#化学# #化合物百科# 印度黄，是15世纪出现在印度的一种黄色颜料，这种黄色非常稳定，而且在阳光下显得明亮鲜艳，在印度被广泛用于壁画、艺术品、布料染色中。 17世纪左右，印度黄传到了欧洲，并受到画家的追捧。梵高的《星夜》中，月亮和星星中深黄色的部分就是印度黄。印度黄的配方神秘，还有一种恶臭味，很多人一直在猜测颜料的成分，甚至有传言说是由尿液制成。 1883 年，印度当地官员调查发现，印度黄确实是用仅以芒果叶和水为食的

#化学# #化合物百科# 凤仙花，原产于印度和缅甸地区，因为可以用来为指甲染色，所以也称为“指甲花”。 从宋代开始，就有关于用凤仙花染指甲的的记录，人们会采集红色系的凤仙花，把花瓣与明矾混合捣碎，敷在指甲上一段时间，就可以把指甲染成橙红色，反复几次颜色会逐渐加深。 “指甲花醌”是凤仙花中主要的染色成分，它可以通过Michael加成反应，与我们指甲、皮肤中的角蛋白发生反应，产生色彩鲜艳且持久的染色效果。这种染色非常牢固

#化学# #化合物百科# 木糖醇，是一种五碳糖醇，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。它的甜度与蔗糖相当，但热量只有同等重量蔗糖的60%，而且入口有清凉感，不会造成龋齿，也几乎不会影响血糖，是一种很理想的蔗糖替代品，常被应用在口香糖、牙膏、漱口水、糖果等中。 但是糖醇类的甜味剂有个通病——会导致腹泻，当每公斤体重摄入超过 0.5 g 木糖醇时，就可能会产生通便作用。木糖醇在某些动物（狗

#化学# #化合物百科# 棉花糖（Cotton candy）因为貌似棉花而得名，是公园、游乐场中的明星甜品，它的原料就是简单砂糖。砂糖是蔗糖含量在99.5％左右的精制食糖。 把砂糖放入棉花糖机的容器中加热熔化，当容器高速旋转时，糖浆会在离心力的作用下从容器上的小孔甩出，瞬间冷却后变为纤细的糖丝，用竹签收集糖丝就制成了棉花形状、软蓬蓬的棉花糖。棉花糖起源于15世纪意大利的贵族甜品“纺糖”（类似于我们现在的“拔丝”）。 首个机械化棉花

#化学# #化合物百科# 我们常会发现，储存一段时间的巧克力表面会出现“白霜”，这是巧克力变质了吗？其实并不是，这种现象有一个专业术语，叫做“Chocolate bloom”。巧克力的白霜根据成因分为两类——“脂霜”（FatBloom）和“糖霜”（Sugar bloom）。 “脂霜”是最常见的白霜类型，当巧克力的储存温度发生波动，比如从冰箱拿到室内，可可脂中熔点较低的脂类成分就会熔化。熔化后的脂肪具有流动性，会从缝隙渗透到巧克力的表面，温度再次降低后

还有draw有没有chemdraw里面的clean up 和join功能啊，还有为啥kingdraw的苯环双键在外面啊😦

#化学# #化合物百科# 红曲为什么会有降血脂的功效呢？1979 年，日本的远藤章教授从红曲霉中分离出一种活性化学物“Monacolin K”。近乎同时，美国默克制药公司的科学家也从土曲霉中分离出了化合物“Mevinolin”。研究发现，两个团队发现的是同一种物质，一种 HMG-CoA 还原酶抑制剂，具有明显的降血脂作用，这也是红曲降血脂功效的主要活性成分之一。 后来，默克公司由此开发出了降血脂药物“洛伐他汀”（Lovastatin），并于 1987 年获准用于医疗用途，

#化学# #化合物百科# 3月28日，小林制药向日本厚生劳动省报告，称在问题批次的红曲保健品中检测到了一种“意料之外”的物质——“软毛青霉酸”（Puberuic acid），而且浓度偏高。初步判断，可能是在大阪厂区混入。 软毛青霉酸，是一种由青霉菌产生的天然化合物，相关研究资料较少。目前的研究表明，软毛青霉酸具有良好的抗疟活性，但同时也在体内表现出毒性。2017年的一项研究中提到，在2次皮下注射5 mg/kg 的软毛青霉酸后，5只小鼠中有4只在第

#化学# #化合物百科# 青团，是我国南方部分地区在清明节、寒食节、中元节会吃的一种时令糕点。传统的制作方法，是以艾草汁和糯米混合制成软糯的绿色外皮，内部填充或甜或咸的馅料后，再放到蒸笼中蒸制。 吃青团的习俗最早可以追溯到周朝，那时的百姓会在寒食节熄炊三日，只吃冷食充饥，其中一种充饥食品“青精饭”就是青团的前身。后来，清明节与寒食节逐渐合并为一个节日，寒食节的吃青团的习俗，也从宋朝开始逐渐移到清明节中。 青

#化学# #化合物百科# 红曲米，简称红曲，是将红曲霉接种在蒸熟的大米上加工制成的发酵米制品，通常为紫红色、棕红色。 红曲的制作和食用在我国有悠久的历史，大约可以追溯到公元前 300 年，福建省是红曲的主要发源地。常见的红腐乳、绍兴酒、叉烧、北京烤鸭，以及红色的中式糕点，都会用到红曲。传统医学认为，红曲具有健脾消食，活血化瘀的功效，研究也证实，红曲具有降血脂的作用，所以也常被用于保健品中。 但红曲霉在一定条件下，

#化学# #化合物百科# 1937年，23岁的Frances Kelsey作为研究员助理参与了我们之前提到的“磺胺酏剂事件”的调查，她亲眼见证了一款没有安全保障的药物导致的灾难。 二十多年后的1960年，Kelsey正式入职FDA，她接受的第一项工作，就是审核当时的抗孕吐神药——“沙利度胺”。沙利度胺，能够显著抑制孕妇妊娠期各种不良反应，当时被称为“没有任何副作用的抗妊娠反应药物”、“孕妇的理想选择”。在进入美国市场前，沙利度胺已经在20多欧洲多个家进

#化学# #化合物百科# 磺胺类药物，是人类历史上第一种人工合成的抗菌药物，这类药物都是以“对氨基苯磺酰胺”（磺胺）为母体发展而来。作为青霉素出现前的唯一一种有效的广谱抗生素，磺胺类药物在二战之前曾经非常火爆。1937年，美国Massengil制药公司的首席化学家Harold Watkins 研制了一种新的磺胺口服制剂，他将药物溶解在“乙二醇”溶剂中，并且添加了覆盆子调味剂，一款水果口味的口服糖浆就诞生了，新药被命名为“磺胺酏剂”（Elixir Sulfani

#化学# #化合物百科# 猫薄荷，是一种具有特殊气味的唇形科植物，因为对猫猫会产生兴奋刺激的作用，所以因此得名。 研究发现，猫薄荷中以“荆芥内酯”为主的环烯醚萜类化合物，是让猫咪嗨起来的主要原因。 当猫咪闻到猫薄荷的味道后，会出现摩擦、打滚、舔舐、跳跃、低鸣，或大量分泌唾液等反应。但这种兴奋状态并不是无休止的，兴奋5~15分钟后，猫咪会因为嗅觉疲劳进入“贤者时间”，休息约2小时后会重新对猫薄荷产生反应。 大约75%的猫

#化学# #化合物百科# 氯丁橡胶，是以氯丁二烯为主要原料进行α-聚合生成的弹性体，具有良好的化学稳定性，并可以在很宽的温度范围内保持柔韧性。1930年，氯丁橡胶由杜邦公司的化学家Wallace Carothers首次合成（Carothers还在1935年成功制得第一种人造合成纤维——尼龙）。 1931年，杜邦官宣了氯丁橡胶的发明，并于1937年正式推向市场，使氯丁橡胶成为第一个实行工业化生产的合成橡胶品种。我们日常生活中的传输带、鼠标垫、潜水服等水上活动防护服

#化学# #化合物百科# 尼龙，是世界上第一种人造合成纤维，具有重要的商业应用，也是高分子化学的一个非常重要里程碑。1935 年 2 月 28 日，美国杜邦公司的化学家Wallace Carothers领导的科研组，由己二胺和己二酸缩聚制得了第一种尼龙材料——“尼龙 66”，1938年杜邦公司成功申请专利，并投入生产。 在1939年的纽约世界博览会中，以尼龙制成的“女士丝袜”一炮打响。第二年，首次商业销售的丝袜更是创下了一年销售6400万双的商业奇迹。随后的战争中

#化学# #化合物百科# 神秘果树（Synsepalum dulcificum），是原产于西非热带地区的山榄科神秘果属灌木，它会结一种橙红色的浆果，被称作“神秘果”。 为什么说它“神秘”呢？因为当我们吃掉这种略微酸涩的小果子后，再吃柠檬等酸味较重的水果，不仅不会感到酸，还会觉得甜蜜无比！研究发现，这种神奇的效果源于神秘果中的“神秘果蛋白”（Miraculin）。 这种蛋白本身并没有甜味，但却有味觉修改功能，在低pH值下能够激活甜味受体，让人在品尝的

#化学# #化合物百科# N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸，英文名称为“Lugduname”，属于甜度极高的胍基羧酸类人造甜味剂，是目前已知最甜的物质，其甜度约为蔗糖的220,000~300,000倍，于1996年由法国里昂大学的研究人员研发。 同家族的衍生物Carrelame 也是一种效力极高的胍类人造甜味剂，Carrelame 的甜度大约是蔗糖的 200,000 倍。研究表明，这两种甜味剂也是对猪最有效力的两种甜味剂。（doi：10.1046/j.1439-0396.2002.00361.x）

#化学# #化合物百科# 西非竹芋（Thaumatococcus daniellii），是一种生长在非洲热带雨林中的植物，它会结出三角形的肉质果实，完全成熟后会变成红色。这种果实也被称为“奇迹果”。它的奇特之处，就在于果实的肉质部分（假种皮）含有一种甜味极强的蛋白质——索马甜（Thaumatin）。 索马甜，是已知最甜的蛋白质之一，被认为是安全的天然甜味剂，它是以Thaumatin I 和 II为主的6种蛋白质的混合物。这些蛋白质会与分布在人类舌头上的甜味反应受体“TAS1R3

#化学# #化合物百科# 1,8-双二甲氨基萘，俗称质子海绵（Proton Sponge），是一种由萘衍生的有机化合物，最早是由英国化学家罗杰·阿尔德（Roger Alder）在1968年于布里斯托大学制备。 质子海绵有许多有趣的性质，比如它具有高碱性，质子海绵是已知碱性最强的胺之一，但是它只能像海绵一样，缓慢的吸收质子，所以也因此得名。质子海绵虽然拥有强碱性，却是一种弱的亲核试剂，在有机合成中，常用作高度选择性的非亲核碱。 质子海绵的光谱也有一些特

#化学# #化合物百科# 碳硼烷酸，是一类超强酸，也是最强的单一分子酸，酸性为纯硫酸的100万倍，氟磺酸的数百倍。2004年，美国加州大学河滨校区（UC Riverside）的Chris Reed团队首先合成了碳硼烷酸。 虽然拥有超强的酸性，但由于碳硼烷酸中碳硼烷的结构十分稳定，释放氢离子后，由11个硼原子和一个碳原子排列而成的20面体结构没有发生任何变化，不发生进一步的化学反应，因此腐蚀性很低，所以它也是已知唯一能质子化富勒烯但不会将其分解的酸，

#化学# #化合物百科# 魔酸，又名氟锑磺酸，是较早发现的超强酸之一，也是已知第二强酸。魔酸由氟硫酸（HSO₃F）和五氟化锑（SbF₅）的混合物组成，按1:0.3（摩尔比）混合时，它的酸性是浓硫酸的1亿倍；按1:1混合时，酸性大约是纯硫酸的10亿倍。 之所以被称为“Magic acid”，是因为它能溶解石蜡。石蜡是固态高级烷烃的混合物，化学性质稳定，不与常见的化学试剂反应。

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#化学# #化合物百科# 氟锑酸，由氢氟酸（HF）和五氟化锑（SbF₅）以1：1比例混合后制成，是目前已知最强的超强酸。 HF 与 SbF₅ 混合发生反应后， HF 会释放 H⁺，然后 F⁻ 会与 SbF₅ 形成八面体型的 SbF₆⁻ 阴离子。SbF₆⁻ 是非配位阴离子，亲核性和碱性都很弱，因此 H⁺ 几乎可以不受束缚的自由运动，使得混合物体系呈现极强的酸性，比纯硫酸要强 2×10¹⁹ 倍。由于具有极强的腐蚀性，氟锑酸需要储存在PTFE（特氟龙）或是PFA（全氟烷氧基树脂）容

#化学# #化合物百科# 苯甲地那铵，也叫做“苦精”，是世界上已知最苦的物质，如果以奎宁为基准1，它的苦度则为1000。 也许你觉得这个知识点和你的生活好远，但是，如果你恰好有一个switch，或者一个玩switch的朋友，就可以帮你更好地理解~~首先，把switch拿在手里；然后，取出游戏卡，舔一舔。。。恭喜你！你已经尝到了苯甲地那铵的味道！！ 苯甲地那铵在日用品和工业品中常用作苦味剂，防止儿童误食吞咽。而Switch的游戏卡比较小，儿童也经常接

#化学# #化合物百科# 棉花糖，是我们常见的糖果，因为口感、质地类似棉花而得名。很少有人知道，棉花糖也是人类已知最早的糖果之一。 早在公元前2000年前，古埃及人就用植物“药蜀葵”根部榨取的黏液与蜂蜜混合，制成了最早的棉花糖。当时，只有神明和皇室才能享用这种甜点。 19世纪初，药蜀葵被引入法国，厨师用药蜀葵根部黏液，与糖浆、蛋白、香草籽搅打混合成海绵状，制成了现代的棉花糖。19世纪末，棉花糖的制作工艺得到改良，明胶

#化学# #化合物百科# 铍是一种坚固且轻质的碱性稀土金属，自然界中的铍都是存在于与其他元素结合形成的矿物中，我们熟知的祖母绿、海蓝宝都是含有铍的宝石。 科学家认为，如果能把两个铍原子结合在一起，可以拓宽铍元素的应用范围，但是由于铍及其化合物都有剧毒，相关研究一直面临挑战。2023年6月，英国牛津大学的化学家在《Science》发表论文，他们首次让两个铍原子在室温下形成金属键，创造出了双铍烯（diberyllocene），这是首个含有Be-Be

#化学# #化合物百科# “手性”是常在化学领域中出现的经典概念。在手性分子中，连有4个不同原子或基团的原子，被称为“手性中心”，这个原子通常为碳原子。 2023年3月，英国牛津大学和美国科罗拉多州立大学的联合研究团队在Nature发表论文，他们成功合成了一种以氧原子作为立体中心的手性三芳基氧鎓离子化合物（DOI: 10.1038/s41586-023-05719-z）。 实验证明，该化合物是目前所知唯一构型稳定且氧原子作为唯一手性中心的化合物，填补了氧原子立体化

#化学# #化合物百科# 玛雅蓝，也是一种出现于工业社会以前的人工合成颜料，最早出现于公元800年左右的玛雅文明、阿兹特克文明等中部美洲（美索美洲）文明中。 玛雅蓝由有机物和无机物混合组成，主要成分是提取自野青树的靛蓝（C₁₆H₁₀N₂O₂），以及一种名为坡缕石的黏土【(Mg,Al)₂Si₄O₁₀(OH)·4(H₂O)】，但是如何混合制成染料，至今仍是未解之谜。 在前哥伦布时期的美洲，玛雅蓝被广泛于艺术创作，并在宗教中有着重要地位。玛雅蓝拥有

#化学# #化合物百科# 非天然颜料在古代非常罕见，特别是蓝紫色，“埃及蓝”、“中国紫”、“玛雅蓝”是目前被确认的出现于工业社会以前的最早的人造颜料。 其中的中国紫，是发源于我国的人工合成颜料。中国紫的成分为“硅酸铜钡 BaCuSi₂O₆”，出现于西周至汉朝期间，东汉之后逐渐失传。在秦始皇陵中，这种颜色被大量应用于兵马俑的衣物上色。 由于中国紫（BaCuSi₂O₆）和埃及蓝（CaCuSi₄O₁₀）的化学成分相似，曾有学者认为中国紫的工艺

#化学# #化合物百科# 之前我们介绍过，普鲁士蓝是第一种现代合成颜料，但它却不是第一种人工合成颜料。一种叫做“埃及蓝”的颜料，被普遍认为是人类历史上最早的人工合成颜料。古埃及人非常钟爱蓝色，常会在壁画、器具的制作中使用这种颜色。 最初，他们只能通过青金石等天然矿石来获得蓝色颜料。但青金石非常稀有，于是古埃及人用泥沙、石灰石、炼铜废渣、碱混合后在熔炉中加热制成了埃及蓝，来替代昂贵的矿石。 埃及蓝的使用最早可

#化学# #化合物百科# 柿饼，是一种将柿子晾晒、干燥制成的食品，口感甜甜糯糯，东亚很多国家都有吃柿饼的传统。 传统的柿饼在制作过程中，会在表面形成一层“白霜”，这既不是发霉也不是淀粉，而是柿子中富含的果糖、葡萄糖、甘露醇等多种糖分，随着水分蒸发析出，在柿子表面凝结成晶体构成的。 如果我们触摸这层糖霜，会发现糖霜并不粘手，而是比较干爽的质地。这是因为其中甘露醇和葡萄糖的吸湿性都比较小，可以保持柿饼表面干燥，

#化学# #化合物百科# 柿子，原产于我国长江流域，是一种历史悠久的水果，早在2000多年前的汉初，已经开始作为水果被人们食用。 我们都知道，柿子在未成熟时有明显的苦涩味，这种味道主要由于柿子中的“鞣质”。鞣质又称单宁，是一类存在于多种树木的树皮和果实中化合物，这类化合物有特殊气味，味道非常苦涩，可以防止植物和果实被昆虫侵害。柿子中的鞣质成分主要以“没食子酸”、“没食子儿茶素”、“儿茶素”为主。在柿子成熟后，果

就这种，R基团的单键和苯环不交叉。

#化学# #化合物百科# 最近，黑龙江因为盛产蔓越莓再次“出圈”了~ 蔓越莓干口感酸酸甜甜，是我们喜爱的果干之一。但是市场上很少见到新鲜的蔓越莓，这是因为新鲜蔓越莓酸味偏重，而且口感较硬，有苦味，大约 95% 的蔓越莓都被加工并用于制作蔓越莓干、蔓越莓酱。 有研究表明，蔓越莓可以有效预防尿道感染。1998年，新泽西州立大学的一项研究认为，蔓越莓中的“原花青素A2”具有抗细菌黏附特性，可以阻止大肠杆菌等致病菌黏附在尿道的上皮

#化学# #化合物百科# 痛风，又称代谢性关节炎，是一种嘌呤代谢紊乱症，也是人类已知的最古老的关节疾病之一。当血液中的尿酸水平持续升高，尿酸会形成单钠尿酸盐结晶，并在关节、肌腱和周围组织中形成沉淀物（痛风石），从而引发痛风。 饮食习惯、其他疾病、遗传因素都可能成为诱发因素。其中，饮食原因造成的痛风约占12%，与啤酒、肉类、海鲜类等高嘌呤食物的摄入有密切关系，所以痛风在历史上也被称为“帝王病”。有趣的是，除了人

#化学# #化合物百科# 见血封喉树，又称“箭毒木”，为木本植物桑科见血封喉属植物，也是世界上最毒的植物之一。它的乳白色汁液中含有以“弩箭子苷”为主的多种有毒化合物。 弩箭子苷是一种强心苷类化合物，会影响肌肉和心脏组织，引起抽搐、心脏骤停等症状。在大多数哺乳动物中，它的LD50（半数致死量）低于0.1mg/kg。在动物试验中，给药后5~30分钟即可导致死亡。 见血封喉树在我国云南的西双版纳、广西南部、广东西部和海南省等地都有分布

#化学# #化合物百科# 普鲁士蓝，化学名称为“亚铁氰化铁”，它的结构由Fe(II)和Fe(III)与氰基（-CN-）相互配位构成，是经典的配合物。 普鲁士蓝是第一种现代合成颜料，在1706年由一位叫狄斯巴赫的油漆工意外合成。由于合成地点柏林属于当时的普鲁士王国，“普鲁士蓝”也因此得名。它是当时第一种稳定且不褪色的蓝色颜料，梵高的《星空》中就大量使用了普鲁士蓝。 众所周知，普鲁士蓝也是一种解毒剂，在医疗上可以用于治疗“铊中毒”。实际上

#化学# #化合物百科# 在圣诞装饰中，“雪”也是一个必不可少的元素，“聚丙烯酸钠”就是人造雪的常用成分。 聚丙烯酸钠是无臭无味的白色粉末，具有亲水和疏水基团的高分子化合物，吸湿性极强，它可以吸收相当于自身重量100~1000倍的水，并形成凝胶。除了人造雪外，聚丙烯酸钠也常被用于纸尿裤、卫生巾等中的吸水材料。 聚丙烯酸钠本身对人体无害，也不会刺激皮肤，不过我们在玩人造雪时还是需要注意，不要把聚丙烯酸钠放到有水的地面，

win11，双击之后显示加载重要组件，之后就闪退了。有什么办法解决吗？

#化学# #化合物百科# 圣诞树，可以说是圣诞节中最重要的装饰品。人们通常会在圣诞节前，在室内或户外准备一棵松树类的常绿植物，把一颗星星放在树顶，并用圣诞灯和各种装饰物进行装饰，以此象征庆祝生命的复苏。 松科云杉属中的云杉，是最常用的圣诞树品种，它拥有圆锥形的体态，干燥后不易变色掉叶，并且有松树特有的清香气息。具有清新的松香味和木质香味的“α-蒎烯”和“β-蒎烯”，以及甜味和强烈松木气味并存的“3-蒈烯”都是松树

#化学# #化合物百科# 圣诞节就要到了~在传统的圣诞节大餐中，“烤火鸡”可以称得上是压轴大菜。火鸡英文名字叫做“turkey”，很容易让人误会它是土耳其的特产，但其实火鸡原产于今日墨西哥、北美一带，后来由墨西哥原住民驯化饲养。 有一种说法认为，火鸡肉中含有大量“色氨酸”，而色氨酸在我们体内是合成神经递质血清素等物质的前体，大量色氨酸的摄入会提高血清素的浓度，进而刺激松果体产生促进睡眠的褪黑素，因此会导致吃完火鸡大

#化学# #化合物百科# [1.1.1]螺桨烷，是最小的三环烃，也是螺桨烷家族中最小的成员，是在分子中引入双环[1.1.1]戊烷骨架最为重要的原料。由于目前[1.1.1]螺桨烷只能被少量合成，测得的物理属性值也非常少。该分子由三个三元环共用一根碳碳单键，具有十分大的张力能，其共用单键具有部分烯烃和双自由基的特征。 1982年，耶鲁大学的著名有机化学家Kenneth B. Wiberg和Frederick H. Walker首次报道了[1.1.1]螺桨烷的合成。他们以双环[1.1.1]戊烷-1,3-二羧酸为原料，

#化学# #化合物百科# 最近，福建省消委会对福州市 20 家咖啡销售单位的 59 款现制现售咖啡开展比较试验，所有样品均检出致癌物“丙烯酰胺”。咖啡中为什么会含有这种致癌物呢？ 2002年，瑞典科学家发现，在经过高温加热后，食物的烧焦区域会产生丙烯酰胺，尤其是在淀粉类食物中。所以我们常见的油炸、烘烤、烧烤类食物都会含有丙烯酰胺，特别是油炸马铃薯制品、咖啡、饼干、面包等。焦糊程度越高，丙烯酰胺含量也就越高。 国际癌症研究机

#化学# #化合物百科# 如果选一种最适合冬天的美食小吃，我会毫不犹豫的选择烤红薯~又火热又香甜，两三下炫进嘴里，再寒冷的冬天也不能伤我分毫！ 这颗小小的烤红薯为什么闻起来这么香甜诱人呢？这和我们之前反复提得到“美拉德反应”是分不开。在高温烘烤红薯的过程中，美拉德反应会带来多种多样的风味物质，研究发现，其中贡献最高的是杏仁和焦糖味的“2-乙酰基呋喃”和具有核桃、甘草、烤面包香气的“ 2-乙酰基吡咯”。 【2-乙酰基呋

#化学# #化合物百科# 水稻，是人类最重要的粮食作物之一，最早在13,500至8,200年前就在中国长江流域被驯化，后来经过移民和贸易，逐渐传播到世界各地。水稻结的稻谷经过去壳精制后，就是我们常见的大米。目前全世界至少有一半人口，都以大米制品作为主食。 大米经过蒸煮做成的米饭，会有一种独特的清新香气。研究发现，在米饭加工过程中，经过美拉德反应生成的具有爆米花香气的“2-乙酰基-1-吡咯啉”就是米饭香气的主要来源。 大米品种众多

#化学# #化合物百科# 孜然芹，是伞形科孜然芹属草本植物，它的籽就是我们非常熟悉的香料——孜然。孜然起源于中亚、西亚地区，当时的古波斯人把这种香气浓郁的种子叫做“zireh”，孜然的名字由此而来。后来，孜然由波斯传入西域，并在唐朝时，由丝绸之路传入我国。 孜然富有油性，气味芳香浓郁，不仅可以祛除肉类的腥膻异味，还能解油腻，是烧烤肉食的“最佳拍档”。以“枯茗醛”和“4-异丙基甲苯”为主的挥发性成分，为孜然带来了独特

#化学# #化合物百科# 姜，起源于东南亚沿海地区，也是在亚洲拥有悠久历史的香料。我国关于吃姜最早的文字记载，就是《论语·乡党》，书中记载了孔子“不撤姜食，不多食”的饮食观念，意思是孔子每餐必须有姜，但也不多吃。 姜的辛辣味道，主要来自于姜酚类（Gingerol）、姜烯酚类（Shogaol）和姜酮类（Zingerone）化合物，含量最高的是姜酚类物质，其中6-姜酚占姜酚类物质的75%以上，是最主要活性成分。 为什么 “姜是老的辣”呢？在生姜的储存

#化学# #化合物百科# 香菜，也叫做“芫（yán）荽（suī）”，是一种历史悠久的香料，原产于地中海地区。在西汉时期，香菜作为“张骞严选”中的一员，由西域引进我国。 香菜籽和香菜叶子都可以作为香料，但是味道不同。香菜籽压碎后会呈现柠檬、柑橘气味，这种香气主要来自于“芳樟醇”。而我们最熟悉的叶子部分，则具有独特的浓烈香气，这主要由“反-2-癸醛”、“反-2-十二烯醛”等醛类化合物带来。 有人会觉得种味道很清爽，但有的人会