新市米粉煮法十分讲究，从不用干粉泡成，都是当天压榨的湿粉，原料则是粳米和糯米按比例兑好，秘诀是加冷饭，这样做出来的米粉细腻可口，柔软不散。正宗的新市米粉不能一锅一锅的煮，一定要一碗一碗的煮。早在解放前，新市米粉的品种多达二三十个，光听名字，就叫人垂涎，诸如酱猪蹄米粉，银丝白耳米粉，青肉丝三鲜米粉……应有尽有。材料也特别讲究，水要刚从井里汲上来的，肉不能沾水，带着刚杀的猪的体温更好。