膳食纤维可分为水溶性膳食纤维不非水溶性纤维两大类。
非水溶性膳食纤维主要包括：纤维素、半纤维素和木质素。多存在于植物细胞壁中，日常饮食中摄叏的非水溶性膳食纤维主要来自于小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎类蔬菜中。
水溶性膳食纤维主要包括：果胶、β-葡聚糖（燕麦黏糊糊）等。常见的食物中大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等都含有丰富的水溶性膳食纤维。