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酱猪蹄、无油冬瓜丸子、焦熘肥肠、酱烧茄子、蒜茄子、土豆鸡翅

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酱猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白,补气润肤补血,口感酱香酥软~
食材:猪蹄、干黄酱、老抽、白酒(或料酒)、冰糖、葱段、姜片、大料、花椒、桂皮、香叶、盐

这欠买的猪蹄很干净,没什么毛根。
清洗一下,用清水浸泡一会儿,去味去血,中途换水两次。

冷水入锅焯水,水要没过猪蹄。

焯水后清洗干净,残留的毛根这时候非常容易拔去。

材料准备,干黄酱一袋250克用了一半,海天黄豆酱也可以代替。
我加的调料很简单,亲们可以自行加草果肉蔻丁香等等~~
白酒去腥增香,料酒也可。

猪蹄入锅,加入上面的调味料,大火烧开,加盖转小火开炖。

小火慢炖二个小时后,捞起观察猪蹄已经脱骨。
加一点盐,转大火开炖收汤。

汤汁收差不多时要在旁看守用铲子晃动猪蹄,避免粘底。
汤汁收好出锅。汤汁可以过滤了冷冻做为老汤使用。


因为老抽冰糖的加入,颜色红亮诱人。


搂着啃去吧~~~


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1楼2015-11-07 12:56
    快手版无油冬瓜丸子
    冬瓜切片,直接放入烧开的锅中,中火煮制五分钟。
    肉馅加入生抽、盐、美极酱油、芝蔴油、姜沫、葱沫,加入适量水,向一个方向打匀至有劲。加入淀粉,挤成丸子。
    丸子入锅后,用中小火慢慢煮,火大了容易把丸子煮散。
    煮至丸子成熟,加一点盐,一点生抽调味儿。
    加入香菜,胡椒粉,香醋。开造!


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    2楼2015-11-07 12:56
      焦熘肥肠

      在稻香村买好的卤肥肠,省去了清洗的麻烦。


      调汁备用。多多的蒜沫。

      一个蛋清打匀,加入切好的肥肠拌匀,加入淀粉。

      搅拌均匀,入油锅中火炸制。
      炸制的过程中大肠内的肥油会被榨出,吃起来会少油腻更浓香。
      用筷子夹着一个个入锅,以免粘连。

      炸好的,捏一个吃,真香!

      爆香葱姜,加入配菜翻炒,加入肥肠。

      加点老抽增色,加入调好的汁儿,翻炒均匀出锅。

      趁热吃,肥肠焦香。

      那谁,你来几碗饭?


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      3楼2015-11-07 12:58
        抢茄子


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        来自Android客户端4楼2015-11-07 12:59
          酱烧茄子
          它,酱香浓郁,甜咸适口,不失为下饭好伴侣,


          茄条加盐腌制十几分钟后变软出汤,挤去汤汁。


          挤好汤汁的茄子,加淀粉拌匀。

          下油锅,煎炸至金黄捞出备用。

          家里没五花肉了,我用的培根。五花肉也是个选择。
          培根切碎,洋葱切碎。甜面酱备用。

          油锅炒至培根变色,加入洋葱碎爆出香味后,加入适量甜面酱翻炒均匀。

          加入茄条,翻炒均匀后出锅。

          茄条用盐腌过,甜面酱也有咸味,不用再加盐啦。
          洒上香葱,就可以盛碗饭了。


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          5楼2015-11-07 12:59
            茄子是我的


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            来自Android客户端7楼2015-11-07 13:02
              翻腾冰箱只有七个鸡翅了,放俩土豆炖炖居然很香。
              鸡翅焯水、油煎至黄,加入生抽、开水、花椒、八角,烧开,土豆削皮切块用水冲洗后入锅,中火炖至收干汤汁。我放的生抽多没再加盐。



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              8楼2015-11-07 13:02
                猪蹄都是我的,谁都不许跟我抢哈


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                来自Android客户端9楼2015-11-07 13:02
                  酱猪蹄的这个汤,可不可以用来酱鸡骨棒


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                  来自Android客户端13楼2015-11-07 17:40
                    来了新菜单,过几天买几个猪蹄做来试试。


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                    来自Android客户端14楼2015-11-07 19:23
                      茄子,丸子汤都想试下


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                      来自iPhone客户端16楼2015-11-07 22:40
                        看见肉肉了


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                        来自Android客户端18楼2015-11-08 12:03
                          刚发现,来围观


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                          来自Android客户端19楼2015-11-10 00:00
                            都是好菜


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                            来自iPhone客户端21楼2015-11-10 11:50
                              一楼的方法可以酱牛肉吧?


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                              来自Android客户端22楼2015-11-10 15:10
                                酱牛肉一般是切成拳头大小的块,酱好后晾凉切片吃。
                                红烧牛肉可参考一下:


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                                来自iPhone客户端23楼2015-11-10 15:21
                                  新菜谱


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                                  来自Android客户端24楼2015-11-10 18:43
                                    好好学习学习,技术贴。


                                    收起回复
                                    来自Android客户端25楼2015-11-11 18:21
                                      哇咔咔,不淡定了,我的猪脚~~~好诱人啊


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                                      27楼2015-11-16 19:26
                                        谁娶了你算是烧高香了


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                                        来自Android客户端30楼2015-12-16 11:21
                                          馋猪蹄了


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                                          31楼2016-03-24 08:45
                                            这几个菜都是我喜欢的!赶紧学起来


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                                            来自iPhone客户端32楼2016-03-24 10:39
                                              我记得有个贴教花蛤还有自制辣椒油,可是我找不到了……


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                                              来自iPhone客户端34楼2016-04-09 19:20
                                                看着就有食欲,大赞下次煮一下看怎么样,期待自己煮的


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                                                来自iPhone客户端36楼2016-04-23 02:51
                                                  艾特我的小伙伴@Sunny425day


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                                                  来自Android客户端37楼2016-05-27 03:59
                                                    今儿晚上回家做冬瓜汤去。


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                                                    来自Android客户端38楼2016-06-02 16:33
                                                      茄子有新做法啦,改天照着试试看


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                                                      来自Android客户端39楼2016-06-02 20:48
                                                        感觉猪蹄做起来麻烦啊。


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                                                        来自Android客户端40楼2017-05-08 21:37