小弟四五年前就跟一师傅学习卤菜技术，师傅本人县城里卖烧腊每天生意超好讲究鲜卤，每天货就3000多，经常下午4-6点就卖光了，然后师傅烧菜吃饭打麻将师母洗盘子泡明天的货。小弟学习了3个多月就出师，但当时只当多个谋生技能并没有真正当谋生方式。去年师傅去世后我因为某种原因上班养不活家人老小了才重操旧业开了个卤菜摊，虽然多年过去了但配料还是没有忘记加之师傅给了方子，小摊生意倒也不错，炒糖上色，口味也算浓郁，唯独鸭子鹅这些大货始终无法卤出师傅那种口感和香味，我出的货颜色飘忽不定且盐味经常偏淡，不知道大神可否指导一下鸭子和鹅怎么才能入味？
我依然贯彻师傅教导不添加香精色素，但最近旁边来了一家，鸭子和鹅的味道倒也不错，比我的干，口感入口咸香味豆挺好，多吃几口就有点不舒服了，且颜色明显是黄卤派系，鹅骨头有一股异常香味很显然不是香料调配出来的，口感补纯粹，但鸭子和鹅就比我的盐味足，香料配方肯定不如我的。想知道她事如何入味的？
