在八桂大地，大米经粉碎（磨浆）后再加工成的主食，一般被称作“粉”。米粉是广西城镇最普遍的便捷充饥食品，品种琳琅满目，有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、壮乡生榨米粉……

下雨懒出门了，动用库存将就捣鼓一餐。楼主是壮族人，就选生榨米粉了，传统的生榨米粉工艺复杂，有选米、洗米、一次发酵、磨浆、沥水团球、二次发酵、煮团、冲糕、榨丝、调味等步骤才能以一碗生榨米粉的面貌呈现在食客面前。大米经适当发酵后产生的微量谷氨酸令人可食欲大增，这种鲜的味道是食材中自带的，与后期由调味料调出的有云泥之别。
这次选用的是用现代工艺制作的干榨粉丝，只经过选米、洗米、发酵、磨粉、自熟机榨丝、晾干，在口感和味觉上与传统的稍逊一筹，做库存偶尔偷懒一下又不想太为难味蕾还是很棒的。
干米粉折断成适当长度的段放进凉水锅里开煮，煮开后约五分钟熄火加盖，让粉丝自然吸水泡软。

在把干粉丝煮成熟米粉的时候准备配料，就按南宁老友粉的味道来整吧！酸菜、酸笋、蒜头、指天椒、豆豉、葱切丁切细。

把熟透的米粉倒入筛篮用凉水冲洗掉表面的黏糊备用，酸笋和酸菜入锅煸炒，煸出糟水后放油（稍重）和蒜、豆豉、指天椒一起一起爆香。

再把肉（就不要问我是什么肉了）、料酒、盐、蚝油、酱油放进去炒和，加水（或上汤）猛火煮开20～30秒后投入米粉，再煮开后熄火盛碗洒上葱花即成。

开吃，各种食材单独吃的时候，米粉的幽香鲜爽、肉肉的甘香醇厚、“老友”的酸辣刺激……各自的味道特点表现鲜明，喝汤时各种味道又相互融合，你中有我我中有你，乃集大成也，谁尝谁知道。

谢谢85赶走盗号狗，维护正义。

饿了