中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。
其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。
除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

唐贾岛《送贞空二上人》诗：“林下中餐后，天涯欲去时。” 唐卿云《秋日江居闲咏》：“检方医故疾，挑荠备中餐。”

食材五品
色
指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，比如在鱼翅羹里加入一些藏红花。有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。注意，在中国菜的习俗中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。
香
指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。为了增加香味而设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫化鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。
味
味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。
意
让人有联想或是有意义的菜色，食材的名称、形状可代表菜肴意境。古时候，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。
形
其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰。如果是冷盘，对食材的要求也是相当讲究的。
养
药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配。一些食材本身就有丰富的营养价值，甚至还有药用性。像红枣猪手汤的部分食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

刀法种类：
切：直刀法。主要是加工不带骨的和料或熟料（肉类）及蔬菜，原料性质不同、制菜造型特点不同，又有许多不同的切法，如割切（拉锯状）、正切（上下垂直用力）、斜切（斜向用力）、顺切（一个方向用力，或向前推，或向后拉）等等。
片：横刀法。主要是把原料按要求片成薄片，操刀方法与切大体相仿。
剁，主要是把原料剁成块或泥（有不少家庭使用小型绞肉机，制馅不用剁）。
剞，有时以剞花刀法，对原料雕琢造型，家庭制餐，一般是在原料表面（如鱼、鱿鱼）剞一定深度的横、竖刀纹，使之在烹调时易熟、易入味。

原料成形：
马牙段：把葱从中间冲开，切2厘米长的段。
骰子丁：呈四方形，有1厘米见方，也有1.5厘米见方的。
象眼块：两头尖、中间宽，一般是4厘米长、中间宽1.5厘米、厚1.5厘米，斜度2.5厘米。其大小可根据主料、盛器的大小酌情而定。简单地说有些类似菱形，似大象的眼睛。
菱形块：和象眼块相仿，但没象眼块那么规则。
骨牌块：呈长方形。一般的5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚，小的长2.5厘米。其大小可根据具体情况而定。
滚刀块：采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。
绿豆丁：一种类似绿豆子的小方丁，约5-7毫米见方。
中国菜
中国菜
劈柴块：不规则的原料经过加工成为基本一致的块，一般长5厘米，宽、厚各1厘米。用别或先删后切的刀法均可。
雪花片：形似雪花的薄片，一般1.5毫米厚，长、宽各1.5厘米。
柳叶片：形似柳叶，大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。
松里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批，放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。
卧刀片：又称坡刀片。*作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状，如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法。

中国菜具有历史悠久，技术精湛，品类丰富，流派众多，风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪是中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜）之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。
据文献记载，早在5000多年前，中国已有烤肉、烤鱼等食品。商朝伊尹五味调和，周朝出现称为“八珍”的名馔，对后世很有影响。汉魏南北朝时期，中国菜肴迅速发展，名菜大增。汉代娄护发明的“五侯鲭”，即是中国最早的杂烩菜。马王堆一号汉墓出土的竹简上记有菜肴上百款。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中，载有200多种菜肴。由于佛教的传入和流行，加之南朝梁武帝的提倡，佛教斋食逐步在社会上产生影响，使中国早已出现的素菜得到进一步发展。隋唐五代时期，中国的花色菜、食疗菜也有新的发展。
宋代，中国菜的发展出现了一个高潮，汴京和临安的市肆中，冷菜、热菜、羹汤和花色菜名目繁多，数以百计。当时市场上已有标明南、北、川味的菜点和素菜，表明中国菜肴的主要风味流派在宋朝时已具雏形。
元明清三代，中国菜肴又得到较大的发展，菜肴品种数以千计。这一时期还由于信仰伊斯兰教的少数民族迁居各地，清真菜作为一种独特风味在中国菜肴中占有一定的位置，中国菜肴的风味流派已基本形成。晚清至中华民国初期，随着外国人来华，中国菜肴又融合了某些西菜。
如今，尤其是1979年以来，在菜肴的继承与创新上取得了令人欣喜的成果。中国各地的传统风味菜肴纷纷恢复上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。
菜品类别中国菜肴品种繁多，除按地区和民族分类外，还因消费对象的不同，加工制作有异，又有以下两种分类法。①消费类别。由于消费对象不同，形成了层次不一的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公共食堂菜、寺观菜、官府菜、宫廷菜、药膳菜等。②加工类别。由于中国菜肴加工制作技法多样，菜肴形式及其作用也有一定差别，主要分为冷菜、热菜、大菜、小菜、甜菜、汤菜等。
风味流派中国是一个多民族的国家，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

特别的味道--------紫苏鸡翅
主料：
鸡翅(适量) 紫苏(适量)
调料（腌料）：
洋葱 姜 蒜 老抽 生抽 蚝油 料酒 盐 胡椒粉 花椒粉 芝麻油
厨具：不粘锅
1、用普通的不粘锅，因为没有加一滴水，所以还是要小心糊锅，火候很重要。
2、紫苏嫩叶营养丰富，含有蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰和硒等成分，此外，叶中含有挥发油，内含紫苏醛，紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚及白苏烯酮等，具有特异芳香，有防腐作用。
3、紫苏叶性温味辛，具有解表、散寒、理气、和营的功效。适用于感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等病症。

【熘肝尖】
制作主料：猪肝300g左右

美食背后的故事：
中医认为春天是“旺肝”最好的时机，趁着春天将肝护好养好，可以避免暑热时肝脏的阴虚之症，而且在春天吃肝也可以帮助肝病、眼病、便秘等疾病的恢复。
小贴士：
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂的浆容易脱开而造成失败。第一次掌握不好可以多尝试几次。这个方法除了可以用来炒猪肝片，也可以炒鸡片、鱼片等需要保持软嫩的菜肴。

【香辣干锅土豆片】
材料：
土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油
做法：
1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;
2、调料准备好;
3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分;
4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;
5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分;
6、在锅底刷一层薄油;
7、将土豆片放入平底锅小火煎制;
8、两面都煎至金黄色后盛出;
9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;
10、放入煎好的土豆片炒匀;
11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;
12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;
13、超下饭材料：土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油
做法：
1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;
2、调料准备好;
3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分;
4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;
5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分;
6、在锅底刷一层薄油;
7、将土豆片放入平底锅小火煎制;
8、两面都煎至金黄色后盛出;
9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;
10、放入煎好的土豆片炒匀;
11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;
12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;
13、超下饭的香辣材料：土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油
做法：
1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;
2、调料准备好;
3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分;
4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;
5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分;
6、在锅底刷一层薄油;
7、将土豆片放入平底锅小火煎制;
8、两面都煎至金黄色后盛出;
9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;
10、放入煎好的土豆片炒匀;
11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;
12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;
13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单。

北方过年时的零食---炸麻叶
我们都知道春节之前，家家都是炸丸子，炸麻叶，但是你们知道吗？炸麻叶儿是北方过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶色泽金黄，酥脆味香，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”，又叫油炸果子，口味有点像新疆的馓子。
今天我们就把详细的方法教给大家：
材料：鸡蛋，面粉，黑芝麻，糖，盐

【肉酿青椒】
食材：
肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、食用油适量、胡椒粉少许。
做法：
1)准备所需材料。
2)将猪肉洗净剁成肉沫。
3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5)将调料和肉沫搅拌均匀。
6)辣椒洗净，去净内部的籽。
7)用手掰开辣椒酿入肉馅。
8)把辣椒填满肉馅。
9)依次酿好。
10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。
12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14)把茨汁煮开即可。15)辣椒装盘，淋上茨汁。

【九味贵妃鸡的家庭做法】
九味贵妃鸡是一道营养美味的湘菜，现在我们就一起看下九味贵妃鸡的做法吧。
食材和调味料：鸡 葱 姜 洋葱 元贝 火腿 荸荠 红萝卜 鸡汤 果皮。
九味贵妃鸡的做法：
1.将鸡肉洗干净之后控干水，再均匀的涂抹适量盐，注意里里外外都要涂抹均匀
2.然后腌制最少2小时，再将葱段和姜片放入鸡壳中，放入红葱头
3.将元贝和荸荠放入锅里，将火腿切成圈之后也放入锅里
4.放入红萝卜和果皮生姜片，倒入鸡汤，倒入水煮开后转成小火
5.再慢慢煮2小时，煮至入味，再将水倒入锅里煮开，然后将去头的鸡肉放入水中
6.煮一会后提起，再倒掉水，反复3次，这样就可以去掉异味
7.然后再将浸泡鸡汤的水加热，然后放入鸡肉，鸡内壳要充分浸泡
8.然后大火煮开后熄火，盖好锅盖再焖煮一刻钟左右，取出，再将黄酒和汤汁倒入鸡肉中
9.均匀的涂抹香油，晾凉之后切成块状，然后再蘸酱吃几颗。
九味贵妃鸡的做法贴心提示：
鸡肉不要太熟，否则口感会特别柴，不好吃，原因是鸡肉中含有的蛋白质大量流失。

【干锅莲藕鸡】
主料：莲藕300克、三黄鸡700（半只）
辅料：植物油100克、盐2克、蒜蓉辣椒酱15克、姜5克、白醋5克、老抽10克、白糖2克、辣皮子5个、青尖椒4个、花椒粒10个、孜然粉3克（可选）、大蒜1瓣
做法：1、鸡腿洗净，剁成小块，鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分
2、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末
3、热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下鸡块翻炒出水分出香味，转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色
4、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色，加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少
5、加莲藕片、盐翻炒2分钟，加青辣椒、白糖翻炒均匀，撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可
小贴士
焖炒的鸡块时，要多翻炒几次，要把汤汁炒的很少了
这样才可以加莲藕片翻炒，干锅不要太多汤汁的