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和乐粽子
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后安粉条汤
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椰香薄饼
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万宁椰奶清补凉
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万宁猪肠粑
主要原料:糯米粉、椰子丝、芝麻、白糖
制作方法:煎
风味特色:椰丝糯米卷是万宁地区俗称“猪肠粑”具有酥而不腻,不粘口,椰香回味。
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东山烙饼
主要原料:面粉,猪油、胡椒粉、香料盐、味精、蒜蓉、葱白、发粉
制作方法:油煎
风味特色:东山特色,外酥内脆
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万宁酸粉
主要原料:细米粉、牛肉干、鱼片、鱿鱼丝、花生、熟韭菜、香菜
制作方法:用米醋、淀粉熬的酱料拌制
风味特色:酸脆可口,万宁地区人们最喜爱的街坊风味小吃。
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椰子粑
主要原料:糯米、椰子肉丝
制作方法:蒸、煮
风味特色:椰香软口,万宁地区人们的家常风味小吃。
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蟹粥
主要原料:石头蟹、米粥
制作方法:煲、煮
风味特色及文化内涵:鲜香爽口,具有渔家乐的风情风味
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东山岭鹧鸪茶
主要原料:鹧鸪茶
制作方法:蒸 煮
风味特色及文化内涵:醇香甘冽可口,是万宁地区人们的家常饮食。
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椰子饭
主要原料椰子、大米
制作方法蒸、煮
风味特色及文化内涵椰子饭是万宁地区家常小吃,具有海南岛风情风味的特色
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万宁金粉汤
主要原料:粉丝、菜、肉
制作方法:煮
风味特色:香脆可口,茶艺宾馆客人常点的风味小吃。
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和乐粽子
主要原料:和乐黑猪肉“吃海鲜的黑猪肉”;咸水鸭鸭蛋“喝海水的咸水鸭鸭蛋”;豆蔻叶“六连岭深山粽子叶”;糯米“太阳河边的糯米稻”。
制作方法:1、制馅;2、淘米;3、包扎。
历史悠久美名扬 粽子飘香世人赞
---温记和乐粽子
万宁,在汉代属珠崖郡紫贝县地。唐贞观五年以平昌县拆置“万安县”,隶属琼州;迨至南宋绍兴七年,始设“万宁县”。绍兴十三年复置万安军。已有1360多年的悠久历史,是海南有数的几座著名古城之一。
和乐三角路自古就是万宁通往海口途中驿站之一,古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖,曾被赞誉为万洲八景之一。作为便于携带的干粮---和乐粽子出自于此,风味佳美而受到南来北往客人所喜爱并名传海外,连南洋华人华侨回乡探亲都希望吃一口和乐粽子。每到端午节,和乐粽子又成为万宁人馈赠亲朋好友的最佳礼品。
和乐粽子之所以出名是和他的地理位置有关,就像茅台酒一样,好山好水出好酒。美丽富饶的和乐镇有着海南四大名菜中的一样,即和乐蟹。和乐小海的港北虾、后安鱼更是一同名传海南。究其原因是太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在这里相伴流入大海,加上生态保护很好的和乐小海湿地,成为候鸟们捕食、生活、过冬的最佳栖息地。物美及物,和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”、“喝海水的咸水鸭鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于此。
和乐粽子这所以出名是与的制作方法有关,《论语•乡党》中写道:“斋必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。”和乐粽子味美在于功细,正宗三角路温氏粽子在制作上确有独到之功。主要是: 1、制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,加入特制配料,用手反复拌搓,直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。2.淘米:糯米是包扎粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用蒜头油拌米时,香味就容易吸收。3.包扎:选用野生豆蔻叶和麻蝇,讲究包紧包严的功力,包紧就是将粽子形整成三角形扎紧不变形,包严就是三片粽叶衔接密实不能透水,这两项功力做到家就能在粽子蒸煮时保持最佳风味,而且存放三五天都不会发馊。
选料选优和工艺独特,是和乐粽子美名经久不衰的秘方,儿时的记忆是妈妈每年端午节将刚起锅的肉粽拨开粽叶,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。吃完肉粽看龙舟洗龙水,希望不只是儿时的乐趣,更希望和乐粽子能走出万宁、走出海南、随着国际旅游岛的春风飘香全世界。
和乐粽子主要原料介绍:
豆蔻叶:外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。可用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。
和乐黑猪肉:多产于和乐小渔村,常年在沙滩上游荡,食物是渔民们打鱼回来将不要的小鱼、小虾、海菜和椰子肉一起拌喂养成,可以说是睡在沙滩上吃着海鲜的农家黑猪,因其独特的食物,造就它味道鲜美、入口即化风味独特的肉味。
咸水鸭鸭蛋:和乐镇咸水鸭以当地传统养殖的麻鸭、红鸭、白鸭为主要品种,咸水鸭的养殖属自由放养型,其生长环境主要在该镇的小海边的滩涂地,以滩涂地上的小贝壳、小鱼虾、玉米、稻谷为主食。这种鸭生的鸭蛋和一般的鸭蛋在口感上完全不同,经过腌制后,咸水鸭蛋的蛋黄吃起来很沙,颜色上也比普通鸭蛋黄,还有点出油的感觉。
糯米:产自和乐的糯米和别的地方的糯米主要不同在于味道,这是因为和乐的水一半是太阳河的水,一半是回潮进来的海水,所以产出来的糯米略带咸味,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。
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椰香薄饼
主要原料:鲜椰子汁、大米、面粉、白砂糖、鸡蛋、芝麻
制作方法:椰子粉碎榨浆、大米磨浆、调配、烘烤、成型后包装
风味特色及文化内涵:香浓郁、酥脆可口,是万宁人们喜爱的小吃,具有海南岛风情风味的特色
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万宁椰奶清补凉
主要原料:新鲜椰肉、椰奶、红枣、绿豆、鹌鹑蛋、凉粉块、芋头等
制作方法:煮、冲
风味特色:椰香润口,凉补佳品,万宁地区人们最喜爱的街坊风味小吃。
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