排骨改刀成小块，冷水下锅焯水，煮出血水。锅内放油，油温不要高，放入冰糖适量，小火炒化，加入番茄酱，颜色不够可以放一点老抽提色，排骨下锅炒上颜色，倒入啤酒没过排骨，姜片两大片，八角一粒，食盐少许，鸡精适量。小火炖到排骨软烂，大火收汁，加入陈醋蒜末起锅。