这两天，关于真假香蕉的讨论进行得热火朝天。在讨论分辨香蕉和芭蕉之前，我们不妨先来认识一下这两个家族。
庞大的家族
不管是香蕉，还是芭蕉，都是小果野蕉Musa acuminata（A）和野蕉Musa balbisiana（B）的后代。
小果野蕉
野蕉。可以看到果子里面的种子
这两种分布在亚洲的芭蕉属植物，通过在自然条件下自交或者杂交，搞出了很多没有核（可育种子）的个体，这些个体被人们发现并栽培起来，于是就形成了庞大的食用蕉（香蕉和芭蕉）家族。
AA 二倍体组合 这是个古老的组合，可能来自于不同亚种之间的杂交。有野生的二倍体存在，栽培种同野生的遗传成分是一样的。不过本家族某些成员的身价可不低。超市里面单独放成一小堆的“皇帝蕉”就是这个家族的。
AB 组合 这种奇葩只存在于印度，鲜受关注。
AAA 三倍体组合 注意了！这是通常我们吃到的香蕉，所有的商品香蕉几乎都是这个家族的。当然包括大名鼎鼎的“卡文迪什”（Dwarf Cavendish），我们吃到的几乎都是这个东西。
AAB 三倍体组合 这个组合果实的水分含量比较低，被老外单独拉出来称为“plantains”了（被翻译成芭蕉），这个组合是在印度南部发展起来的。
ABB 三倍体组合 这个组合是在印度、菲律宾、新几内亚起源的。目前是东南亚和非洲一些地区人口的主食。适合烹煮后食用，虽然基因组更“芭蕉”一点，但是还被称为“香蕉美食”。
需要注意的是AAB和ABB又被划分成一个独立于香蕉的集合——大蕉。
BBB 三倍体组合，在我国云南和越南等地有广泛的栽培，据研究，广东的大蕉也是这种组合的成员。这应该是我国传统意义上的芭蕉组合了。这个组合也被划分到大蕉中去了。
除了这些组合，还有一些四倍体的AAAA、ABBB等组合，只是比较少见了。
所以简单地以遗传学来分类，AAA就是正宗的香蕉了，如果除了正宗的都算芭蕉的话，那AAB、ABB、BBB则都是这个芭蕉圈的人士了。目前国内栽培的几乎都是AAA组合。
此外，在《中国植物志》里面记载有一个学名为芭蕉Musa basjoo的东西，不过可以肯定这不是我们平常说的芭蕉，因为这种植物的种子有6-8毫米大，还有不规则突起。吃芭蕉时，吃到米粒大小的种子，这事大家都没有碰到过吧。
实际上，在英文中“banana”这个词通常涵盖了香蕉和芭蕉（plantains）。
这是标准的卡文迪什香蕉
商品大蕉AAB，这家伙显然不是三棱的。除了颜色，看起来和香蕉没啥区别。
广东大蕉BBB，也不是三棱的
分辨的标准不清楚
相信看到这里时，很多读者已经被两者的复杂关系搞晕了。千万别晕，我们这才要分辨芭蕉和香蕉。
首先是看外形，就祖先而言，小果野蕉的果柄比较短，而野蕉的果柄比较长。于是在后来形成的不同群体，果柄也会有些许差异。根据《中国植物志》的记载，香蕉的果柄略短，而“大蕉”（也就是我们通常认为的芭蕉）的果柄比较长。只是没有给出明确的分辨界限。由于存在ABB，AAB这样的过度类型，我们很难区别究竟果柄长到多长，才能把它扔到芭蕉堆里去。实际上，如果能把AAA和BBB放在一起，可能会很容易区分开，但是如果把任一一个Group的成员单独拿出来鉴别，那就是很难区别了。
再者，是看所谓的果棱。同样在中国植物中确实记载了小果野蕉的果棱数目为5，香蕉AAA的果棱数目是4-5，但是没有任何关于野蕉、大蕉以及其他食用蕉的果棱数的记载。也没有任何其他文献显示这是一个客观的分类标准。甚至都不是区分小果野蕉和野蕉的标志。这种连家长“姓氏”都分不出的标志，如何能作为分辨后代“姓氏”的标志，就值得考量了。
那就是这两者没有区别了？区别确实存在，那就是果实的味道。正宗香蕉AAA群体的香味比较浓，味道也比较甜。而掺杂了B家族遗传因子的AAB，ABB，BBB群体，不管是称为大蕉还是芭蕉的家伙，不仅味道里加进了酸味，并且香气也比较弱了。当然，这一判断标准的适用范围是成熟的食用蕉。而我们目前能吃到的绝大多数食用蕉是在没有成熟的时候就被采摘了，运到目的地后或者在运输途中才被催熟，如果催熟的条件控制不好，成熟度出现偏差，那这样的酸甜判断标准就不好用了。另外，果实的香气成分要在自然成熟过程中慢慢积累。即使正宗的AAA香蕉，被提前采摘后，香气也会大打折扣。从这个角度讲，根据香气来判断也是很困难的事情。
润肠还是涩肠
想必很多朋友会问，如果我们就这么稀里糊涂吃下去后，那不是中了奸商的诡计。我们吃到的不是AAA香蕉的话，岂不是得不到营养，还塞了肠子。
首先需要说明的是香蕉和大蕉的营养并没有显著差异，无论是淀粉含量，糖含量，还是各种矿物质元素的含量。AAB组合在维生素A、C以及钾、钙、镁的含量上都优于AAA组合。AAA明显的优势只是体现在水分含量。
营养上没差别，那功能物质是不是有区别呢，特别是肠道喜欢的膳食纤维啥的。可是，香蕉的膳食纤维的含量只有1.2%，低于梨、蜜桔等水果以及很多谷物蔬菜。这个东西很难跟润肠结合起来，这点在 @萧汲 在《空腹吃香蕉，会出问题吗？》一文中已有论述。一些流行病学调查结果也显示，吃香蕉与否，以及吃香蕉的数量对便秘没有任何显著性影响。
至于芭蕉的涩肠的说法，也没有任何证据支持。在食用蕉所有成分当中，跟涩肠相关的应该是单宁了。单宁与胃酸结合确实会形成胃石，这在空腹食用柿子和山楂后常见。但是到目前为止，还没有因为食用香蕉或者芭蕉导致胃石或者消化道症状的病例报道。另外，在一些研究中发现，单宁具有促进肠道蠕动的作用，这个涩肠的说法就更站不住脚了。
《中国植物志》第16（2）卷，http://frps.plantphoto.cn/dzb_list2.asp
秦献泉等，2007，香蕉种质资源的研究与利用进展，广西农学报，22（6），53-56
王正询等，1995，广东大蕉分类位置的探讨，热带亚热带植物学报，3（1），49-53
朱加进等，2003， 苦菜中单宁提取及其抗便秘作用的研究，农业工程学报，19（2），186-189。
冯玉荣，2007，大学女生便秘相关因素分析，中国学校卫生，28（3），287-288
邹多武，2004，便秘的病因与发病机制，中国消化杂志，24（1），42-43
Mohapatra D, 2010, Banana and its by-product utilisition: an overview, Journal of Scientific and industrial research, 69, 323-329.
本文由史军授权（果壳网）发表，文章著作权为原作者所有。
庞大的家族
不管是香蕉，还是芭蕉，都是小果野蕉Musa acuminata（A）和野蕉Musa balbisiana（B）的后代。
小果野蕉
野蕉。可以看到果子里面的种子
这两种分布在亚洲的芭蕉属植物，通过在自然条件下自交或者杂交，搞出了很多没有核（可育种子）的个体，这些个体被人们发现并栽培起来，于是就形成了庞大的食用蕉（香蕉和芭蕉）家族。
AA 二倍体组合 这是个古老的组合，可能来自于不同亚种之间的杂交。有野生的二倍体存在，栽培种同野生的遗传成分是一样的。不过本家族某些成员的身价可不低。超市里面单独放成一小堆的“皇帝蕉”就是这个家族的。
AB 组合 这种奇葩只存在于印度，鲜受关注。
AAA 三倍体组合 注意了！这是通常我们吃到的香蕉，所有的商品香蕉几乎都是这个家族的。当然包括大名鼎鼎的“卡文迪什”（Dwarf Cavendish），我们吃到的几乎都是这个东西。
AAB 三倍体组合 这个组合果实的水分含量比较低，被老外单独拉出来称为“plantains”了（被翻译成芭蕉），这个组合是在印度南部发展起来的。
ABB 三倍体组合 这个组合是在印度、菲律宾、新几内亚起源的。目前是东南亚和非洲一些地区人口的主食。适合烹煮后食用，虽然基因组更“芭蕉”一点，但是还被称为“香蕉美食”。
需要注意的是AAB和ABB又被划分成一个独立于香蕉的集合——大蕉。
BBB 三倍体组合，在我国云南和越南等地有广泛的栽培，据研究，广东的大蕉也是这种组合的成员。这应该是我国传统意义上的芭蕉组合了。这个组合也被划分到大蕉中去了。
除了这些组合，还有一些四倍体的AAAA、ABBB等组合，只是比较少见了。
所以简单地以遗传学来分类，AAA就是正宗的香蕉了，如果除了正宗的都算芭蕉的话，那AAB、ABB、BBB则都是这个芭蕉圈的人士了。目前国内栽培的几乎都是AAA组合。
此外，在《中国植物志》里面记载有一个学名为芭蕉Musa basjoo的东西，不过可以肯定这不是我们平常说的芭蕉，因为这种植物的种子有6-8毫米大，还有不规则突起。吃芭蕉时，吃到米粒大小的种子，这事大家都没有碰到过吧。
实际上，在英文中“banana”这个词通常涵盖了香蕉和芭蕉（plantains）。
这是标准的卡文迪什香蕉
商品大蕉AAB，这家伙显然不是三棱的。除了颜色，看起来和香蕉没啥区别。
广东大蕉BBB，也不是三棱的
分辨的标准不清楚
相信看到这里时，很多读者已经被两者的复杂关系搞晕了。千万别晕，我们这才要分辨芭蕉和香蕉。
首先是看外形，就祖先而言，小果野蕉的果柄比较短，而野蕉的果柄比较长。于是在后来形成的不同群体，果柄也会有些许差异。根据《中国植物志》的记载，香蕉的果柄略短，而“大蕉”（也就是我们通常认为的芭蕉）的果柄比较长。只是没有给出明确的分辨界限。由于存在ABB，AAB这样的过度类型，我们很难区别究竟果柄长到多长，才能把它扔到芭蕉堆里去。实际上，如果能把AAA和BBB放在一起，可能会很容易区分开，但是如果把任一一个Group的成员单独拿出来鉴别，那就是很难区别了。
再者，是看所谓的果棱。同样在中国植物中确实记载了小果野蕉的果棱数目为5，香蕉AAA的果棱数目是4-5，但是没有任何关于野蕉、大蕉以及其他食用蕉的果棱数的记载。也没有任何其他文献显示这是一个客观的分类标准。甚至都不是区分小果野蕉和野蕉的标志。这种连家长“姓氏”都分不出的标志，如何能作为分辨后代“姓氏”的标志，就值得考量了。
那就是这两者没有区别了？区别确实存在，那就是果实的味道。正宗香蕉AAA群体的香味比较浓，味道也比较甜。而掺杂了B家族遗传因子的AAB，ABB，BBB群体，不管是称为大蕉还是芭蕉的家伙，不仅味道里加进了酸味，并且香气也比较弱了。当然，这一判断标准的适用范围是成熟的食用蕉。而我们目前能吃到的绝大多数食用蕉是在没有成熟的时候就被采摘了，运到目的地后或者在运输途中才被催熟，如果催熟的条件控制不好，成熟度出现偏差，那这样的酸甜判断标准就不好用了。另外，果实的香气成分要在自然成熟过程中慢慢积累。即使正宗的AAA香蕉，被提前采摘后，香气也会大打折扣。从这个角度讲，根据香气来判断也是很困难的事情。
润肠还是涩肠
想必很多朋友会问，如果我们就这么稀里糊涂吃下去后，那不是中了奸商的诡计。我们吃到的不是AAA香蕉的话，岂不是得不到营养，还塞了肠子。
首先需要说明的是香蕉和大蕉的营养并没有显著差异，无论是淀粉含量，糖含量，还是各种矿物质元素的含量。AAB组合在维生素A、C以及钾、钙、镁的含量上都优于AAA组合。AAA明显的优势只是体现在水分含量。
营养上没差别，那功能物质是不是有区别呢，特别是肠道喜欢的膳食纤维啥的。可是，香蕉的膳食纤维的含量只有1.2%，低于梨、蜜桔等水果以及很多谷物蔬菜。这个东西很难跟润肠结合起来，这点在 @萧汲 在《空腹吃香蕉，会出问题吗？》一文中已有论述。一些流行病学调查结果也显示，吃香蕉与否，以及吃香蕉的数量对便秘没有任何显著性影响。
至于芭蕉的涩肠的说法，也没有任何证据支持。在食用蕉所有成分当中，跟涩肠相关的应该是单宁了。单宁与胃酸结合确实会形成胃石，这在空腹食用柿子和山楂后常见。但是到目前为止，还没有因为食用香蕉或者芭蕉导致胃石或者消化道症状的病例报道。另外，在一些研究中发现，单宁具有促进肠道蠕动的作用，这个涩肠的说法就更站不住脚了。
《中国植物志》第16（2）卷，http://frps.plantphoto.cn/dzb_list2.asp
秦献泉等，2007，香蕉种质资源的研究与利用进展，广西农学报，22（6），53-56
王正询等，1995，广东大蕉分类位置的探讨，热带亚热带植物学报，3（1），49-53
朱加进等，2003， 苦菜中单宁提取及其抗便秘作用的研究，农业工程学报，19（2），186-189。
冯玉荣，2007，大学女生便秘相关因素分析，中国学校卫生，28（3），287-288
邹多武，2004，便秘的病因与发病机制，中国消化杂志，24（1），42-43
Mohapatra D, 2010, Banana and its by-product utilisition: an overview, Journal of Scientific and industrial research, 69, 323-329.
本文由史军授权（果壳网）发表，文章著作权为原作者所有。
