“现在我们谈论潮菜美食,很少人愿意正视它的闽南渊源。”
汕头市美食学会副主席兼秘书长张新民告诉记者,其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。
“潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远,如同属史前时期的浮滨文化,同样存在剥食后由蛎壳堆集的‘贝丘’遗址。”张新民说,很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的,或者是罢官后占籍潮地,总之多数出身富贵门第,是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们,带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺,并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。
张新民指出,正因潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系,所以闽南菜也能吃出潮菜味。在上海科学技术出版社1979年出版的中国名菜点选编6册书中,潮州菜与福建菜就被同册汇编到《福建潮州菜点选编》,而没有被汇编到《广东菜点选编》一书。
诏安街头的潮汕卤鹅店。
诏安街头的隆江猪蹄店。
http://www.stcd.com.cn/html/2012-04/05/content_308702.htm
汕头市美食学会副主席兼秘书长张新民告诉记者,其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。
“潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远,如同属史前时期的浮滨文化,同样存在剥食后由蛎壳堆集的‘贝丘’遗址。”张新民说,很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的,或者是罢官后占籍潮地,总之多数出身富贵门第,是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们,带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺,并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。
张新民指出,正因潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系,所以闽南菜也能吃出潮菜味。在上海科学技术出版社1979年出版的中国名菜点选编6册书中,潮州菜与福建菜就被同册汇编到《福建潮州菜点选编》,而没有被汇编到《广东菜点选编》一书。
诏安街头的潮汕卤鹅店。
诏安街头的隆江猪蹄店。
http://www.stcd.com.cn/html/2012-04/05/content_308702.htm