采后生长与休眠是部分（不是所有）果蔬在采收以后所发生的独特的生理现象。
采后生长多出现于地下根茎类（土豆、萝卜、红薯、芋头、荸荠、茭白、蔓艼、山药等）、结球类（结球生菜、白菜、菜花等）和少数果菜类产品，比如土豆放久了自己就会发芽生长。
休眠是鳞茎（如洋葱、大蒜、百合等）和块茎类蔬菜（多数与上面地下根茎类品种重合，最典型的比如土豆、洋姜）采收后的特有现象，也会发生于板栗等坚果中。

关于采后生长
多数果蔬在采后的储存中，都存在不同程度和速度的成熟衰老与再生长现象。
果蔬利用其内部的营养物质，进行一定程度的生长和发育，致使内部的营养物质转移并改变，使得果蔬的品质下降，寿命缩短。
所以，我们需要尽量避免果蔬的采后生长。