舌尖上的萍乡
—— 记『 一品铜锅—哎呀我烤』
冬天刚刚开始,加上连续几天的小雨,我们大萍乡就有点小冷。就是在这样的天气里,在我们萍乡某个小店里, 却是人满为患,店里热气腾腾,觥筹交错。古老的铜火锅 里的 木炭烧的通红,用原始的热量包裹着整个炉身,不急不慢地燃烧着。锅里的汤在上下翻滚, 食客挟着羊肉往锅里一挑,翻一下身子,凭空一挑将其捞起,滚烫的羊肉入口,肉质滑嫩,羊肉最本质的滋味在味蕾间相互碰撞,融成沉醉融成香味,是讲不清道不明的一句惊叹,眼见一吃货扭 扭 脖子,挺直腰身,只等大显身手一 番入、蘸、起,动作一气呵成,犹如训练有素,无一丝迟缓。犹如在告诉我们这样寒冷的冬天,守着这样的铜火锅,这个冬天不再冷……
印象中儿时的火锅,是外婆做的”紫铜白汤龙凤锅”,那时没有骨汤粉之类的添加剂,除了天然的好食材调味,再没有任何偷工减料的机会。
那个时代,是真正的无添加, 记得那时外婆做火锅,要提前一晚用大锅将老鸭、土鸡、猪脚、龙骨放在一起用文火熬制,直到第二天早上把骨中的胶质完全熬出,才将骨渣碎肉滤净,再用滤出的骨汤熬制香料,直等到晚餐时才将乳白色的汤底加入各种食材精心围绕着的紫铜火锅,盖上紫铜的锅盖,最后才放入滚烫热情红火的木炭~时光荏苒,匆匆二十多年过去,老金三十二了,走遍了大江南北,会过无数英雄狗熊,却再也吃不到,那耗费外婆无数心血,白汤围绕着熊熊碳火,美味的健康的绝不偷工减料的紫铜火锅了… 2013年,老金的外婆继续坐镇『一品铜锅—哎呀我烤』重温我们儿时经典的老火锅。让我们一起返璞归真,拒绝添加剂,拒绝骨汤粉,一起到健康而又无添加的『一品铜锅—哎呀我烤』。
这家店就是坐落在金陵西路(水务局左500米)上的『一品铜锅—哎呀我烤』。看这霸气略带诙谐的名字,就能体会到这家店的与众不同。据说店里还有一特色,更是声名远扬,那就是我们大萍乡人一到冬天必吃的狗肉火锅。现杀的狗,洗净血水,用冷水浸泡20多个小时,使其去除腥味,肉质紧致。然后再不添加任何调料的情况下用炉火熬制4-6小时,将骨中胶质完 全熬出,去骨肉切片,煮过肉的烫底,其颜色乳白浓郁、其香气四溢,再烧一锅辣辣的底料,狗肉加上原汤,配些绿绿的大蒜,一锅香喷喷的,原汁原味的狗肉火锅就可以上桌了, 食客添下各类食材,盖上紫铜的锅盖,等待间,闻其食物本质味道,饥肠辘辘,迫不可待,只待揭盖一刻,一筷入口,那满足自在心间。正所谓“一团茅草乱蓬蓬,蓦地烧天蓦地空。争似满炉煨骨柮,热腾腾地暖烘烘”
懂的人火锅不用多说,听其名『一品铜锅—哎呀我烤』便知其烧烤亦是一绝,单说50多个品种就是萍乡数一数二的,再说店里的肉串基本都是手工做的,不含任何添加剂。最大的亮点就是所有烧烤都是碳火烤制,没有油炸。在这里,被江西人称之为神肉的小肉,经过老板秘方腌制后,经过碳火的洗礼,不油不腻,不干不湿、不咸不淡,一切恰到好处,妙不可言。入口中,是唇齿之间一场暧昧追逐,香辣刺激舌尖,大呼过瘾。要是炎炎夏日,吃着神肉,喝下一杯冰镇啤酒,消暑痛饮亦是人生一大快事。正所谓聚南北方烧烤之灵性,蕴赣都原料之原味,在口齿溢香中尽传世间之美味儿。
最喜爱的还是店老板,东北爷们,豪爽痛快,他说他喜欢萍乡,喜欢萍乡延绵不绝的美景和那些肝胆相照的朋友。店老板热情好客,特意推荐东北水饺,小鸡炖蘑菇,酸菜氽白肉,黄瓜蘸酱。东北特色的菜品,东北传统的酸菜,大酱虽于本土口味不同却也别有一番滋味在心间,店里手工水饺也是一绝,皮劲道,肉多汁。问及店老板在餐饮行业如何能站稳脚跟,他说:“现在人们生活水平提高了,嘴巴变叼了,我们用最原始的方式,最简单的调料,最有效的烹饪手法将原汁原味的菜品奉献给客人,看到客人享受最纯粹、最质朴、也是最美的味道是一种幸福,对食材的讲究与口味的挑剔是我们不断前行的动力。想给顾客最好的就是我们存在的理由。”
对这个店的流连忘返,除了味蕾的极致享受,对纯粹味道的致敬,还有食物带给我们的温暖。让我不禁想念儿时外婆熬制的一锅高汤,烧的通红一炉红炭,一家人围坐在火炉边,咿咿呀呀说着琐碎闲事,『一品铜锅—哎呀我烤』有家的温暖,有外婆的味道。如今的 『一品铜锅—哎呀我烤』在江西九江、新余、宜春也开了连锁店,将我们大萍乡的美食发扬光大。何时何地,在“一品铜锅-哎呀我烤”相约而坐,看那铜锅里腾起的阵阵热气,点两串烧烤,浸润你心的,是美味,是温暖。
—— 记『 一品铜锅—哎呀我烤』
冬天刚刚开始,加上连续几天的小雨,我们大萍乡就有点小冷。就是在这样的天气里,在我们萍乡某个小店里, 却是人满为患,店里热气腾腾,觥筹交错。古老的铜火锅 里的 木炭烧的通红,用原始的热量包裹着整个炉身,不急不慢地燃烧着。锅里的汤在上下翻滚, 食客挟着羊肉往锅里一挑,翻一下身子,凭空一挑将其捞起,滚烫的羊肉入口,肉质滑嫩,羊肉最本质的滋味在味蕾间相互碰撞,融成沉醉融成香味,是讲不清道不明的一句惊叹,眼见一吃货扭 扭 脖子,挺直腰身,只等大显身手一 番入、蘸、起,动作一气呵成,犹如训练有素,无一丝迟缓。犹如在告诉我们这样寒冷的冬天,守着这样的铜火锅,这个冬天不再冷……
印象中儿时的火锅,是外婆做的”紫铜白汤龙凤锅”,那时没有骨汤粉之类的添加剂,除了天然的好食材调味,再没有任何偷工减料的机会。
那个时代,是真正的无添加, 记得那时外婆做火锅,要提前一晚用大锅将老鸭、土鸡、猪脚、龙骨放在一起用文火熬制,直到第二天早上把骨中的胶质完全熬出,才将骨渣碎肉滤净,再用滤出的骨汤熬制香料,直等到晚餐时才将乳白色的汤底加入各种食材精心围绕着的紫铜火锅,盖上紫铜的锅盖,最后才放入滚烫热情红火的木炭~时光荏苒,匆匆二十多年过去,老金三十二了,走遍了大江南北,会过无数英雄狗熊,却再也吃不到,那耗费外婆无数心血,白汤围绕着熊熊碳火,美味的健康的绝不偷工减料的紫铜火锅了… 2013年,老金的外婆继续坐镇『一品铜锅—哎呀我烤』重温我们儿时经典的老火锅。让我们一起返璞归真,拒绝添加剂,拒绝骨汤粉,一起到健康而又无添加的『一品铜锅—哎呀我烤』。
这家店就是坐落在金陵西路(水务局左500米)上的『一品铜锅—哎呀我烤』。看这霸气略带诙谐的名字,就能体会到这家店的与众不同。据说店里还有一特色,更是声名远扬,那就是我们大萍乡人一到冬天必吃的狗肉火锅。现杀的狗,洗净血水,用冷水浸泡20多个小时,使其去除腥味,肉质紧致。然后再不添加任何调料的情况下用炉火熬制4-6小时,将骨中胶质完 全熬出,去骨肉切片,煮过肉的烫底,其颜色乳白浓郁、其香气四溢,再烧一锅辣辣的底料,狗肉加上原汤,配些绿绿的大蒜,一锅香喷喷的,原汁原味的狗肉火锅就可以上桌了, 食客添下各类食材,盖上紫铜的锅盖,等待间,闻其食物本质味道,饥肠辘辘,迫不可待,只待揭盖一刻,一筷入口,那满足自在心间。正所谓“一团茅草乱蓬蓬,蓦地烧天蓦地空。争似满炉煨骨柮,热腾腾地暖烘烘”
懂的人火锅不用多说,听其名『一品铜锅—哎呀我烤』便知其烧烤亦是一绝,单说50多个品种就是萍乡数一数二的,再说店里的肉串基本都是手工做的,不含任何添加剂。最大的亮点就是所有烧烤都是碳火烤制,没有油炸。在这里,被江西人称之为神肉的小肉,经过老板秘方腌制后,经过碳火的洗礼,不油不腻,不干不湿、不咸不淡,一切恰到好处,妙不可言。入口中,是唇齿之间一场暧昧追逐,香辣刺激舌尖,大呼过瘾。要是炎炎夏日,吃着神肉,喝下一杯冰镇啤酒,消暑痛饮亦是人生一大快事。正所谓聚南北方烧烤之灵性,蕴赣都原料之原味,在口齿溢香中尽传世间之美味儿。
最喜爱的还是店老板,东北爷们,豪爽痛快,他说他喜欢萍乡,喜欢萍乡延绵不绝的美景和那些肝胆相照的朋友。店老板热情好客,特意推荐东北水饺,小鸡炖蘑菇,酸菜氽白肉,黄瓜蘸酱。东北特色的菜品,东北传统的酸菜,大酱虽于本土口味不同却也别有一番滋味在心间,店里手工水饺也是一绝,皮劲道,肉多汁。问及店老板在餐饮行业如何能站稳脚跟,他说:“现在人们生活水平提高了,嘴巴变叼了,我们用最原始的方式,最简单的调料,最有效的烹饪手法将原汁原味的菜品奉献给客人,看到客人享受最纯粹、最质朴、也是最美的味道是一种幸福,对食材的讲究与口味的挑剔是我们不断前行的动力。想给顾客最好的就是我们存在的理由。”
对这个店的流连忘返,除了味蕾的极致享受,对纯粹味道的致敬,还有食物带给我们的温暖。让我不禁想念儿时外婆熬制的一锅高汤,烧的通红一炉红炭,一家人围坐在火炉边,咿咿呀呀说着琐碎闲事,『一品铜锅—哎呀我烤』有家的温暖,有外婆的味道。如今的 『一品铜锅—哎呀我烤』在江西九江、新余、宜春也开了连锁店,将我们大萍乡的美食发扬光大。何时何地,在“一品铜锅-哎呀我烤”相约而坐,看那铜锅里腾起的阵阵热气,点两串烧烤,浸润你心的,是美味,是温暖。