随着福鼎白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和敛性的酷型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素。由此造成了成年白茶更加醇和回甘的口感。陈年白茶茶汤颜色呈深黄色。橙红色更深，而新茶茶汤颜色较浅呈淡黄色。