披萨原料之一 ：面粉
面粉的好坏直接影响披萨的口感和质量。一般我们选择面粉的时候，高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白、灰分等含量的表示。所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。
购买大多数的披萨用面粉粉都是面包粉，对于蛋白质的含量没有硬性的规定，以下的数据仅供参考。要想让比萨面饼达到期望的硬度，通常薄饼比萨用面粉蛋白质含量都非常高，要达到13-14.5%，通常也称为精高筋粉。制作美式厚饼披萨用的面粉可用蛋白质含量为11.5-13%的面粉。所以，通常如果披萨饼越薄，面粉中蛋白质含量则越高。如果不确定蛋白质含量多少为最佳，那么就采用13-14%这个值。当然凡事都有例外，披萨店也要考虑顾客的偏好。
储存面粉容易受潮，所以应该放在通风干燥的地方。理想状态的面粉水份含量应为12-13%。若面粉水份超过14%，则会影响效果。要达到理想状态，空气湿度尽量控制在60%左右。 理想的储存温度为23-24摄氏度，如果温度过低，面粉效果也不好，所以不能放在冰箱里。如果在较低的温度下储存，那么在使用前应拿出放在23摄氏度的环境下一天。勿将面粉放在地上，可放在货架上，放置时可交叉放置以保持良好的通风。与墙的距离应保持40厘米左右。面粉易吸异味，所以要远离洋葱、大蒜等有强烈味道的物品。为了更好的防范老鼠以及各种虫类，最好将面粉放在不锈钢容器中密封保存。面粉储存时间过长，就会变质，所以披萨店储存的面粉不宜超过12个月。
很多披萨爱好者加我微信问我那么披萨该用什么面粉好呢？我的建议是香港南顺集团的金像和美玫面粉，这家有着悠久历史的公司设备先进，品质保证，购买方便。连必胜客都在使用他家的面粉。目前可以说是国内面粉数一数二的知名品牌。提示：某宝网站很多假金像和假美玫面粉，所以购买时记得在各地的南顺经销商处购买。面粉袋标签上有防伪标志，用打火机火苗在标签下熏烤几秒钟就能知道真假。不明白的披萨小白可以加我微信四五零六七 八八咨询我 。
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