一、铁观音基本制作流程
铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说，包括采摘、初制、精制三部分。采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术;初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序;精制要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

二、何为传统铁观音
传统观音轻度晒青，轻度、多次摇青，以促进均匀地走水，保持茶叶的完整性。杀青(炒青)时间为次日。

正常采茶回来，晾晒后要经过三遍左右的摇青，每次中间的价格时间依次增长。。。摇青时间以茶叶师傅的习惯为主，最后一次摇青，需要经过茶叶师傅多次闻茶，看茶叶的走水程度，来决定是否继续摇青。。。

杀青时间在第二天早上4点到10点左右为正味茶，10到2点左右为肖正，2点到晚上10点为肖青，时间较后的也可能为肖酸，10以后应该属于拓酸------时间属于模糊概念，具体以茶叶的口味与香气为主来判断茶叶的类型

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这是摇青后，放在茶房里晾着的茶叶。。。

三、铁观音四大典型特征
1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”;
2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征;
3、铁观音叶片上下左右呈对称结构;
4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无;水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。

铁观音有其他茶叶在茶青上的区别。。。

四、铁观音采摘的季节性
铁观音的采摘，一年分四季采制：谷雨至立夏(约4月下旬~5月上旬)为春茶;
立秋至处暑(8月上旬~8月中旬左右)为暑茶;
秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;
最后还有冬茶，时间就留给广大的吧友们补吧

五、铁观音的春水秋香
铁观音一年采摘四季，但是现在一般茶农都只有采摘，春秋两季，主要还是这两季的茶叶质量口感上较好
对于春茶茶香韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。
相对而言，秋茶则香气高远，茶汤粗犷张扬。
二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。
当然，每款茶叶都各有自己独特的特点，萝卜青菜，各有所爱，只要自己喜欢，就没有什么好与坏之分