百合属约100种，主要原产北半球的温带和寒带，我国有20种，云南为分布中心。 关于分类，目前尚未有统一的分类系统。 现将美国俄勒岗球根花卉农场的方案作一介绍（已被英国皇家园艺学会以及北美百合协会所承认），共分9组。 1、亚洲杂种组
2、头巾杂种百合组
3、纯白百合杂种组
4、美洲杂种组
5、麝香百合杂种组
6、喇叭百合杂种组
7、东方杂种组（来源于中国、日本、印度）
8、不属于以上各组的杂种组
9、原种百合组
我国百合栽培主要种类
1、天香百合（原产日本）
2、百合（原产南部沿海）
3、条叶百合（原产我国中部）
4、山丹（原产中部和东部）
5、兴安百合（原产大兴安岭一带和河北）
6、川百合（原产西南）
7、台湾百合（原产台湾）
8、湖北百合（原产湖北、贵州）
9、卷丹（原产我国、日本、朝鲜）
10、麝香百合（原产台湾）
11、王百合（原产四川、云南）
12、鹿子百合（原产日本、朝鲜）
13、细叶百合（原产东北、西北、内蒙古及西伯利亚）
14、青岛百合（原产山东）
15、大百合（原产喜马拉雅山地区）
食用百合是野生百合经过多年的良种驯化、品种筛选以及人工栽培后,可供食用的、安全无毒的百合品种,是一种经济价值较高的蔬菜,具有较好的药用价值和保健功能.百合鳞片含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、果胶质、维生素、胡萝卜素等,还含有钙、磷、锌、铁、硒等微量元素和18种氨基酸,具有润肺止咳、清心安神、养阴止血、补脾健胃、清热解毒等功效.据统计,包括栽培品种和野生种在内,百合共有100多个品种,产于我国的有39种,其中有10个品种可供食用;而目前栽培面积较大的品种主要有宜兴百合、龙牙百合、兰州百合和川百合4种. 其中又分有鲜、干两种，均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。
入药用百合，尤以野生为佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二经，更是清补之品。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高 淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中。百合功擅润肺止咳、清心安神，对肺燥病症有较好的治疗作用。
常用的百合食疗法有：
1、百合粥 取百合30克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。
2、百合汤 将百合除去杂质洗净（除其外衣），在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，可作为肺结核患者食疗之用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。
3、炒百合 取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。
4、百合煎剂 取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克，加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。
2、头巾杂种百合组
3、纯白百合杂种组
4、美洲杂种组
5、麝香百合杂种组
6、喇叭百合杂种组
7、东方杂种组（来源于中国、日本、印度）
8、不属于以上各组的杂种组
9、原种百合组
我国百合栽培主要种类
1、天香百合（原产日本）
2、百合（原产南部沿海）
3、条叶百合（原产我国中部）
4、山丹（原产中部和东部）
5、兴安百合（原产大兴安岭一带和河北）
6、川百合（原产西南）
7、台湾百合（原产台湾）
8、湖北百合（原产湖北、贵州）
9、卷丹（原产我国、日本、朝鲜）
10、麝香百合（原产台湾）
11、王百合（原产四川、云南）
12、鹿子百合（原产日本、朝鲜）
13、细叶百合（原产东北、西北、内蒙古及西伯利亚）
14、青岛百合（原产山东）
15、大百合（原产喜马拉雅山地区）
食用百合是野生百合经过多年的良种驯化、品种筛选以及人工栽培后,可供食用的、安全无毒的百合品种,是一种经济价值较高的蔬菜,具有较好的药用价值和保健功能.百合鳞片含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、果胶质、维生素、胡萝卜素等,还含有钙、磷、锌、铁、硒等微量元素和18种氨基酸,具有润肺止咳、清心安神、养阴止血、补脾健胃、清热解毒等功效.据统计,包括栽培品种和野生种在内,百合共有100多个品种,产于我国的有39种,其中有10个品种可供食用;而目前栽培面积较大的品种主要有宜兴百合、龙牙百合、兰州百合和川百合4种. 其中又分有鲜、干两种，均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。
入药用百合，尤以野生为佳，味甘微苦，性微寒，入心肺二经，更是清补之品。现代研究表明，百合具有明显的镇咳、平喘、止血等作用，提高 淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可以抑制肿瘤的生长。将百合洗净，煮熟，放冰糖后冷却食用，既可清热润肺，又能滋补益中。百合功擅润肺止咳、清心安神，对肺燥病症有较好的治疗作用。
常用的百合食疗法有：
1、百合粥 取百合30克，粳米60克，先将百合与米分别淘洗干净，放入锅中加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，颇适宜于肺阴亏虚之久咳、干咳无痰、气逆微喘等患者食用。
2、百合汤 将百合除去杂质洗净（除其外衣），在清水中反复漂洗几次，放入锅内加水，用小火煮至极烂，加入适量白糖，百合带汤一并吃下。有良好的润肺清心作用，可作为肺结核患者食疗之用，又是极好的冰镇饮料，可防燥润肺。
3、炒百合 取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌和，同入油锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。久病胃口不开之人食用此菜，还能增进食欲。
4、百合煎剂 取百合30克，麦冬9克，桑叶12克，杏仁9克，蜜渍枇杷叶10克，加水同煮。此剂具有养阴解表、润肺止咳的作用，可用来治疗因感冒而咳嗽频作、干咳无痰、口干咽燥者。久咳不愈、咳嗽较甚、咯痰带血者也可服用。
