谨以此帖，献给西餐刚刚起步，正在抉择的吧友们（持续更新）

1.兴趣和态度是最重要的
选这一行的原因有很多，喜欢美食，挣大钱，出人头地，喜欢做菜，或者是看到有关大厨的节目或电影视频，突然也想来做这一行。其实这一行很苦，那些成名大厨耀眼形象的背后，往往付出了数倍的艰辛和努力。如果，只是一时冲动的话，那么，该上学的上学，该求职的求职，如果，真的是已经考虑好，而且有颗恒心的话，那么恭喜，我们同行了。毕竟，一个踏踏实实的态度，是你加入这一行的第一步，至于什么晚不晚，只要能坚持并努力，永远都不会晚。

2.去学校好还是直接去工作
如果能够去比较规范的学校，你会在学校学到系统的西餐理论知识，但是等你毕业，开始实习的时候，你会发现很悲催，你会发现在学校学的在厨房中用的很少，甚至，你一开始只是被叫去打扫卫生，摆盘子，跑腿给人家拿原料，你会很长一段时间连锅都碰不到，但是不要怀疑，你只是没有经验，你所学的理论，很快因为你的经验的积累，开始被激活，发挥作用。
如果你直接去了厨房，那么当你可以熟练出品的时候，去看一下相关的理论书籍和上网查一些资料吧，你也需要一个理论，来夯实你的基础。因为，当你有一天亲自给你的团队或者学做示范的时候，你总不能说，因为这样做，所以这样做吧
所以，理论和基础是相辅助的，先去学校的，以后要在厨房积累经验，先去厨房的，以后要系统了解相关的理论知识，没有哪个好，只是先做和后做而已

3.该去哪里开始，星际酒店还是西餐厅
这个就要说的多一点，以小厨娘的经历来看，我建议新人的话，去星级酒店，当然，是国际联号五星级的，也就是常说的国际品牌五星级酒店，比如喜来登，索菲特，凯悦，希尔顿等等，至于国内当地的星级酒店，那还是算了，为什么？我们接着往下看

国际联号五星级酒店，是业主，也就是盖酒店的，比如万达集团，来签约聘请管理方，比如法国高酒店管理集团，来管理并冠名，所以，一般国际联号的五星级酒店，名字是业主+管理方品牌名，比如北京万达索非特大酒店。
在这种酒店中，你会见到非常全的食材和原料，比如进口黄油，橄榄，各种鲜香料，而且你会接受系统的培训和管理，比如HACCP这种专业的食品安全制度和标准，而且所用的设备和工器具是非常规范和专业的，如果遇到外籍总厨或者厨师长，你会接触和学到第一手的西餐传统做法。通常在酒店中，西厨房一般是全日制自助餐厅零点餐厅两种。

当然，在酒店也有缺点，首先，你虽然接触的的多，但是不精。这是酒店自助餐的本质决定的。酒店主要是以客房和大型会议，旅游团队接待来作为主收入来源，餐饮只是为其配套，这就是为什么自助餐只好看不好吃，甚至不好看也不好吃的原因了，因为不管餐厅有没有生意，你的工资照发，保险照缴，挠头的是总厨，而你没有任何压力。所以一般推荐在一个五星级酒店最多呆三年，要不你就开始懈怠，混日子了，而最少要呆一年，否则，你连厨房都熟悉不过来。

其次，你做热菜，却不知道怎么备料，你会备料，却不知道该怎么去制作出品，这是由于酒店每个分厨房分工明确，各司其职，所以偏科严重。

再说说社会西餐厅，这里要说的是，不是简餐厅哦，比如类似于某某牛排，某某咖啡之类的餐厅，要是为了学手艺，那还是别去了，因为那是中西结合，甚至是瞎做。这里要说的是，由外籍主厨或专业西餐主厨所就职的高级西餐厅。

社会西餐厅不想酒店的西餐厅那样旱涝保收，菜品的质量决定了餐厅的生存，所以菜品的出品是精益求精，菜品的口味，摆盘，色彩搭配会被追求到极致，而且在用餐高峰期，稍有疏忽，你会遭到总厨训斥，甚至立马走人，但是，你所学到的口味，是最好吃的，比如世界闻名的米其林餐厅。

而且不像酒店那样各司其职，你会成为一个全能，但是因为餐厅规模的限制和客人的喜好，菜单菜品的数量，更新被限制和延缓了，这一点就比不上酒店的自助餐厅菜单全面多样。

收入方面来说，酒店工资偏低，但是福利和社保齐全，社会餐厅工资高，但是福利和社保方面往往会有些不尽人意。
总体来说，小厨娘建议新手最好去酒店打基础，而进阶和发展阶段，要去高级西餐厅

4.我该做什么
不管你去了酒店还是高级餐厅，上班的第一天，当你穿好工装，信心满满地进入厨房，看见正在忙碌的同事的时候，你会忽然发现一个问题：咦？我该做什么？

那么在你进入厨房之前，先准备好一支笔，一个小本子吧。
一般第一天，总厨或厨师长会让你随便看看，熟悉一下，但是最好不要傻乎乎站在那里，问问身边的同事需要你做什么，也许他们会不好意思让你做这做那，也许你一去了就被叫去打扫卫生。但是要牢记，千万要机灵点儿，做完一件事再去做另一件，边做边收拾，不要做完了最后收拾，第一印象很重要，尽量给大家留下一个做事利索的印象。
而且，做之前要动脑子，想好步骤，比如东西要一次拿全，不要拿东西跑个好几次。同样的步骤，看看同事怎么做，自己怎么做，对比一下，取长补短，看到同事犯错挨批，要注意，免得掉进同一个坑

等你更新！

见到新的东西就随时记下来吧，不懂就问，不要怕挨训，不明白做错了会死的更惨。而且要注意，同事们善意的提醒和批评一定要注意，恶意的攻击也要适当地回敬。对于老大的训斥，如果被冤枉了，最好不要当着从人直接顶撞，但是一定要事后单独跟他解释清楚。