桂林米粉源自广西阳朔，凭借它独特的风味，已经风靡全国各地，在流传的过程中，慢慢的形成了很多的流派。
就是在桂林本地，哪怕是一条街上的几家桂林米粉店，都会有自己的特色，在卤水制作上，都会有自己的诀窍，所以，做出来的滋味，也会有各种区别。
今天给大家讲讲关于我们桂林米粉卤水的制作方法吧，再配上特制的卤味，更是别具风味。
喜爱吃桂林米粉的小伙伴自行收藏哦。
原料配比：
猪头骨、牛骨各8kg，草果、桂皮、甘草各20g，
八角、香茅、砂仁各15g，小茴香25g，丁香5g，
香叶、花椒各10g，陈皮6g，阳江豆豉400g，
干辣椒50g，老姜500g，干葱头200g，
桂林豆腐乳150g，盐100g，美极鸡粉250g，
味精100g，冰糖200g，酱油2kg，色拉油500g。
制作流程：
1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火汆10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15kg大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒，
小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30g，烧至五成热时放入豆腐乳，小火翻炒2分钟；
放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
特点：色泽酱红，口味咸鲜。
应用：此为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，但可以卤牛肉、猪肉等。