只要有我在场的饭局，朋友们总要特地叫上一盘豆豉爆肉，看似照顾我一个人的嗜好。其实他们醉翁之意不在酒。他们都喜欢豆豉爆肉，只是在饭店里总是吃不到那种地道味道。所以大家难免就要感慨一番。然而，我的慨叹正中他们下怀。他们几乎异口同声：就是不如你烧的味道正宗呢！我知道，我又得请客了！请就请吧，谁叫咱们都是兄弟呢！
在赣北湖口，豆豉爆肉虽然算不上一道名菜，但它确实是一道正宗的“民菜”。乡下妇人几乎都能做出这道菜，当然，也不是所有的人都能烧出那种让人回味无穷的味道来。家庭做菜，虽然都是真本实料，可是，一样的原料、配料，一样的做法，做出来的味道就是千差万别，究其原因，当然还是厨艺的问题。而饭店厨师炒菜又常常习惯于急火快炒，风风火火，如同打仗，匆忙把菜端上桌来，很有敷衍应付之味。他们以为把豆豉与肉和在一起，加温后便是豆豉爆肉。最后端上桌的豆豉爆肉，豆豉还如豆子一样坚硬，肉还是煞白，不中看，更不好吃。本来是一道开胃菜，一看便没了胃口。再者，厨师们亦不曾向民间拜师求艺，多数是道听途说，又不肯用心去揣摩体悟，最后照葫芦画瓢，如此做菜，岂能烧出味道来呢？
豆豉爆肉，来自民间。中国四大菜系自然不会有其名，满汉全席更没有其位。只能算作家常菜，但它确实是一道具有赣北风味的美味佳肴。因其口味独特，色香具佳，回味绵长，颇得食客青睐与钟情。所以，许多饭店宾馆纷纷亮出此菜招揽顾客，并冠以民间佳肴之名。只是到现在，我还不曾吃出来“民间佳肴”的味道来，这就让人很容易产生挂羊头卖狗肉的遗憾了。
豆豉爆肉是我家的祖传手艺。先是祖母，后是母亲。家里只要一烧豆豉爆肉，满屋子都是豆豉的香味，让人馋得够呛。那时，闻到这种香味，人就特别有食欲，饭量大增。回忆当初的情景，确实是一件幸福的事情。至今，豆豉爆肉仍然是我家的美味。
我算是传承者。也是我在朋友面前唯一可以炫耀的本领。烧这道菜是我在成家单立炉灶之后，常有朋友来寒舍小聚，没有什么好招待的，也不会弄什么菜，就烧豆豉爆肉。没料到最后是“无心插柳柳成荫”了。以至现在，朋友一进家门就说：烧豆豉爆肉吗？既然大家都喜欢，我当然不会吝啬。只是烧了豆豉爆肉，我就要多煮上半斤米的饭了，因为这菜确实太开胃了。
许多人以为烧豆豉爆肉是一件简单的事情，其实不然。烧豆豉爆肉，其中大有学问。首先，是要选上好的豆豉，这是最为关键的。尽管湖口有豆豉之乡的美称，但豆豉亦有优劣之分。现在市面上的豆豉五花八门，鱼目混珠，多数是取汁后的豆豉，这种豆豉都添加了桂皮、茴香等香料，香味不自然，豉汁不厚重，不宜用作烧肉。最好的豆豉要数城山牌楼农民家里做的。他们的豆豉都是精选的那种小粒黑豆做的，特香，而且工艺传统，未取汁，不添加香料，味香.汁重.色正，十足的原汁原味。
肉以半肥半瘦为佳，切成片状较为好看，易熟。而我则喜欢切成块状，烧起来就多费些时间，但味道更长。烧菜之前，先要把豆豉用温水浸泡一会儿，再把切好的肉倒入热锅中急火爆炒，约至六成熟，将泡好的豆豉倒入锅中，再加少许温开水，适量食盐，然后盖锅，用小火慢慢烧来，不时用锅铲翻动，水干即熟。同时亦可根据个人口味，放入蒜瓣、干辣椒等佐料。烧豆豉爆肉，不同于炒菜，切不可急火快炒，其味全出在这“慢”字上，豉汁和肉油在慢烧中相互渗透，香气袅袅溢出，味道亦徐徐出来。这样烧出来的豆豉爆肉，肥而不腻，味道纯正，色香俱佳。下酒下饭，都是一道难得的好菜。若是有乡下的大锅土灶烧饭，将烧好的豆豉爆肉放在饭上蒸了再吃，那味道真是叫绝！你不流口水才怪呢！
在赣北湖口，豆豉爆肉虽然算不上一道名菜，但它确实是一道正宗的“民菜”。乡下妇人几乎都能做出这道菜，当然，也不是所有的人都能烧出那种让人回味无穷的味道来。家庭做菜，虽然都是真本实料，可是，一样的原料、配料，一样的做法，做出来的味道就是千差万别，究其原因，当然还是厨艺的问题。而饭店厨师炒菜又常常习惯于急火快炒，风风火火，如同打仗，匆忙把菜端上桌来，很有敷衍应付之味。他们以为把豆豉与肉和在一起，加温后便是豆豉爆肉。最后端上桌的豆豉爆肉，豆豉还如豆子一样坚硬，肉还是煞白，不中看，更不好吃。本来是一道开胃菜，一看便没了胃口。再者，厨师们亦不曾向民间拜师求艺，多数是道听途说，又不肯用心去揣摩体悟，最后照葫芦画瓢，如此做菜，岂能烧出味道来呢？
豆豉爆肉，来自民间。中国四大菜系自然不会有其名，满汉全席更没有其位。只能算作家常菜，但它确实是一道具有赣北风味的美味佳肴。因其口味独特，色香具佳，回味绵长，颇得食客青睐与钟情。所以，许多饭店宾馆纷纷亮出此菜招揽顾客，并冠以民间佳肴之名。只是到现在，我还不曾吃出来“民间佳肴”的味道来，这就让人很容易产生挂羊头卖狗肉的遗憾了。
豆豉爆肉是我家的祖传手艺。先是祖母，后是母亲。家里只要一烧豆豉爆肉，满屋子都是豆豉的香味，让人馋得够呛。那时，闻到这种香味，人就特别有食欲，饭量大增。回忆当初的情景，确实是一件幸福的事情。至今，豆豉爆肉仍然是我家的美味。
我算是传承者。也是我在朋友面前唯一可以炫耀的本领。烧这道菜是我在成家单立炉灶之后，常有朋友来寒舍小聚，没有什么好招待的，也不会弄什么菜，就烧豆豉爆肉。没料到最后是“无心插柳柳成荫”了。以至现在，朋友一进家门就说：烧豆豉爆肉吗？既然大家都喜欢，我当然不会吝啬。只是烧了豆豉爆肉，我就要多煮上半斤米的饭了，因为这菜确实太开胃了。
许多人以为烧豆豉爆肉是一件简单的事情，其实不然。烧豆豉爆肉，其中大有学问。首先，是要选上好的豆豉，这是最为关键的。尽管湖口有豆豉之乡的美称，但豆豉亦有优劣之分。现在市面上的豆豉五花八门，鱼目混珠，多数是取汁后的豆豉，这种豆豉都添加了桂皮、茴香等香料，香味不自然，豉汁不厚重，不宜用作烧肉。最好的豆豉要数城山牌楼农民家里做的。他们的豆豉都是精选的那种小粒黑豆做的，特香，而且工艺传统，未取汁，不添加香料，味香.汁重.色正，十足的原汁原味。
肉以半肥半瘦为佳，切成片状较为好看，易熟。而我则喜欢切成块状，烧起来就多费些时间，但味道更长。烧菜之前，先要把豆豉用温水浸泡一会儿，再把切好的肉倒入热锅中急火爆炒，约至六成熟，将泡好的豆豉倒入锅中，再加少许温开水，适量食盐，然后盖锅，用小火慢慢烧来，不时用锅铲翻动，水干即熟。同时亦可根据个人口味，放入蒜瓣、干辣椒等佐料。烧豆豉爆肉，不同于炒菜，切不可急火快炒，其味全出在这“慢”字上，豉汁和肉油在慢烧中相互渗透，香气袅袅溢出，味道亦徐徐出来。这样烧出来的豆豉爆肉，肥而不腻，味道纯正，色香俱佳。下酒下饭，都是一道难得的好菜。若是有乡下的大锅土灶烧饭，将烧好的豆豉爆肉放在饭上蒸了再吃，那味道真是叫绝！你不流口水才怪呢！
