泡椒凤爪

材料：
凤爪500g，泡椒200g，泡椒汁适量（如果没有或量不够，可以用凉白开加白米醋代替或增加，按100g凉白开兑40g白米醋的比例制作）；
水，姜，八角，香叶，花椒，盐各适量；干红辣椒适量；

做法：
1、凤爪洗净，剪去趾甲，每只凤爪先斩成两段，再将爪部分切成两块儿；
2、凤爪入锅，加入适量清水、生姜片和料酒，开大火煮开至出净血沫和杂质；
3、捞出凤爪，冲洗干净备用；
4、另起一锅清水，下入凤爪，加入花椒1小勺，八角2粒，香叶数片，调入1大勺盐；
5、大火煮开后，转中火煮大约10到15分钟，用筷子轻松扎透即可；
6、捞出凤爪，在流水下充分冲洗、浸泡、再冲洗，反复数次，直到水中基本没有油花；
7、捞出凤爪，充分沥干水分；
8、取一适合的容器，底部铺上一层泡椒；
9、平铺上一层凤爪，顺便扔进几个干红辣椒（喜欢更辣，可以讲干红辣椒剪开或掰碎）；
10、如此反复，直至铺完全部凤爪后再铺一层泡椒，并倒入泡椒水（不够用可以加醋水）没过所用材料；密封冷藏一天后即可享用！
提示：
要白——煮好凤爪后一定要冲水或泡水，冲泡越彻底，泡好的凤爪就越白；
要脆——第一要把握煮凤爪的火候，煮熟即可，不可过度；第二还是要冲分冲泡，尽量冲洗干净油脂和胶质，没有油脂那就清新爽口好保存，没有胶质那就无比香脆有嚼头；
要入味——这是最重要的。
其一，煮凤爪时先入底味，除了必要的香料，一点点盐是必不可少的；
其二，除了泡椒，还可以放点儿泡姜、干辣椒等，泡椒也可以选择多个种类，泡山椒、泡红椒、泡黄椒……能找到什么都放点儿，那味道就足足地谁也比不了；
其三，无论是自制的泡椒还是买来的泡椒，都要用到泡椒水，原汁原味又有味。自制的泡椒自不必说，买来的泡椒也可以要求商家另外多给一些泡椒水，一般都是免费赠送的；
其四，如果没有泡椒水或泡椒水不够用，还可以用凉白开和白米醋兑一些醋水，一般是100g凉白开中加入40g白米醋。总之，汤汁和泡椒一定要完全没过凤爪才入味儿；
其五，当然就是时间，泡24小时即可享用，时间越长越入味。