过氧化物反应中形成的主要产品的初期,给的一个迹象氧化脂质氧化的进展。
　　氧化过程的过氧化值达到最大,紧随其后的是一个虽过氧化物反应,并进一步分解。
　　测定过氧化氢过氧化物依赖的事实可以解放碘化物从钾。脂类测试是在合适的溶剂溶解和过量的钾碘化物是补充。碘解放的数量则是用一个相对简单的滴定与加强显影加入硫代硫酸钠和淀粉的指标。的过氧化值(PV)表示的碘毫当量(化学)每千克的脂肪(meq /公斤)
　　产品鉴定可作为指标来衡量自己的权利的程度在油氧化或者是可以有时间来确定了诱导期(IP),通常被认为是作为一个点发病的氧化为抗氧化剂是疲惫不堪了。
　　持续性的植物状态可以实时测量样品,在条件或贮存后的高温加速货架进行测试。
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