（转载）元宵趣谈：汤圆与元宵
(2015-03-05 )
元宵汤圆有何区别？
过了正月十五的元宵节，中国人的春节才算完。所以元宵节这一天中国人更加精心准备，元宵节最重要的活动就是吃元宵了，很多外国人不明白元宵和汤圆有什么区别，今天就来讲讲元宵和汤圆的那些事儿。
元宵:北“滚”曰元宵， 南“包”曰汤圆。
元宵、汤圆完全是两回事，本质区别在于制作工艺上：
中国北方的元宵是“滚”出来的，而南方的汤圆则是“包”出来的。
元宵：元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐，用时更久。首先拌馅料，和匀后摊成薄片，再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚，一边滚一边洒水，直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。做成的元宵糯米粉表层很薄，表面是干的，下锅煮时，表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料，如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同，元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙，软糯且富有嚼劲，饱腹感比汤圆更强。
汤圆：中国南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”，而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子，简易快捷。先把糯米粉加水和成团，待数小时“醒面”完毕后，掐取一小团挤压成圆片形状，然后把准备好的馅料放入，揉成兵乓秋大的圆球即可。煮好后的汤圆表皮光滑发亮，因此汤水清淡，口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富，酸甜咸辣皆有，食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市。
清汤汤圆， 浓汤元宵：
由于制作工艺不同，元宵和汤圆在其他方面也体现出很多不一样。摇出来的元宵，表面干燥，煮后汤比较浓，就跟煮手擀面似的；而汤圆表面光滑发亮，煮后汤比较清。另外，两者的储存方法也不同。汤圆多需经过速冻工艺，产品温度低于零下18摄氏度，需要冷冻储存，保质期一般在3个月以上，冷冻后汤圆味道变化不大；元宵外层的干糯米粉容易吸水，冷藏后味道会变，因此元宵多为现做现卖，保质期多为三两天。不过，无论是元宵还是汤圆，本义与形状都与“团圆”紧密结合，寓意着人们团圆幸福的生活。
（爱新觉罗·胤禛）正月观灯：
一管纤毫旧未呵，待题正月恰正歌。
人生颇喜披袭冷，又被春灯过眼波。
——转自【新浪网】@禺山(2015-03-05 )博文《元宵趣谈：汤圆与元宵》