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重庆火锅底料绝密配方(转)
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三张农民
熏
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配料:
牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
香料:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
三张农民
熏
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三张农民
熏
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将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
三张农民
熏
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充分拌匀。
三张农民
熏
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再加入色拉油烧到7-8成热。
三张农民
熏
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把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
三张农民
熏
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直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
三张农民
熏
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调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
三张农民
熏
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用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
三张农民
熏
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加入剩下的白酒继续炒制。
三张农民
熏
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炒到各原料9分干。
谁啊青春永驻
烤
9
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好帖
河图大大
熏
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支持个,还是要四川厨师亲自看看,网上没多少秘方是真的,还有楼主我在葡萄吧看见的是你吗?
达杨成-小卖部
卤
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先占楼,慢慢看。稍后坚定真伪,
胖哥阿狼
发
6
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老乡,排草,千里香, 香茅草,香草这几个是啥子东西,咱这边没有哇
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