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做烤兔子餐饮的,现在门店生意一天比一天冷清怎么办?

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问题:
我现在是做烤兔子的,在我们县城现在就我自己做这个行业,去年九月底开的张,刚开始就是做烤兔的外卖,后来顾客反映想在店里吃,就准备了六张桌子,上了白酒和啤酒,天天坐满!一直到去年的腊月,我准备上真空包装礼品盒!腊月就不接待客人,专心做礼品盒的预定,生意不错,也挣了点钱,但是在今年开始,生意就一天不如一天,我去做市场调查,有一部分人是觉得店里就有兔子和凉菜太单调,也有一部分人是没时间,但是都说味道不错。现在基本来买兔子的都是打包带走,基本也都不在店里吃了。


1楼2017-03-12 23:48回复
    我想来想去,现在想做酒店里的婚宴酒席预定,还有就是平常的零售外卖(打电话送货上门的那种),现在我遇到的问题是:
    1、怎么样去做零售外卖的宣传;
    2、酒店预定怎样去宣传,我找了两家酒店,人家同意我在酒店放烤兔的广告宣传牌,现在还没给我打电话预定,关键是我门这边有兔子的上酒席的说法,有些老板就拿兔子不上酒席搪塞我,让我有口难辩!
    我现在该怎么办呢


    2楼2017-03-12 23:48
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      回复:
      哥们好:)
      哥们你想来想去的事情,叫我来秒答?好吧,我勉为其难,就来秒答,说得不好,还请多多担待……
      哥们你做烤兔子项目,可以看得出哥们只是手艺好,一批食客图个新鲜来吃吃,因为烤兔子好吃,所以生意还不错,但现在生意不如从前,为啥


      3楼2017-03-12 23:49
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        我们来想、来看几件事:
        1、很多特色餐厅主打烤鱼,只要烹饪手艺好,生意都看好,为什么他们没有出现:“店里就有烤鱼和凉菜,太单调”的现象?
        2、都是烧烤一道主材,食客反馈却截然不同,我们可以这样理解:烤鱼是主流市场,受众接受度高,百吃不厌,而烤兔是小众市场,喜欢此道的食客不多,而且吃多会腻。这是不在本店就餐,食客日渐稀少的第一个原因。
        千百年来,流传下来的必定是大众接受度高的菜肴,而小众菜肴大都像萤火虫一样,忽明忽暗,不能成气候。这就是开烤兔店做不大的本质。


        4楼2017-03-12 23:49
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          春秋时期的太和公,曾在太湖“授徒五百”,传授烤鱼之术,被尊为苏厨之祖,被后人称为中国古代十大顶级名厨。太和公本人不太出名,他有个徒弟在历史上大大有名,他就是专诸。专诸曾在太湖边学烧鱼之术,后来便有一段“专诸刺王僚”的典故。
          话说春秋时期,吴国的公子姬光想刺杀王僚夺取王位,一天,他邀请王僚过府吃烤鱼,王僚好吃,马上点头同意。


          5楼2017-03-12 23:49
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            那一天,宴席酒过数巡后,姬光假装说脚痛难忍,需用帛裹紧脚,请示后便躲入地下的密屋。过了一会儿,专诸进献鱼炙(古时,称烤鱼为鱼炙),他手托菜盘,两列武士夹着专诸的赤膊,让专诸用膝盖跪地前行,可谓是一级警备。
            专诸早将锋利的鱼肠剑暗藏于烧好的鱼肚之中,行至王僚座前,忽然从鱼肚子里抽出匕首,猛刺王僚,力大透过三重盔甲又刺穿脊背,王僚大叫一声,当场而亡。旁边卫士一拥而上,刀剑齐下,砍死专诸。


            6楼2017-03-13 11:05
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              公子姬光知事成,即令伏兵齐出,将王僚卫士尽数剿灭。公子姬光杀掉王僚,便自立为吴王,即名噪历史的吴王阖闾,他是吴王夫差的父亲,吴王夫差和越王勾践的故事,大家都知道吧。
              分享“专诸刺王僚”的典故是想告诉你,烤鱼是流传了2200年的主流市场,而烤兔子嘛,呵呵,那是小众市场,登不上大台面,偶尔吃个新鲜还行,所以,你就别抱怨食客挑剔啦。


              7楼2017-03-13 11:05
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                现在怎么办?既然哥们你的烤兔子水平很高,那就开始钻研烤鱼技术啊,举一反三,相信你做的烤鱼,味道也OK!从此,食客多一个选择,想吃烤鱼的有烤鱼吃,想吃烤兔子的有兔子吃,一顿餐既想吃水里的游的,又想吃地上蹦的,都行,咱们家都有!
                提醒一点:在本地,你的烤兔口味占着一绝,价格你说了算,但烤鱼非你一家独大,所以定价要薄利多销哦,这样处理有几个好处:


                8楼2017-03-13 22:37
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                  1、占领主流烧烤市场,食客还会抱怨什么?没时间下馆子?呵呵,扯了吧;
                  2、吃烤鱼的照样可以带走真空烤兔;
                  3、通过烤鱼菜肴,帮咱们引流更多食客,推广烤兔,利润在该项目上;
                  4、厨房和餐厅装修不做任何改变,都是烧烤那套玩意,节约成本;


                  9楼2017-03-13 22:38
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                    5、吃过烤兔的食客,相信你的水平,他们将成为第一批吃烤鱼的食客,这笔引流费也节约了,而且跟食客混熟,他们提出烤鱼修改意见,帮你不断提高烹饪水平,等你烤鱼水平提升后,新食客慕名而来,品尝后赞不绝口,从此,咱们做了无缝连接,全部都是好事。
                    最后再提一个建议,现在本店菜肴中,烤兔子水平排名第一,烤鱼排名第二,问题来,主食呢?


                    10楼2017-03-13 22:38
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                      我建议你做一个广泛的食客市调,在本店爱吃什么样的主食,等你把烤鱼水平修炼好之后,再发力做一道NB的主食,比如,米饭、面条或粥!当然,你们家的米饭一定要花费心思做,这样餐饮的一条龙才完整。
                      提醒,这道主食一定要很特别:


                      11楼2017-03-13 22:59
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                        1、食客可以独立品尝,不需要什么下饭菜;
                        2、小碗即可,因为吃烤兔子、烤鱼已经是大半饱的状态;
                        3、口味一绝,吃完还想来一碗,撑了都不怕……
                        4、烤鱼、烤兔子都是肉菜,这碗米饭不能少了蔬菜。


                        12楼2017-03-13 23:01
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                          所有到餐馆吃饭的人都知道,吃完菜,怎么都要吃一点米饭,否则容易饿。如果你给食客上白米饭,下饭菜是什么?是你的凉茶吗?烤鱼、烤鱼都吃完了,他们如何下咽白米饭?这也是为什么吃烤兔子的食客日渐稀少的第二个原因,没有下饭的菜,食客不习惯!
                          一个人精力有限,能把烤兔、烤鱼和一道主食做得风味一绝,也算是本事啦,千万不要推出很多菜肴,每道菜肴的烹饪水平参差不齐,食客吃完撂爪就忘!对,集中全部力量和资源,就打造两道主菜+一道主食,足矣!


                          13楼2017-03-13 23:19
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                            县城做美食,人员交流方便,容易口碑的传播,当咱们的烤鱼 + 烤兔 + 一道主食成了气候,生意好了,可以换个大一些的店铺,赚钱速度会更快!
                            好,我们继续。所谓卖产品就是卖故事,你应该给兔子肉做个养生概念的包装:
                            经常食用兔肉,有很多养生保健功效:
                            1、美容养颜,使肤色“白里透红”,富有活力;
                            2、延缓衰老,具有降脂减肥,预防气血亏虚。兔肉富含软磷脂、能增强记忆力、补中益气;


                            14楼2017-03-14 09:46
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                              3、兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”,是肥胖者和心血管病人的理想肉食;
                              4、兔肉是高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,经常食用,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质;
                              5、在推行低脂饮食的年代,吃兔肉,既可享受吃肉的快感,也不用担心堆积脂肪。


                              15楼2017-03-14 19:41
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