我就简单说一下吧，我是做纯米肠的，机磨，做出来比旁边几家石磨的还要滑还要有韧性，柔软软滑中带有爽口，其实这些都是工艺问题罢了，懂得了道理就解决了问题，而不需要添加其他粉去调整粉的塑形和口感， 解决跑浆问题，不需要油脚不需要花生酱，更不需要象隔壁肠粉吧的某人说只要加生粉就可以解决一切跑浆问题，简直就用肺说话，叔是做纯米的，艹， 用什么油都可以做出来，就是新不锈钢盘也杠杠滴用。

家事繁忙所以好久都没来吧里逛逛，可能有些没回复到或者迟回复的吧友请见谅、就这个星期的信息量就1500+，难以消化。 酸菜鱼现在演变的较为复杂，口味转变改良迎合客人口味。但有些师傅做个红汤底出来还说是正宗酸菜鱼，水煮鱼和酸菜鱼都傻傻分不清。什么是正宗？我个人认为根本就没有正宗，就算代代相传都会有转变有所改良，还怎能说是正宗呢。家人传给我的盐局鸡都给我一次一次改良，就算做的再好都不敢说一句正宗，只能说是家传。

有什么问题尽管问，只要我会的都会和大家分享。为吧里做点贡献，多谢大家的关注，米浆肠粉吧，有你更精彩！

大家都以为卖肠粉月入过万，就一头扎进肠粉坑，肠粉不但累人，还要看你生意好坏，生意好人累，生意

不知不觉开这店半年多了，做肠粉好累，营业额有，但到月底剩下的不多，都不知道钱跑那去了，算来算去，觉得成本不高，就是没钱剩，我也是醉了。

相信大家也浏览过（肠粉吧）此吧，进吧有一年时期的人都知现吧主不知为何变更了，吧主原来是–文文

肠粉吧那边原贴没啦，这里继续分享下。还有一点我都没在肠粉上实质试验效果不知道会不会有下面菜式的效果，所以暂时都只是思维上的理论。首先你要知道人对于吃品颜色的承受能力。例如：你做一个份家常豆腐颜色是深蓝或者天蓝的，估计不会有人想尝试呢个菜，感觉这色到底是哪里提炼来的为什么是蓝色的，心理接受不了豆腐是蓝色。但蓝梅却很受欢迎，因为是天然的色彩。如果从小有人灌输知识给你豆腐是蓝色的，有一天你见到一份白色豆