迪伦的章鱼肉浸泡在乳清、柠檬、辣椒、猪肉片和香料混合的汁液中。

迪伦用乳清浸泡章鱼。

迪伦·梅耶手捧他在皮吉特海峡捕获的太平洋巨型章鱼。

但是，他们的结论却远比任何人预料的更加复杂。非正式的章鱼数量调查以及5年来对潜水者们的调研发现，皮吉特海峡的巨型章鱼数量实际上相当稳健。这个物种生长迅速，生命周期短暂，繁育效率很高——这些都是评估它们数量可持续性的重要因素。实际上，在阿拉斯加州，章鱼的数量可谓庞大。2011年，阿拉斯加为了保护章鱼，规定每年作为副产品捕捞的数量不得超过150只。但是，他们发现当地章鱼数量如此之多，以致到当年10月就已经达到了限量；于是，当季的鳕鱼网笼捕捞不得不提前停止。普朗凯特的团队得出的结论是，章鱼没有必要保护；而西雅图的居民却执意要保护他们。
普朗凯特说，这种情况经常出现在“明星动物”的身上。于是，咨询小组就面临了这样一个明显具有嘲讽意味的问题：“一个物种只有在濒危的时候才应该保护吗？或者人们喜欢观赏他们就已经是充足的理由？”
任何一种以章鱼为原料的菜肴，成功的关键在于章鱼肉的质地。在希腊群岛，渔夫们把章鱼狠狠摔在岩石上多达100次，以软化坚韧的章鱼肉，其中90%都是肌肉。在日本，寿司大师小野次郎(Jiro Ono)的传人们用手按摩章鱼长达50分钟。许多家庭主厨像梅耶那样用锤子击打章鱼肉。即便如此，章鱼肉的质地仍旧往往如同普朗凯特描述的那样，“就像黄油煎胶皮。”梅耶的母亲在喝马赛鱼汤时吃到一块他弄回来的章鱼肉，甚至被噎住了。
在萨悠酒吧，迪伦烹饪章鱼肉的仪式长达3天。他先用盐抹遍章鱼，腌24个小时（“这样能腌渍出不少脏物”），然后冲洗干净，与猪肉块、切半的柠檬、辣椒、乳清和开花小茴香一起放进蒸锅。在他的木柴烤炉中，章鱼肉质发生变化。（“蒸了很久以后，它的肉质就很像猪的前腿肉——紧凑，又如同猪腩肉一样有筋道。”）迪伦然后把它再放一天，最后再放到炉火上以乡村风格做最后烘烤。最近某一周，他把章鱼肉放到一勺烟熏酸奶上，配以几片龙虾菇，一点点余烬烤熟的块根芹和一小把尚未开花的旱金莲花苞。这是一道丰盛的、颇有肉感的美食。

成品章鱼沙拉，配以烟熏奶酪和龙虾菇。

这位大厨刚开始试验用章鱼肉做菜时，用的是进口的日本海章鱼。后来，他开始与近海渔夫聊起本地章鱼。他的沙丁鱼供应商认识一位捕捞黑鳕鱼的渔夫，有时候会在网里捕到章鱼。迪伦问到了他的电话（华盛顿州法律规定，拖网渔民偶然捕到贝类时必须丢回海里，但章鱼和乌贼不必丢弃）。如今，这位渔夫每次捕到章鱼时会给迪伦发个短信，大厨则以每磅6-7美元的高昂价格购买他的捕捞副产品。这几乎是渔市上卖的进口小章鱼价格的两倍，但本地章鱼口味绝佳。
如此购买章鱼的方式巧妙地避免了人们因吃掉自己喜爱的动物而带来的不安感。毕竟，渔获副产品的管理很糟糕；例如，每捕捞一磅虾而随之打捞上来的副产品多达6磅，都成为垃圾。把渔获副产品当做食物吃掉，不光是“它已经死了，吃掉有什么坏处？”的问题，更是一个“本来会被浪费的东西，吃掉又何乐而不为？”的问题。而渔获副产品这种小规模、难以预计的特点，更符合萨悠酒吧的理念。“这么说吧：‘如果有了就吃，如果没有那也没辙。’”迪伦说。
作为一位精于烹饪本地产应季食材的大师，迪伦名不虚传。他住在一个只通渡轮的农场上，很清楚自己的食材来自何处（多数时候就是他的后院）。但是他说，如果盲目苛求“本地产”食物则得不偿失。“我不会专门购买本地黑莓。我向那位农夫购买黑莓，是因为他的黑莓味道鲜美，而其他地方产的黑莓都没有这么好；同时我还支持了本地经济，”他说。“可持续开发和产自本地并不是我感兴趣之处。我愿意支持本地食材，愿意支持环保人士，但我更感兴趣的是帮助他人，提升他们的福利。”换句话说，就是社区本身重于食物产地。迪伦认为，有关梅耶捕章鱼的争议并非出于保护自然环境，而是社会环境问题。“我们的文化并不认可人们出门捕杀猎物，然后带回家吃掉它。这里不是马赛（法国渔港）。”在他看来，此事的不妥之处仅仅在于梅耶捕章鱼的地点：埃利奥特湾是杜瓦米什河入海处（杜瓦米什河道两侧遍布工业区，100多年来受到严重污染。美国环保署已将这里定为依据《综合环境损坏赔偿法案》治理的重点区域）.
梅耶真正的错误也许在于迫使西雅图市民们面对这一现实：虽然他们号称支持本地食材，但他们并不一定有心理准备，看到本地章鱼被活生生从海湾里抓出来杀死的血腥场面。而梅耶从小就学会了如何追踪并猎杀对家畜构成威胁的北美土狼。他也认可这一点：“我从来都是个喜欢山野的人。我不在意为食物而打猎，我常常打猎。我根本不喜欢去商店买东西。有些人现代化过头了；他们没有意识到，当他们去商店买肉的时候，那些动物就是在其他地方，被像我这样的人杀掉的。”
最终，华盛顿州鱼类与野生动物部的结论是，即便仅仅是作为可观赏的野生动物，巨型章鱼仍旧有保护的价值。在咨询小组列出的30个较受欢迎的潜水地点中，鱼类与野生动物部决定在其中七处禁止捕猎章鱼，其中包括2号小海湾。本月早些时候，华盛顿州将这七处地点命名为“章鱼保护区”，并且出版了标明禁止捕猎章鱼区域的地图。华盛顿州尚未在这些地点设立永久标志，但估计也没有必要了。西雅图最恶名远扬的章鱼猎人已经知道新规矩了。

本文作者Marnie Hanel是波特兰的一位记者。
编辑：Jon Kelly
本文最初发表于2013年10月20日。
翻译：王晓琳
@触手怪的女儿 @刷分狂魔笨章鱼 @沉默的晴天3

貌似不错

会不会俄湖水怪 就是这个种