“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水?最好用纯净水　，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点：
1?一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2?瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
3?需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
4?大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
5?一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。

最喜欢吃瓦罐了

江西人

好

海带排骨瓦罐汤
海带排骨汤的做法 海带排骨汤在瓦罐煨汤中是很常见的一种汤，几乎每家都会有，海带它具有很高的营养价值。海带本身是一种含碘特别多的蔬菜，可以治疗粗脖子病。

下面来介绍海带排骨汤的做法，仅需四步：
首先，是海带的选择，海带可以买干的用也可以买湿的，干的有洗干净了的，用时只需提前1小时泡发，洗干净，切成长方形长条，沥干水备用，也可以打海带结，这个在于自己。如果买的是湿海带，有很多沙，就要用刷子涮干净了，放在水里泡一段时间，由于海水污染的原因，上面会有很多砷，必须完全洗干净后才可用。切成长条或打结，注意不管怎样，都要把水分沥干点，不然水太多，煨出来味道就会淡了。建议在买海带的时候，最好是买肉质厚的海带，这样煨出来海带就不会糊糊的，口感也好吃点，毕竟要煨八九个小时吗。

我d！

然后就是排骨的选配了，排骨一般买龙骨和扇子骨，这两种骨头在价格上比较便宜，而且煨出来味道也会很鲜，大家都不知道吧，其实猪身上龙骨和扇子骨，还有桐子骨是最鲜的，桐子骨太油了，也大，最瓦罐汤就不太好了，所以我们就用龙骨。先把骨头如沸水中泡2分钟，等泡沫和血水完全没有了，就捞出备用了。把排骨放在洗净的瓦罐中，一般放2到3块，就好了，在把沥干水的海带放入罐中，3片就好，海带打结式放2到3个。这样海带排骨汤就差不多了。

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旋风d。

主料：排骨300g 干海带15g
辅料：红萝卜50g 盐适量 姜片3片
步骤
1.准备好材料
2.海带泡水1个小时，再冲洗干净
3.锅里烧开水，加入海带煮5分钟捞起，用清水冲洗备用
4.锅里加入排骨和适量的清水煮
5.水开后，撇去浮沫
6.把洗干净的海带和红萝卜一起下锅大火煮开，改小火1个小时
7.1个小时后，下盐调味即可
小贴士
1、干海带结里有很多泥沙，泡水后要冲洗干净
2、排骨加入锅中要冷水下锅，煮开再撇去浮沫，这样的肉质更好
3、加入少许红萝卜海带汤更清甜

瓦罐汤还是海带排骨的跟玉米排骨的好好次