【饮食类】
一、荤食
1.牛乳蒸羊羔
《红楼梦》第49回“琉璃世界雪红梅，脂粉香娃腥啖膻”中写大雪天里，贾府老祖宗史太君吃饭时，送上的第一道菜就是‘：牛乳蒸羊”。贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得，今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃吧。”蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。

2.野鸡瓜齑
第四十九回 琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻
......宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭， 就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。贾母道：“我知道你们今儿又有事情，连饭也不顾吃了。”......
野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘。野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜香脆嫩。
野鸡瓜齑，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云：“野鸡瓜，去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

3.烤鹿肉佐酒
出自于《红楼梦》第四十九回：玻璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻。贾宝玉同史湘云在芦雪亭烤鹿肉，并因此惊动了探春、宝钗、宝琴等姐妹，大家凑到一起大吃大嚼起来，致使林黛玉讥讽她们像一群“花子”。

4.糟鹅掌
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

5.火腿炖肘子
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”（第十六回）
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷

6.灵柏香薰暹猪
《红楼梦》第二十六回薛蟠五月三日过生日，前一日便有贾政身边的清客送上好菜，于是薛蟠就来找贾宝玉去品尝，薛家是金陵世家，什么好东西大概都不看在眼里，所以要送上与众不同的东西也须煞费苦心。其中有二位，老胡和老程，就找到了四样稀罕东西来呈献：
第一、极粗大肥硕的当令鲜嫩脆藕。（想来当然是生吃的）
第二、极大的西瓜。（不知是长形还是圆形，红瓤白瓤还是黄瓤？）
第三、用香料（灵柏香）薰过的泰国（暹罗）猪。
第四、用香料薰过的鱼。（不知是不是也用泰国鱼？）

7.笼蒸螃蟹
笼蒸螃蟹出自《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏。
话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”（第三十八回）

8.茄鲞
（想了又想，这里面有鸡肉应该归于荤食）
出处：第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫
......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......

9.糟鹌鹑
书中一共出现了两次
第一次:第四十六回，王熙凤劝说邢夫人不要找老太太，邢夫人恼羞成怒，嗔怪凤姐不给力，凤姐借鹌鹑下台阶：“方才临来，舅母那边送来了两笼鹌鹑，我吩咐他们炸了。原要赶太太晚饭上送过来的。”两笼鹌鹑，显得亲近体面，在国公夫人面前拿得出去，于是婆媳俩一团和气地照应上了。
第二次:第五十回，探春在芦雪庵起社，贾母等高层充分支持重视，率众祝兴。贾母饮了暖酒，心下高兴：“那个盘子里是什么东西？”回说“糟鹌鹑”。贾母说：“这倒罢了！撕一两点腿子来!” 糟鹌鹑，酒香渍物，冬季的时令佳肴。起诗社各房都凑了份子，又有风姐当监察御史赞助，食馔丰盛，除了烤鹿肉，还提到给袭人送去的大芋头、朱橘、黄橙、橄榄等食物。贾母年高喜欢热闹，大观园诗社声名远扬，府内外子弟远观称羡，跟贾母凤姐等重量人物的参与支持不无关系。贾母所在饮宴场合，持爵须与她的身份地位相衬。

10、酒酿清蒸鸭子
红楼原文（第六十二回）：“说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面有一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一碗热腾腾碧荧的绿畦香稻粳米饭。
据说这道菜也是满汉全席里面的一道菜品。

11.鸡髓笋
出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶·......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”

12.风腌果子狸
出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上，先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”；又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”，还有一碗肉“给兰小子吃去”。

荤食更完了，一共十二道
牛乳蒸羊羔
野鸡瓜齑
烤鹿肉
糟鹅掌信
火腿炖肘子
灵柏香薰暹猪
笼蒸螃蟹
茄鲞
糟鹌鹑
酒酿清蒸鸭子
鸡髓笋
风腌果子狸

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