【关于九蒸九晒】
“世上只有芝麻好，可惜凡人生吃了。”以前我们吃的黑芝麻，大多是炒着吃的，黑糊糊的，没白芝麻香。原来问题出在黑芝麻的壳，黑芝麻的壳结实着呢，炒制、咀嚼、消化都不能破坏，根本消化不掉。用手指捻碎生黑芝麻，油油的，难于消化。黑芝麻为五谷之首，可以补五脏，长肌肉，填脑髓，在《神农本草经》中列为上品。

古代有据可考的芝麻的制法和服法有两种。
一是晋朝道士葛洪传下来的，见《抱朴子》：芝麻3斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复9次。这时芝麻皮肉分开了，去掉芝麻皮后，炒香，打成粉末，用白蜜或枣膏调和，制成弹子大的小丸，每天服用3次，每次用温酒送服1丸，忌食毒鱼、狗肉、生菜。服至百日，能除痼疾，一年皮肤光泽，两年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不能害，五年行及奔马，久服长生。

二是唐朝药王孙思邈传下来的:芝麻3升，蒸30遍，微微炒香，打成粉末，用白蜜3升调和，再用棒槌捣300下，做成梧桐子大小的丸。每天早上服50丸。40岁以上的人，久服明目洞视，肠柔如筋。

【做法分享】
第一步：选芝麻。
一定要用籽粒饱满的芝麻，如果它本身都不饱满，哪能指望它有填补之功呢？大家可以多考察几家，我买的就是超市的黑芝麻，一般市场也都有卖的，称重1公斤，35元左右。

第二步：洗芝麻。
用清水浸泡、漂洗，用手搓洗时，黑芝麻会沾得满手都是，很难弄下来，用水冲下来比较方便。洗的时候会发现很多籽粒不饱满的芝麻漂在水上，我都是直接把它们倒掉了，清洗三遍，洗出来的水是黑色或者说棕黑色的，据说是洗掉了芝麻表面的花青素。

第三步：蒸芝麻
蒸锅的水最好加到一半以上，防止蒸干了。先用纱布把黑芝麻里的水挤出来，然后把黑芝麻纱布包放到蒸锅里蒸，水烧开之后再蒸半个小时，就可以闻到浓浓的芝麻香味，那真是十里飘香啊。蒸透之后，把黑芝麻倒入干净的大盘子里，古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕，上下透气。城市里很难找这种东西了，就算找到了，现在的手艺，编的簸箕缝隙较大，黑芝麻小，很容易漏掉。哈哈，我问食堂借了个超级大的盘子。

第三步：蒸芝麻
蒸锅的水最好加到一半以上，防止蒸干了。先用纱布把黑芝麻里的水挤出来，然后把黑芝麻纱布包放到蒸锅里蒸，水烧开之后再蒸半个小时，就可以闻到浓浓的芝麻香味，那真是十里飘香啊。蒸透之后，把黑芝麻倒入干净的大盘子里，古人晒黑芝麻用的是竹编的簸箕，上下透气。城市里很难找这种东西了，就算找到了，现在的手艺，编的簸箕缝隙较大，黑芝麻小，很容易漏掉。哈哈，我问食堂借了个超级大的盘子。

第四步：晒芝麻
晒芝麻要注意，太阳升起后拿出去晒，太阳落山前收，大风、阴天、下雨、雾天不能拿出去晒。变天，冷空气刚过也不能马上拿出去。这是一个漫长的过程。。。大家不要想着九晒嘛，九天可以了吧！真正晒起来，一次晒就要三、四天，九次晒共花了近一个月的时间。晒要晒透，经常翻翻（可以用筷子划拉划拉），让黑芝麻摊开均匀，晒得充足。一般晒透的标志是不会粘盘底，随着晒得次数增多，芝麻白色的仁和黑色的皮壳就慢慢分离了，^_^我们要的就是白仁。

第五步：炒芝麻
经过九蒸九晒，马上就要大功告成啦。找个铁锅，把芝麻炒香，脱了壳的黑芝麻相对容易炒熟，所以不要开太大火，稍微炒一下，出香味就好，别糊了。等黑芝麻冷却下来后就可以粉碎了。

第六步：粉碎
古法是捣300次，不过现在家里有捣臼的就少，有也没有那么大的，而且三百次，嗯嗯。。有毅力的孩纸可以试试。家里有食物粉碎机的孩纸们，去有中药药材的药店买茯苓100g，和黑芝麻一起粉碎，没有粉碎机的孩子可以把冷却的芝麻装袋子里带到买茯苓的药店去粉碎，一般可能会收点钱，不过不会太多的。粉碎好的黑芝麻粉可能是因为还有部分油脂的原因，看上去很沉，没有很细的粉末，黑灰白色的。

这就是茯苓和黑芝麻打成粉，这次打得不是很好，因为是在市场买的茯苓找卖调料的打的。。打得不够碎

第七步：调蜜制丸
买白蜜一斤。白蜜稠稠的，很粘，舀一些到小碗里，加温水慢慢化开（少加一点水，少了可以补，多了就。。），化开的蜂蜜水不能淡，还是得浓一些，才能增加黑芝麻茯苓粉的粘合性。下面就有点像和面的过程，蜂蜜水倒入盛黑芝麻粉的大钵里，边倒边搅拌，不能一次倒完，要观察黑芝麻粉稀稠程度，稠一些好捏丸子。
捏丸子前把手再认真洗一遍，开始捏丸子。先用手像和面一样把加了蜜的粉揉匀，然后取一点，捏成直径50px的丸子，捏好后，搓一搓，整齐的排列在盘子里。全部捏完后，数了数，这一次我做了70颗，按一天一颗，能吃二个月了。捏好的黑芝麻丸置于背阴处风干，我观察了几天，还好没有开裂散开的，说明蜂蜜水调的粘稠度合适。夏天天气热，风干后可以放在密封的玻璃罐子里冷藏，我没有玻璃的，只能用塑料的啦。

这是两斤白蜜