家乡的野菜


                       青家菜。

    我们家乡管菠菜也叫青菜，今天我要说的青家菜不是菠菜，青家菜是一种野菜。是一种常见的一年生的野菜，每年春暖花开之际，田野里的冬小麦刚刚返青露头时节，在田埂上随之冒出两三瓣青叶的小苗，长条形的叶片的边缘上生长着一圈嫩绒刺，随手采摘一片叶咀嚼，微有苦头，再细品之，舌尖又略感丝儿丝儿的甘味儿，这就是青家菜。经过几个月的生长，到夏尾秋初的时候，青家菜已长成一尺高，叶片也老了，顶上生出花蕾，再过不几天，花儿开了，一撮粉红的绒绒花。
    青家菜的嫩苗是可食的。记得儿时，一到春天便是菜荒的季节。头年储存的大白菜已吃完，新的蔬菜没下来。于是，便和小伙伴们一起到田野里打青家菜。青家菜打回家，用水洗净，饭桌上一放，便是一家人的菜肴。青家菜一般是抹酱来吃。农家自产自用的毛酱是不掺假的，纯黄豆作原料。在调好的毛酱里滴上几滴香油，青家菜一抹，吃起来清香可口。
     青家菜在掌到四五片叶时，就不能吃了，因为叶片上的绒刺长硬。但这时的它却又有了其他用途。青家菜的液汁是可以止血的。家乡的人们在田间劳作保不住被镰刀、锄头碰伤，这时便捋几片青菜家叶，用手揉碎，捂在伤口上，血便立时止住。

                           曲曲菜

    曲曲菜在我们老家的城北一带还另有一个叫法------举举菜，在城东一些村管它叫苦菜，城西的一些村则叫苦举菜。但我是喜欢叫它曲曲菜的，也没别的意思，只是觉得它这个名有些情趣而以。别管叫什莫，它是农家喜食的一种野菜。每到春天万物复苏的时候，在绿色的田野里、渠沟边、田间的小路旁，一丛丛的曲曲菜不知不觉的生长出来。
    曲曲菜属多年生的菊科草本植物，幼时叶状，成熟时生茎，茎直立，高约40厘米。它的叶片有细锯齿，它的嫩叶是家乡的人们喜欢吃的。一般是采来后，洗净，刀切成段，加盐、味精、香油几滴，凉拌吃。有的不加盐，用豆瓣酱来拌，口感更好。有的还点上几滴醋，再和炸花生米一起拌，吃来更有些趣儿。我吃曲曲菜是比较简便的，洗净后，直接抹甜面酱来食。甜面酱和曲曲菜，一个是甜丝儿丝儿的，一个是苦丝儿丝儿的，亦苦亦甜，妙趣无穷。
    前几年在山西吕梁服役的堂弟来看我，他告诉我，用半两苦菜和四个鸭蛋同煮熟，一起吃下，一日三餐，可治疗糖尿病。这个方子能否治愈糖尿病我没试过，但我想它肯定会有降糖功能的。
我的一个同事上学时，读的是中医。他告诉我，曲曲菜是入药的，有清热解毒、活血排脓的作用。中医用它治疗咽喉肿痛、菌痢和阑尾炎。

                         荠儿荠儿菜

    今年春天清明，我回老家上坟，嫂子给我包了一顿饺子，他告诉我说，是荠儿荠儿菜馅的。荠儿荠儿菜我似乎不认得，也觉得没吃过。但在子侄们的指点下，在田野里我还真见到了他们说的荠儿荠儿菜。一看实物，才恍然大悟，原来就是虎生草。虎生草也叫清明菜，它的学名叫荠菜。荠菜，属十字花科，一、两年生草本植物，春天开小碎白花。
    荠菜虽是野菜，但它的大名是上了春秋战国时的《诗经》的，这说明荠菜在我国的生长历史很悠久了，从古至今人们都很喜食它。记得前些年读汪曾祺先生的文集，其中有一篇《故乡的野菜》，开篇就介绍的是荠菜。他说，“在他的家乡荠菜是可以上大席的。并进一步介绍了凉拌荠菜的做法：荠菜焯过，切碎，和香干细丁同拌，加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。”汪先生介绍凉拌荠菜的吃法，我没品尝过，应该是不难吃的。但我想用那摸多的佐料来拌荠菜，还能有几多野菜的清香呢?
    在我的家乡，荠菜也有拌凉菜食用的做法。但比起汪先生家乡的凉拌来就简单得多了：荠菜洗净，开水轻焯一下，切碎，加精盐少许，耗花椒油拌之。喜欢食辣者，可以炸辣椒段同拌。我觉得荠菜的这种吃法才有野菜的鲜，才有野菜的清香。我们家乡，荠菜用来做馅的吃法似乎更普遍些。荠菜馅的饺子在饭店里是没有，而在农村才能吃得到。
    记得有一本介绍野菜的书上把荠菜称之为“长寿菜”，说它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、b、c、胡萝卜素和人体不可缺少的微量元素。说不清是哪位诗人有过歌咏荠菜的诗句：“城中桃李秋风雨，春在溪头荠菜花”，可惜全诗只记起这两家句。但我想诗作者可肯定也和我一样喜爱荠菜吧。