大爱海鲜的吃货们有福利咯！今天就给大家说下专门卤制海鲜的卤水。
这款卤水色泽棕红，咸鲜微甜，带点微辣；适合卤制海鲜软体类、贝壳类，如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺等。
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原料配比
草果、花椒、干辣椒各5g，当归、甘草、小茴香各3g，
白豆蔻4g，香叶10g，八角8g，桂皮2g，鸡汁5g，特级汤王20g。
胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50g，
姜、葱各20g，味达美酱油100g，虾油、冰糖各10g，
海鲜生抽75g，泰国鱼露25g，蔻嘉卤水汁3g，香糟卤15g。

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制作方法
1、将草果、当归、白蔻、香叶、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗净晾干，用纱布包裹成香料包。
2、芹菜段、青红椒（去蒂去籽后切片），姜（拍破），葱（拍松），胡萝卜切片，均备用。
3、汤锅内放入清水20kg，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、
香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
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注意事项

1、培植海鲜卤水时用料要齐备，否则难以形成卤水特有的风味，香料投放比例可根据食客口味略作加减；
卤水卤制的是海鲜原料，海鲜以清淡为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
2、此卤水卤制海鲜原料的时间不易过长，以免海鲜变老，其方法是将所卤制的原料经过初步处理，治净内脏及泥沙；
经汆水后再放入卤水锅内，上火烧开后立刻端锅离火，放凉后浸泡约2小时，捞出即可。
3、此卤水以清淡味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
4、因为海鲜的腥味较重，所以此卤水不宜长期反复使用，使用两次以后，即要更换新卤水。