博山，鲁菜的发源地。博山菜色香味俱全，且好多菜又有小传说小故事和好的寓意在里面。汤菜有清汤和酸辣之分；炒菜也分清炒、酸辣、酱爆；油炸类多以咸、香、色重为特点，其中博山炸肉更受欢迎 。行走在博山的大街小巷，只要在一片宿舍区或新建小区或村落小镇，人口稍稍密集的地方，都少不了一两个卖熟食的。而每家售菜点都会支一个棚子、架一口油锅卖热炸肉。
博山炸肉又分软炸肉、硬炸肉。软炸肉还包括软炸里脊，从口味上还有炸广东肉，其制作方法大同小异。我最喜欢最拿手的是软炸肉。
买一条新鲜的里脊肉，切成半厘米厚、四五厘米长的肉条。加盐、酱油、花椒皮、葱姜腌制半小时。然后加一个鸡蛋清、面粉、淀粉（我自己配的比例是1:1）抓匀备用。第一遍：油烧至六成热 ，把肉一条一条下入锅中（切忌粘连），用筷子翻搅均匀，待肉浮上油面至八成熟，捞出；第二遍：油烧至九成热，肉少量快速下锅，在热油里翻一个滚，捞出装盘，趁热撒花椒面，金黄灿灿、麻香扑鼻。这道菜每个博山人都会做，可因各人掌握油温火候的不同而效果口感不同。相信每个人都觉得自己的炸肉最好吃。
听同事们讲，那些在外上大学的孩子们，每每打电话都不忘嘱咐家里邮寄炸肉，说是出了博山，有钱没地买呢。
若说家常吃饭，软炸肉最可口。外焦里嫩又有花椒的麻香，配上一盘炒肉片，再佐一盘凉拌菜，我能过两碗米饭。逢意犹未尽还想添饭时，老公就会笑咪咪的说“矜持呀、淑女呀”。若是三两知己小饮闲聊，当以硬炸肉的劲道耐嚼最好（硬炸肉不用面粉只用少量淀粉，炸制时间较软炸肉稍长 ）。老公常说少做油炸制品，不健康不养生，可资深吃货的我呢，隔十天半拉月就馋炸肉、炸排骨呀。鱼和熊掌不能兼得，只好先顾嘴啦啦。如今我的炸肉水平在儿子的味蕾要求下，也日趋完善了。