鸡种选择：土鸡、阉鸡（均不宜过老，没记错应该是养半年这样的鸡就可以了）
鸡的处理：1、宰杀；
2、去毛；
3、取出内脏；
4、入锅水煮（只要问题不出在鸡肉身上，那么这个就是精髓啦，客家这边都是用 敞口的大锅而不是使用高压锅之类的，先将水烧开，然后将鸡放入其中；之后就是火 候的控制，这个一般都是保持水在欲沸又止的状态，总而言之火候就是不宜过也不宜 不足）；
5、斩鸡装盘
蘸酱材料：芫荽、葱、酱油、油（姜、蒜与辣椒视个人爱好，也可使用香油）
蘸酱制作：第一种，直接将作料切末汇到酱碗再加入适量的酱油与油即可；
第二种，将作料切末倒入酱碗中，加入酱油，然后用炒热的油浇淋上去即可；
第三种，先炒热油，然后将作料入锅快炒几秒最后加入酱油即可。
（作料的量不要太寒酸，可以适当多放点，我们家都是一大碗的）
ps：此上为个人23年来观察家中长辈的制作过程的心得，希望对大家有帮助；配图是一只鹅的熬煮示范图例，因为当时没有拍鸡的，所以大家将就一下吧，都差不多的。
