山东梆子的传统剧目极其丰富。据老艺人们谈，汶上“大曹班”，列入戏单而又经常演出的就有600多出戏。
提到戏单，老艺人常说：“戏单戏单，红布折叠，外镶金边，两头木板，钉在上边。一丈长，四寸宽，正面“桃园三结义”，底面“刘海戏金蟾”。但是，在郓城县山东梆子剧团保存过的大姚班戏单，却不是红布做的，而是以纸精心裱糊而成。其形状犹如以前的账折子，底上两面封以木壳，上面刻有凸起的“姚记全盛班”，底面刻有“大姚班”的字样，中间折连在一起，每个折幅上面，和中药抽屉上的药名似地横一竖二列着三出戏，共列剧目480余出。
过去，比较流行的剧目，有的被群众编成了口诀，在巨野城乡都不难听到。如“《头冀州》、《二冀州》、《姚刚征南》、《对抓钩》(即《对金抓》或《收马岱》)”，“《打金枝》、《骂金殿》、《曹庄杀妻》、《牧羊圈》”，“《借妻》、《堂断》、《钻甏圈》”，“是戏不是戏，先看《罗帕记》”和“《斩子》、《骂阎》、《渭水河》，《哭头》、《跑坡》、《临潼山》”等。
还有四大征：征东有《薛礼征东》、《穆桂英征东》、《刘莲征东》、《马三保征东》等；征西有《秦英征西》、《木兰女征西》、《樊梨花征西》、《卢明征西》等；征南有《姚刚征南》、《李炳征南》、《高君宝征南》等；征北有《雷振海征北》、《燕王征北》等。汶上梆子中还有《江东》、《战船》、《宇宙锋》，《楚国》、《潼关》、《三烈配》等。
艺人们常说的“老十八本”，是指《春秋配》、《梅降褶》、《千里驹》、《金台将》、《百花咏》(解甲封王)、《富贵图》、《老边庭》、《龙门阵》、《佛手橘》、《双玉镯》(法门寺)”、《玉虎坠》、《全忠孝》(赶秦三)、《江东战船》、《宇宙锋》、《虎邱山》、《天赐禄》、《马龙记》、《阳河堂》。这些剧目，都曾在鲁西南广为流传。而其中有些戏，一本又可分出若干出。如讴歌杨家将的《老边庭》一剧，便包括《闯幽州》《五台山》、《两狼山》、《雁门关》、《李陵碑》、《窜御状》、《拿潘》、《提寇》、《审潘》、《密松林》等十余回，能演七八场。再如《阳河堂》一剧亦可分为《辞兄戒酒》、《打冠》、《阳河摘印》、《法场换子》、《举鼎观画》、《薛刚反唐》、《徐策跑城》等。
另外，山东梆子剧目中，还包括了一部分“笛戏”(用横笛或海笛伴奏，称为“大笛罗罗”)。笛戏也称“乱弹”，与京剧中所唱的“吹腔”接近。在梆子形成初期，这些戏可能经常上演，后来由于种种原因，便不常演出，以致逐渐失传。笛戏中过去常演的有《酒楼》、《封相》、《借麦子》和《天台山》、《侯七推磨》、《犯相》、《戳姐夫》、《臧文忠取水》、《水淹泗州》、《连升三级》、《报喜》、《十字坡》、《假金牌》、《赶花船》等。而专唱“大笛罗罗”的有《胡小放羊》、《打面缸》、《拐妗子》、《大锯缸》、《打灶王》等。
据老艺人们谈，过去还有一部分从昆曲学来的剧目。如《赐福长春》、《斩姚期》、《九江口》等。虽久已不唱，但从中却可以看出这个剧种的容纳力是很强的。
山东梆子传统剧目所表现的题材，范围十分广阔。既有反映各个朝代的民族斗争、阶级斗争的历史故事，也有反映家庭伦理的生活小戏和以神话故事为题材的民间传说等，其中以历史故事戏为最多。这一类剧目除前面提到的“四大征”以外，还有《反徐州》、《反阳河》、《反昭关》等带有反抗斗争意义的戏。也有像《铡赵王》、《铡郭槐》、《铡美案》、《铡西宫》等坚持真理、主持正义、不畏权势、严惩奸邪的戏。此外，像《打金枝》、《打銮驾》等带“打”字的戏，数目也不少。仅“打朝”就有《红打朝》、《黑打朝》、《花打朝》、《马天官打朝》、《李刚打朝》等。这些剧目，在一定程度上反映了人民的心愿，也符合山东人民强悍雄健的性格，所以上演率高，并很受欢迎。
由于山东梆子一直活动于民间，艺人和群众的关系密切，所以它的很多剧目都充分表现了劳动人民善良朴实的性格，具有浓郁的乡土气息。其中不少剧目所反映的历史传说，也和其他剧种的演出不尽相同。如《白蛇传》的故事，前面小青三次变脸，后面有白蛇之子许士林长大成人，得中状元游寺认父等场面。和当地其他剧种皆不相同。另如《提寇》、《黄鹤楼》、《李渊跑宫》和《双玉镯》等剧目，在处理手法上，也都具有独特风格。
总之，山东梆子剧目，有的与其他剧种相同，有的则在内容上略有出入，但表演却独具一格。不管相同或不同，其中大多数剧目却都具有比较鲜明的人民性。
当然，也有些剧目内容不可取，甚至纯属糟粕。像《斩莫成》、《大香山》、《双开膛》等，都是宣传封建道德、迷信凶杀及美化权势人物、歪曲历史事实的坏戏，但这一类戏比重是很小的。
应顺便说明的是，尽管山东梆子多演大角戏，但亦有三小戏(小生、小旦、小丑)：《大花园》、《小花园》、《兰桥会》、《借年》……等，甚至还有独角戏《小二姐做梦》。我历年抄录、掌握的山东梆子传统剧目以朝代计述为：殷代故事戏25出，周代故事戏40出，秦代故事戏6出，汉代故事戏34出，三国故事戏65出，两晋及南北朝故事戏12出，隋唐故事戏120出，五代故事戏19出，宋代故事戏125出，元代故事戏9出，明代故事戏76出，清代故事戏49出，朝代不明及民间故事戏102出，总计682出。