材料
6-8只 中虾 （去壳，去肠泥）
1 只 中型鱿鱼 （去膜，切花）
5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇
2根 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁）
6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves)
1/2 寸兰姜 （Galangal）切片
1 只中型番茄 （切块）
5-6 只泰国小辣椒 切段（不嗜辣可以减半）
1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional
1 tbsp 切碎的香菜叶
调味：
1 tbsp 鱼露 （Fish Sauce）
1 只青柠 （挤出汁液）
1 tsp 泰国辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional
少许盐
3杯水/高汤
部分材料：疯柑叶

做法
1、把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。
2、鱿鱼去膜，切花。
3、疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。
4、香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。
5、番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。
6、锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。
7、把虾壳取出，加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去，也可以保留，由吃的人自行取出。
8、煮滚，加入番茄、香菇、虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。

西式海鲜饭

材料
虾仁80公克，旗鱼50公克，花枝80公克，蛤蜊100公克，蕃茄100公克，洋葱50公克，西洋芹50公克，白肉鱼头100公克，蒜头1瓣，月桂叶1片，洋葱50公克，丁香10粒，西洋芹50公克，巴西里茎20公克，胡椒粒1大匙，奶油1大匙，白酒3大匙，盐1/2大匙，胡椒粉少许，鲜奶油1大匙，面粉1大匙，鲜奶1杯

做法
1.白酱—使用平底锅，开小火，将奶油融化，加入面粉炒均匀，再倒入鲜奶及鲜奶油，小火煮滚即可。
2.鱼高汤—将所有鱼高汤材料加入5杯水，先用大火煮滚，再转小火煮20分钟，过滤后去除残渣即可。
3.将蕃茄、洋葱切丁状，西洋芹切段，鱼肉切片，花枝斜切花纹后再切片，蛤蜊泡水吐沙备用。
4.烧热锅子，加入1大匙奶油，先爆香洋葱，再放入蕃茄丁、鱼肉、花枝、西洋芹段一起拌炒，倒入白酒煮开后，再加入盐、胡椒粉、全部的白酱、1杯鱼高汤，用小火煮至浓稠即可。
5.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法4完成的材料舀入，即完成西式海鲜饭。

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