1、根据发酵微生物的种类不同可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉，区别在于制曲采用的方法，霉菌型豆豉又可细分为：毛霉型豆豉、曲霉型豆豉、根霉型豆豉及脉孢菌型豆豉。湖口豆豉属于曲霉型豆豉，利用天然的曲霉菌进行制曲，生产时间较长。
2、根据产品形态不同可分为干豆豉和水豆豉，干豆豉工艺要求将发酵后的豆豉再进行晾晒，成品含水率低，为25%-30%，豆粒松散完整，油润光亮。水豆豉产品为湿态，含水量较大，含水率最高可达70%。湖口豆豉属于干豆豉品类。
3、根据使用原料不同分为黄豆豆豉和黑豆豆豉，湖口豆豉属于黑豆豆豉，采用鄱阳湖区域非转基因黑豆为原料精工制作而成。
4、根据产品的口味分为淡豆豉和咸豆豉，湖口豆豉属于咸豆豉，淡豆豉主要为药用。