所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献， 所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬 菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，很难获得足够的营养物质。
　　

误区：素食一定要以生冷食物为主
蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸 收。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧 化和预防癌症的重要健康成分。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区：烹调中没有控制油脂和糖盐数量
油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其 他调味品来烹调。植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

误区：水果吃得多，但没减少主食
水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，怎能不胖呢。 除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

误区：奶类、豆类或豆制品不足
广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素A、D;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多人在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质的来源，忘记素食也有保障营养充足的问题

误区：素食增加肠蠕动促进排便
只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维，才能达到通便润肠的作用。其中豆类是不错的选择。

误区：长期素食有利于肌肤排毒
素食包含各种谷类、豆类制品、水果、蔬菜等，是比较全面的营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，可供给足够的B族维生素和矿物质以及膳食 纤维。如果不是由于特殊原因，建议想要好皮肤的美女还是不要轻易选择纯粹的素食，至少要摄入一些鱼肉，因为里面含有不饱和脂肪酸。如果你是为了健康而选择素食，其实，短暂的断食更有利于身体和肌肤的排毒。