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5北方传统的老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面的,就是每一次做馒头时留下一小块面团,称为酵头,扔在面缸或面粉里面保存(但都不能超过一个月,现在一般都是放冰箱里面保存了),作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步,市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势,如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。 与现代新型的发酵手法快速、易操作相比,
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0各位大神,我的老面能发开,发的面一直不开,再剩的老面就没劲了,怎么回事?请指教
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2老面馒头制作方法 用料 面粉500克,水250克,老面150克,白砂糖40克,食用碱1.5克 用250克水将老面150克泡软烂,(泡一晚上),用筷子将老面搅拌到无颗粒 加入80克面粉搅拌均匀发酵四个小时,再加入160克面粉搅拌均匀发酵四小时(会起一些小泡) 加入剩余的面粉,揉成光滑面团,放到盆内将盆盖严实,发酵至两倍大(四到八小时) 用少许温水将1.5克食用碱融化,在面团上撒上40克白糖,在面团上均匀的撒上碱水, 用力多揉把面团揉到光滑(可以尝
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0000馒头新做法 比例:水250克:面粉500克:酵母0.5克; 步骤:(1)、100克面粉0.5酵母混合,加入250克水搅拌成浆糊状(3-4小时发酵完成)具体时间与温度有关,30-38度最佳;(2)、在发酵好的浆糊中加入剩余面粉合面,如果干可再加水揉面,揉至面团光滑(3-4小时发酵完成)面团发至两倍大,拉开有蜂窝状;(3)、将发酵的面多揉揉(吃起来更劲道)做成馒头,静放30分钟,大火蒸18分钟,关火后静3~5分钟起锅(馒头吃起来不但劲道,即不容易酸,还有34000006馒头醒多久也要看馒头的大小,一般二两半的馒头需要醒40分钟,馒头小的话醒发的时间也会缩短。 馒头醒发的温度一般控制在35-45%之间,湿度控制在80%左右,当然这也是要看你馒头大小的。 冬天就用鸿盛全自动的智能馒头醒发箱15266785616,温度 湿度 时间都可以控制,不怕馒头醒发不好。鸿盛智能馒头醒发箱,控温精确,超温排风,温差控制在1度以内,到点自动报警,这是山东其他厂家没有的,只有我们一家。00000904