（三）食品加工与安全领域适用 食品卫生学 第一部分：参考书目 《食品卫生学》(高校教材)，《食品卫生学》编写组主编，中国轻工业出版，2005年出版。 第二部分：主要内容 主要内容包括食品污染及其预防、各类食品的主要卫生问题、食品添加剂、食物中毒及其预防、食品卫生监督管理。运用食品卫生学的理论知识分析和解决实际问题。 第三部分：基本题型 名词解释，选择题，简答题，论述题 食品安全管理与法规 第一部分：参考书目 （1）《中华人民共和国食品安全法》 （2）张建新、陈宗道主编，《食品标准与法规》，中国轻工业出版社，2006 （3）《食品卫生法配套规定》，中国法制出版社，2004 （4）陈宗道等主编，《食品质量管理》，中国农业大学出版社，2003年 第二部分：主要内容 （1）食品标准知识及我国的重要食品标准； （2）我国的食品法律、法规； （3）国际食品法规与标准； （4）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） （5）食品质量保证及保证体系的建立与实施（如ISO9000、HACCP、QS、有机食品、绿色食品认证等）； （6）食品标准与法规文献检索。 第三部分：基本题型 名词解释、选择题、填空题、判断题、简答题、论述题 食品分析与检测技术 第一部分：参考书目 《食品分析》，大连轻工业学院、华南理工大学等八院校合编 ，中国轻工出版社，2005年出版。 第二部分：主要内容 食品分析的基本知识（样品的采集、制备和保存，样品预处理等），食品中一般营养成分的分析（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素等），食品中添加剂的检验（甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用合成色素等），食品中限量元素的检验（原子吸收分光光度法、双硫腙比色法测定限量元素的原理，铅、砷、铜等的检验），食品中农药残留量的检验。 第三部分：基本题型 名词解释，填空题，选择题，简答题