川菜典型—酸菜鱼
•制作简单、方便实惠，口感酸辣咸鲜、鱼片滑嫩、汤菜合一。
•可以作为一道单一的菜例，又可以当做火锅涮菜，可以吃菜，又可以喝汤。
酸菜鱼配料
•主料：草鱼1条（2.5斤）•调料：酸菜鱼底料包1袋、水、盐、料酒、分葱、鸡蛋1个、湿淀粉20克

第一部分 底料的选料及制作
1、原料
酸菜150克、泡辣椒100克、小米辣40克、干辣椒5.5克、花椒2.5克、八角2克、生姜6克、分葱6克、蒜5克、大豆油50克、盐4克、白糖4克、鸡精10克、骨汤汁7.5克、鲜味粉（浓香型）1.5克、泡菜粉2克、胡椒粉1克、柠檬酸1克。
2、制作方法
(1)、酸菜切成丝，泡辣椒和小米粒切碎，生姜和蒜切粒、葱白切成段。
(2)、锅内放油，加葱、姜、蒜炝锅，放干辣椒、花椒、八角炒香出味，再加入酸菜、泡辣椒和小米辣等翻炒，最后倒入泡椒水加入各种调味料调匀即可。
第二部分 鱼的选择和初加工
1、鱼的选择
一般酸菜鱼是选用2.5斤左右的草鱼制作，这个时期的草鱼肉质最嫩，如需提高菜肴档次，还可选用江鲢、肥鱼等高档无鳞鱼制作。

2、初加工环节
（1）、草鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，取两侧脊背肉，带皮片成7.5px厚的片，放入水中浸泡去血水，鱼头、鱼尾、鱼骨斩成块放入水中浸泡去血水。
（2）、鱼片沥水后加0.3%的盐和料酒轻抓上劲，再放入蛋清20克，湿淀粉20克上浆
第三部分 烹调成菜
1、锅内加水1KG，倒入酸菜鱼底料，将鱼块也一同放入汤中加热。
2、锅中底汤烧开后继续加热3分钟左右，用漏勺将鱼块及酸菜捞起倒入汤碗中，锅内留底汤加热，再将上好浆的鱼片逐片放入汤中煮至成熟马上连汤倒入汤碗中，鱼片要覆盖在鱼片和酸菜之上。
3、撒上葱花即可。（如有必要，还可将蒜蓉及葱白放在鱼片上，锅内加少许色拉油加热至6成热，淋在蒜蓉上，炝出香味，风味更佳）